本來就是雲南地道菜的米線,來到香港卻開到滿街都是,反映出香港人愛食米線這個事實。一碗高水準的麻辣米線,最重要「麻 」、「 辣 」 恰到好處,兩種味道要平衡,過麻過辣、唔麻唔辣,或麻味過重也不合格。在周街都是雲南米線店的時代,芸芸眾多麻辣米線當中,到底哪一間最好味?立即看看城中top 7麻辣米線,看看哪間適合你,讓味蕾享受刺激!

撰文:胖面|攝影:Meck、Day (原文刊於《新假期》網站)


*試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準。另外,貨品價格或有可能浮動,敬請留意!

TOP 7 麻辣米線

第7位 佐敦 景霖正宗四川麻辣米線

共有5間分店,有上湯、酸辣、番茄、麻辣和橄欖菜5款湯底。湯底有6個辣度選擇,共約50款餸料選擇,都是大路款式,每款$6-$8。另外也有不少小食供應,如鹿兒島豬軟骨、炸墨魚餅、日本帶子串燒等等。

麻辣米線配百頁豆腐、豬膶及腩肉
麻辣米線配百頁豆腐、豬膶及腩肉 $43

全港Top 7 麻辣米線比併 |長沙灣小店 No.1 麻得舒適過癮!

  1. 湯底帶點微甜,調味不會過鹹。
  2. 米線滑而煙韌,軟硬適中。
  3. 腩片厚切肥美,富油香,肥肉彈牙,有肉鮮味。
  4. 腐竹滑,不會煮得軟爛。

全港Top 7 麻辣米線比併 |長沙灣小店 No.1 麻得舒適過癮!

  1. 湯底幾乎沒有紅油,麻味、辣味不夠鮮明,味道像胡椒湯般。
  2. 豬膶雖粉甜,但不夠爽口。
  3. 百頁豆腐厚滑,但不太吸味。

明明是麻辣湯,卻幾乎沒有辣油。
明明是麻辣湯,卻幾乎沒有辣油。

米線爽滑,不會過腍。
米線爽滑,不會過腍。

腩肉厚切富肉鮮。
腩肉厚切富肉鮮。

豬膶較粉,再爽口些會更好。
豬膶較粉,再爽口些會更好。

百頁豆腐厚滑,但不太吸味。
百頁豆腐厚滑,但不太吸味。

四川麻辣雞中翼 /3隻 <br srcset=
烤得香口帶麻,肉嫩不乾,帶少許香草味,如再飽滿juicy點會更好。” width=”1200″ height=”801″ /> 四川麻辣雞中翼 $22/3隻
烤得香口帶麻,肉嫩不乾,帶少許香草味,如再飽滿juicy點會更好。

Menu
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景霖正宗四川麻辣米線

地址:佐敦白加士街17號伯嘉士大廈地下(顯示地圖)
電話:2375 5699
營業時間:星期一至日11:00am-11:00pm
備註:①另於旺角、油麻地、紅磡及大圍設分店; ②收現金及支付寶。

環境
環境

景霖正宗四川麻辣米線
景霖正宗四川麻辣米線

第6位 新蒲崗 雲南人家風味餐廳

招牌是德勝豆花米線,即把熱辣的豆腐花鋪上米線,湯底有酸辣湯、麻辣湯、豬骨雞湯及清湯4款,有近70款餸料,勝在選擇夠多,比較特別的有酸筍、麻辣羊肉、紅燒牛腩等款式,由$8至$18不等。另外,也有酥炸雜蟲、酥炸蜂蛹等重口味小食選擇,非常特別。

麻辣雞米線配麻辣豬耳及大腸
麻辣雞米線配麻辣豬耳及大腸 $55

全港Top 7 麻辣米線比併 |長沙灣小店 No.1 麻得舒適過癮!

  1. 湯底多肉碎,惹味又香口。
  2. 米線滑而軟糯,有咬口。
  3. 豬大腸大件煙韌,清理得夠乾淨。
  4. 豬耳富膠質,軟骨夠爽。

全港Top 7 麻辣米線比併 |長沙灣小店 No.1 麻得舒適過癮!

  1. 湯底鹹味較突出,麻味及辣味不夠鮮明。
  2. 麻辣雞肉軟腍,但沒有麻味。
  3. 當日店子廁所待修,店內充斥著強勁的廁所味,影響胃口,食慾大打折扣。

湯帶點奶白及橙黃,有少許紅油。
湯帶點奶白及橙黃,有少許紅油。

米線口感不錯,軟糯又滑溜。
米線口感不錯,軟糯又滑溜。

豬大腸清理得非常乾淨,彈牙好吃。
豬大腸清理得非常乾淨,彈牙好吃。

豬耳入味又爽口,豬皮富膠質。
豬耳入味又爽口,豬皮富膠質。

湯底多肉碎,惹味又香口。
湯底多肉碎,惹味又香口。

麻辣雞肉軟腍,但沒有麻味。
麻辣雞肉軟腍,但沒有麻味。

Menu
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環境
環境

雲南人家風味餐廳

地址:新蒲崗康強街32-34地下8號(顯示地圖)
電話:2329 3030
營業時間:星期一至六11:00am-9:00pm,逢星期日休息
備註:只收現金。

雲南人家風味餐廳
雲南人家風味餐廳

第5位 長沙灣 雲南風味館

由兩夫婦打理,裝潢簡陋如一般粉麵店,不過地方頗寬敞。有清湯、酸菜、酸辣、炸醬及麻辣5款湯底,有大、中、小、微辣4個辣度選擇。餸料不算多,約有20多款,不過有較罕見的黃鱔、豬脷、紅燒牛腩等等。最平$4/款起跳,街坊價夠抵食。

麻辣雲南米線配豬脷、黃鱔及紅燒牛腩
麻辣雲南米線配豬脷、黃鱔及紅燒牛腩 $48

全港Top 7 麻辣米線比併 |長沙灣小店 No.1 麻得舒適過癮!

  1. 湯底麻味鮮明突出,又香又麻,吃完帶陣陣過癮的麻痹感,花椒味濃,吃到很多椒碎。
  2. 米線爽滑彈牙,有咬口。
  3. 豬脷大片軟腍,冇豬臊味。
  4. 黃鱔入味腍滑。

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  1. 湯底麻味雖突出,惜辣味不夠鮮明。
  2. 紅燒牛腩如再肥點會更好,略嫌不夠嫩滑。

湯底帶不少肉碎及香料碎,花椒味香。
湯底帶不少肉碎及香料碎,花椒味香。

米線爽滑,不會過腍。
米線爽滑,不會過腍。

黃鱔軟腍入味,也冇腥味。
黃鱔軟腍入味,也冇腥味。

豬脷夠軟腍、夠大片。
豬脷夠軟腍、夠大片。

紅燒牛腩如再肥點會更好,略嫌不夠嫩滑。
紅燒牛腩如再肥點會更好,略嫌不夠嫩滑。

Menu
Menu

環境
環境

雲南風味館

地址:長沙灣興華街27C舖(顯示地圖)
電話:2742 5783
營業時間:星期一至日12:00nn-3:00pm,6:00pm-9:00pm
備註:只收現金。

雲南風味館
雲南風味館

第4位 太子 川之味麻辣米線

是太子的人氣長龍店,試食當日4:00pm也座無虛席,清一色主打麻辣湯底,辣度分為12個等級,非常仔細。餸料共有40多款,比較特別的有豬軟骨、墨魚頭、滷水豬脷、豬手、黑柏葉等等,$7至$8一款。

麻辣米線配墨魚頭、黑柏葉、豬軟骨
麻辣米線配墨魚頭、黑柏葉、豬軟骨 $55

全港Top 7 麻辣米線比併 |長沙灣小店 No.1 麻得舒適過癮!

  1. 湯頭入口辣度勁,濃味不稀。
  2. 米線入口滑溜。
  3. 配料水準不俗,墨魚頭帶麻油香,新鮮爽口。
  4. 豬軟骨水準高,煮得軟腍入味,多筋位富膠質,筋位軟腍入口即溶。
  5. 黑柏葉爽口,分量也不算少。
  6. 免費附送的腐竹分量夠多,夠慷慨。

全港Top 7 麻辣米線比併 |長沙灣小店 No.1 麻得舒適過癮!

  1. 麻香味不足,吃不到有香料碎。
  2. 米線夠滑,但未夠爽彈。
  3. 腐竹偏軟腍,全部黏在一起。

湯底呈橙紅色,帶有陣陣如孜然粉的香味。
湯底呈橙紅色,帶有陣陣如孜然粉的香味。

米線滑溜,如再彈牙點會更好。
米線滑溜,如再彈牙點會更好。

豬軟骨膠質豐富,軟腍入味,好吃!
豬軟骨膠質豐富,軟腍入味,好吃!

墨魚頭爽口新鮮,彈牙帶麻油香。
墨魚頭爽口新鮮,彈牙帶麻油香。

黑柏葉爽口,分量也不算少。
黑柏葉爽口,分量也不算少。

腐竹偏軟腍,全部黏在一起。
腐竹偏軟腍,全部黏在一起。

Menu
Menu

川之味麻辣米線

地址:太子通菜街212號地舖(顯示地圖)
電話:2789 3892
營業時間:星期一至六11:30am-12:00mn,逢星期日休息
備註:只收現金。

全港Top 7 麻辣米線比併 |長沙灣小店 No.1 麻得舒適過癮!

川之味麻辣米線
川之味麻辣米線

第3位 尖沙咀 星林居酸辣米線餐廳

是尖沙咀的人氣米線店,曾獲不少獎項,如「香港明火食神爭霸戰」、「法國藍帶美食勳章」。湯底以豬骨熬製,加入古法辣椒粉、酸菜和甜豉油。有雲南過橋、小鍋過橋及石林過橋米線3款口味,想吃麻辣另加$1,有8種辣度、4種酸度選擇,就連多米少米走米都有得揀。餸料有約40款,都是大路款式,如豬大腸、雞翼尖和豬軟骨等等。

麻辣小鍋米線配豬軟骨、豬大腸及雞翼尖
麻辣小鍋米線配豬軟骨、豬大腸及雞翼尖 $39

全港Top 7 麻辣米線比併 |長沙灣小店 No.1 麻得舒適過癮!

  1. 湯底酸甜麻辣,有層次,辣油也多,麻味香而悠長,吃到香料碎,肉碎也夠多。
  2. 米線滑而吸汁,好吃。
  3. 雞翼尖夠入味,吃起來略帶膠質。
  4. 豬大腸軟腍入味。

 

全港Top 7 麻辣米線比併 |長沙灣小店 No.1 麻得舒適過癮!

  1. 米線略嫌偏腍。
  2. 豬軟骨沒有斬件,一整件較難咀嚼,吃得非常不方便。
  3. 軟骨太硬咬不下,肉也煮得不夠軟腍,不好吃。
  4. 豬大腸只得2-3片,分量太少。

有大量肉碎,湯頭有不少紅油,帶點酸甜,頗開胃。
有大量肉碎,湯頭有不少紅油,帶點酸甜,頗開胃。

米線雖然吸汁又夠滑,但略嫌有點過腍。
米線雖然吸汁又夠滑,但略嫌有點過腍。

豬軟骨太大件,沒有斬開。煮得不夠軟腍,且有硬骨。
豬軟骨太大件,沒有斬開。煮得不夠軟腍,且有硬骨。

雞翼尖入味,帶點膠質。
雞翼尖入味,帶點膠質。

豬大腸只得2-3片,分量太少。
豬大腸只得2-3片,分量太少。

過橋淨韭菜餃  餃皮煙韌好吃,但餡料豬肉太碎、太蓉,口感欠奉。
過橋淨韭菜餃 $37 餃皮煙韌好吃,但餡料豬肉太碎、太蓉,口感欠奉。

Menu
Menu

星林居酸辣米線餐廳

地址:尖沙咀金馬倫道14號金輝大樓3樓(顯示地圖)
電話:2424 1686
營業時間:星期一至六11:00am-11:00pm,星期日11:00am-10:00pm
備註:①另於尖沙咀樂道設分店; ②只收現金。

 

環境
環境

星林居酸辣米線餐廳
星林居酸辣米線餐廳

第2位 屯門 雲貴風正宗雲南米線

小店於屯門起家,是該區的人氣米線店,後來更於元朗插旗開分店。湯頭是豬骨湯底,有小鍋、酸辣、麻辣米線3款口味,共4個辣度選擇。餸料有40多款,做得最出色的是豬雜,較受歡迎的有豬耳、豬肚等,連罕見的豬手、豬頭肉也有供應。

麻辣米線配豬肚、麻辣雞及豬手
麻辣米線配豬肚、麻辣雞及豬手 $49

全港Top 7 麻辣米線比併 |長沙灣小店 No.1 麻得舒適過癮!

  1. 湯底不會過鹹,紅油夠香夠麻,不嗆,加入大量肉碎和辣椒碎,夠足料。
  2. 米線彈牙煙韌,有咬口,放久了都不易變腍。
  3. 豬肚夠爽,切得幼細,吃得舒服。
  4. 豬手腍滑入味,富膠質。
  5. 麻辣雞肉入味,惹味好吃。

全港Top 7 麻辣米線比併 |長沙灣小店 No.1 麻得舒適過癮!

  1. 紅油相當多,吃完略嫌有點油膩感。

湯面盡是紅油,麻香十足,不過吃完會覺太油膩。
湯面盡是紅油,麻香十足,不過吃完會覺太油膩。

米線彈牙煙韌,不易斷。
米線彈牙煙韌,不易斷。

 

豬手有兩大件,腍滑入味,富膠質。
豬手有兩大件,腍滑入味,富膠質。

麻辣雞肉入味,惹味好吃。
麻辣雞肉入味,惹味好吃。

豬肚夠爽,切得幼細,吃得舒服。
豬肚夠爽,切得幼細,吃得舒服。

肉碎非常多,也看到不少香料,足料慷慨。
肉碎非常多,也看到不少香料,足料慷慨。

Menu
Menu

雲貴風正宗雲南米線

地址:屯門井財街15號金銘大廈地下(顯示地圖)
電話:2430 2918
營業時間:星期二至日12:00nn-12:00mn,逢星期一休息
備註:① 另於元朗設分店; ②只收現金。

雲貴風正宗雲南米線
雲貴風正宗雲南米線

第1位 長沙灣 麻辣川米線

湯頭以140斤豬骨、雞殼熬足2天,再加入用中國、越南、泰國的指天椒、花椒、麻椒製作而成的麻辣醬,炮製成正宗四川麻椒紅湯底,有6種辣度選擇。餸料足足有54款之多,有不少特別款式如鮮黑柏葉、蠔油花膠、麻椒牛腩等等,最特別是花雕酒浸溏心蛋,以當歸、杞子、圓肉、沙參煮成湯,再混合花雕酒浸6小時,非常入味。

椒麻米線配花雕浸溏心蛋、鮮雞絲及鮮黑柏葉
椒麻米線配花雕浸溏心蛋、鮮雞絲及鮮黑柏葉 $50

全港Top 7 麻辣米線比併 |長沙灣小店 No.1 麻得舒適過癮!

  1. 湯頭順喉,濃厚不稀,調味恰到好處,香料味濃,麻得舒適過癮;麻味溫和悠長,辣味亦夠鮮明。
  2. 米線軟滑,軟硬適中,不易斷。
  3. 溏心蛋完美流心,富蛋香,花雕香而不嗆,非常入味好吃!
  4. 雞肉非常嫩滑,醃得入味又不失肉香,帶陣陣麻油香。

全港Top 7 麻辣米線比併 |長沙灣小店 No.1 麻得舒適過癮!

  1. 黑柏葉只有數小片,分量少,而且很難咬,很考牙力。

湯面層有不少橙紅色紅油,夠麻夠香,辣味也鮮明。
湯面層有不少橙紅色紅油,夠麻夠香,辣味也鮮明。

米線夠滑,又不易斷,有咬口。
米線夠滑,又不易斷,有咬口。

溏心蛋
溏心蛋

咬開完美流心,帶陣陣花雕香。
咬開完美流心,帶陣陣花雕香。

雞肉大片又嫩滑,入味且帶麻油香。
雞肉大片又嫩滑,入味且帶麻油香。

黑柏葉只有數小片,分量少,而且很難咬,很考牙力。
黑柏葉只有數小片,分量少,而且很難咬,很考牙力。

Menu
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麻辣川米線

地址:長沙灣元州街213號美居中心商場地下22號舖(顯示地圖)
電話:2386 2684
營業時間:星期一至日11:30am-11:00pm
備註:①另於葵芳設分店 ;②只收現金。

環境
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