魚肉燒賣總離不開香港人的生活,早餐、下午茶、宵夜,隨心拮一串頂肚,甚至冇時間食飯,吃串魚肉燒賣都足以救命。不過市面上大多舖頭都是從供應商入貨,賣的是機製貨色,魚味淡,入口只吃到粉團。其實仍有小店堅持賣自家製燒賣,親自打魚漿,貨真價實,想知道哪裡有得吃就要留意!

撰文:胡蚊| 攝影:Cliff、Tommy(原文刊於《新假期》)

* 試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準。

魚肉燒賣 知多少

香港獨有小食,源起於六、七十年代走鬼車仔檔。外形比豬肉燒賣略小,用下價魚肉,打成魚蓉後,混和麵粉而成,再以雞蛋、麵粉搓皮。由於魚肉燒賣味道偏淡,會加肥豬肉增香,吃時又會蘸香甜的辣椒豉油,售價便宜。

魚肉燒賣

燒賣有好多名字:稍麥、燒麥、 捎賣、稍美、乾蒸、燒梅。名字不同,但餡料同包法都大同小異。 據說源起於元末,流傳到不同地方:北方以羊肉為餡;上海人喜歡做糯米燒賣;南方則多以蝦肉 和豬肉餡為主。

魚肉燒賣

Top 9 魚肉燒賣

第9位|街頭代表 西貢林記

位置在西貢為食巷仔路口的小店,用雜魚每天新鮮即製燒賣,遊客區都只賣$7/5粒,非常抵食。不想老遠入西貢,石硤尾偉智里亦設分店,貨源一樣,每串還便宜$1。

魚肉燒賣 $7/5粒

西貢林記評語

  • 約重15克,平均 $1.4/ 粒,算抵食。
  • 豉油鹹甜味道剛剛好,濃稠適中,配燒賣好食。

 

 

  • 外形似機製的貨色,細粒,皮甚薄,可 能蒸得太耐,皮饀有點分離,影響賣相。
  • 魚味不算出,餡料沒甚咬口,肥豬肉的 油味頗重。
  • 肉質鬆散,沒有魚肉燒賣應有的柔糯感覺。
約重15克。

細粒、皮薄。

辣魚蛋 $7/6粒
魚蛋爽彈,辣汁香,價錢亦平。

店家提供多款街頭小吃。

林記小食

林記小食

地址:西貢福民路58-72號高富樓地下14號舖

電話:從缺

營業時間:11:00am-12:00mn

備註:不設加一,只收現金

第8位|街坊名店 悅來老朱

主力做早餐、午市的小店,開業逾廿年,不設堂食。燒賣是店中名物,老闆朱先生每天3:00am 起身,將雜魚打成漿,自家包製,每次少量蒸,用電子蒸籠保暖,賣完再蒸,價錢雖然比同區的行家貴,但一樣吸引街坊排隊購買。

自製魚肉燒賣 $6/2粒

悅來老朱評語

  • Size 巨型,約36.9克,比坊間買到的 大一半有多,售 $3/ 粒,不算貴。
  • 豉油調得好味,鹹甜適中,辣油亦 香,辣香有餘韻。

 

 

  • 蒸得太腍,而餡料亦鬆軟,入口沒有質 感,欠咬口。
  • 肥豬肉多過魚肉,有油香,但魚味不夠。
質地腍,沒有口感。

約36.8克。

悅來老朱小食

悅來老朱小食

地址:屯門龍門居商場地下25號

電話:9424 6994

營業時間:6:00am-2:00pm(賣完即止)

備註:不設加一,只收現金

第7位|口感實淨 紅磡林記小食

由走鬼檔做起,屹立紅磡廿多年的老字號,只做外 賣,長期有人龍在店外,陪住區內人長大。最出名是辣汁 魚蛋,魚蛋彈牙,醬汁又香又有辣度。另外燒賣亦是必食 之選,天天新鮮自家製作,流量快,夠熱又新鮮。

燒賣 $8/6粒

紅磡林記小食評語

  • 食到魚味,亦有肥豬肉的油香,但又不 算太膩。
  • 價錢平,只需 $1.3/ 粒,抵食。
  • 可要求加魚蛋辣汁,比豉油好味。

 

 

  • 大細參差甚大,最大一粒16.7克,最細 的只有12.6g,相差近3成。
  • 食到少少魚骨。
  • 口感較實,質感偏韌。
口感略為實淨。

最細一粒只有12.6克。

林記小食

林記小食

地址:紅磡差館里29號地下

電話:從缺

營業時間:2:00pm-10:00pm

備註:不設加一,只收現金

第6位|煙韌啜牙  高山粉果燒賣

一直以車仔檔形式在廣福邨擺檔的「燒賣佬」王伯,因街市翻新,被迫休業一年,於去年尾終於重開。今次回歸,正式入舖,獨沽兩味,只賣粉果、燒賣,全是手 工製作,每日6:00am開始,搓皮備餡。粉果以芹菜、粉 葛、豬肉做餡,又香又有嚼頭;燒賣就用鯊魚肉自家打成,是很多大埔人的成長回憶。

燒賣 $10/6粒

高山粉果燒賣評語

  • 約重22.7克,蠻大粒,只賣 $1.6/ 粒,街 坊價。
  • 燒賣內餡密度很高,外皮與淡灰色的內餡緊貼,絕不鬆散。
  • 食起來煙煙韌韌,有點啜牙。
  • 魚肉偏淡灰色,無腥無骨;肥豬肉比例好,食到油香,卻又不覺油膩。
  • 自家製辣油辣得有後勁。

  • 魚味不夠濃。
  • 豉油不夠鮮味,未能吊起味道。
人稱「燒賣佬」的王伯,今年78歲,仍事事親力親為。

皮餡緊貼,甚煙韌。

約重22.7克。

燒賣賣相大巧不工,偏的圓的,絕不是機製那樣四四方方。

粉果 $10/3件
餡料不多,但配搭豐富,粉葛、豬肉、芹菜等等,又香又脆。

高山粉果燒賣

高山粉果燒賣

地址 : 大埔寶湖道28號廣福商場廣福街市44號舖

營業時間:10:00am-6:00pm(不定休,售完即止)

電話: 從缺

備註:不設加一,只收現金

第5位|豬肉鮮味 老友記

70後的老闆娘住在 PMQ 附近,遍尋中上環找不到傳統 港式小食,兩個月前決定親身落場,租下半山唐樓的地 舖,裝修懷舊,專賣豬皮魚蛋碗仔翅之類小食,每樣都落足 心機,好似燒賣就是用木棍手打。小店得一人經營,食物賣完再煮,所以供應不太穩定,要有等的心理準備。

自家製燒賣 $12/3粒

老友記評語

  • 即包即蒸,特別有彈性。
  • 燒賣外皮鮮黃 有光澤,包得鬆緊有致,不會過實。
  • 1/3是魚肉,2/3是豬肉,入口食到豬肉 碎的鮮味和質感,絕不會一口粉。
  • 豉油味鮮,杰身帶微甜,與燒賣很夾。

  • 約重15.2克,偏細;$4/ 粒,有點貴。
  • 肥肉不多,健康,但就令質地有點 嚡,且少了油香。
  • 豬肉味很搶,建議魚肉比例可多些 少,平衡味道。

切開見到有豬肉碎。

約重15.2克。

碗仔翅 $20
非常足料,雞湯底,有瑤柱絲、木耳、肉絲、冬菇絲,味道又香又濃,最特別是不加生粉勾芡,不會杰撻撻。

老友記

老友記

地址:中環蘇豪華賢坊東17號地舖

電話:9029 3943

營業時間:星期二至日11:30am-8:00pm(星期一休息)

備註:不設加一,只收現金

第4位|魚味最濃 呂仔記

筲箕灣東大街名店,老闆由街邊小食檔賣椰汁、喳咋 起家,初名呂記。後來入舖,生意甚旺,就租下鄰舖售賣 車仔麵、魚肉燒賣、碗仔翅等小食,由其子打理,取名呂 仔記。開業近廿年,燒賣以門鱔打成,經常上電視,人氣甚旺。

自製魚肉燒賣 $28/8粒

呂仔記評語

  • 大大粒,約重22.9克,黃白分明,悅 目討好。
  • 魚肉比例重,食得出粉比較少,真材實料,肉質新鮮彈牙,魚味濃。
  • 加入些少大地魚粉,增加魚香。
  • 豉油亦調得好,辣油有層次,辣度剛 好圍住嘴巴,點到即止。

  • 近 $3.5/ 粒,不便宜。
  • 外皮稍厚,但影響不大。
外皮稍厚,但影響不大。

約重22.9克。

呂仔記

呂仔記

地址:筲箕灣東大街121號A地舖

電話:2885 8590

營業時間:星期一至日2:00pm-12:00mn

備註:不設加一,只收現金

第3位|賣相最靚 三寶皇

位於去年頭剛翻新的馬鞍山恆安邨街市食街內,營 業至凌晨。據聞老闆家人曾是酒樓大廚,包燒賣手到拿來。燒賣日日在店中現包,流量快,新鮮熱辣。此外,煎 釀三寶、炸雞髀、牛肉球、粉果都是熱賣小食,甚受街坊歡迎。

自家製燒賣 $12/7粒

三寶皇評語

  • 約重24克,有分量,脹卜卜,大大 粒,包得四四正正,讚。
  • 燒賣皮比較厚,有淡淡魚味,卻不會 腥。
  • 魚肉白淨,質地扎實,入口煙韌,有咬口。
  • 約 $1.7/ 粒,抵食。

  • 豉油可以甜些少,杰身些少。

    食完覺得有點口乾。

魚味淡淡,有咬口。

約重24克。

在店前即包,流量快,很新鮮!

三寶皇

三寶皇

地址:馬鞍山恆錦街1號恆安商場地下恆安街市40號舖

電話:從缺

營業時間:8:00am-2:00am

備註:不設加一,只收現金

第2位|墨香出色 燒賣王子

目前共有三間店,都是位於領展街市的美食街內,營業至凌晨,宵夜最方便。有兩款招牌燒賣,一是傳 統黃皮白餡的魚肉燒賣,據聞以十款魚肉打成;另一款是 很少見的墨魚汁燒賣,白皮黑餡。不喜歡蒸的話,亦可即 炸,再加椒鹽,香口得來,又不失彈牙口感。

黑白燒賣 $20/8粒
( 如單買魚肉燒賣,$15/7粒 )

燒賣王子評語

  • 約重20.4克,不大不細,一口剛好。
  • 外皮有點黏,蒸的時間剛剛好,不會過 熟、過腍。
  • 質地軟熟得來有彈性,魚肉味濃,食得 出足料。
  • 墨魚汁燒賣很有驚喜,食起來真有墨魚汁香味,而且有細細粒爽口墨魚肉。
  • 豉油濃淡適中,鹹中有甜。

  • 墨魚粒再多些少會更好。
燒賣很乾身,外皮帶黏。

咬落很有彈性。

約重20.4g。

燒賣王子

燒賣王子

地址:九龍黃大仙竹園道15號竹園廣場地下

電話:從缺

營業時間:星期一至日7:00am-1:00am

備註:不設加一,只收現金

第1位|黃金比例 老虎岩第6座潮式粉麵咖啡

前身是於80年代結業的樂富第6座牛雜老店。自小於店內幫手的兒子,在銀 行業打滾廿多年後,前年決定重拾老父衣缽,到茶記學沖奶茶,上汕頭搜羅食 材,選址大埔,重振家業。招牌是滷水牛雜,醇香入味;另有潮式羊腩、自家製 豬油撈麵、手打魚肉燒賣等等,都是坊間少見的心機美食。

手打魚肉燒賣王 $10/5粒

老虎岩第6座潮式粉麵咖啡評語

  • 每粒約重19.8克,size 剛剛好。
  • 外皮煙韌,粒粒黃白分明,賣相好。
  • 有咬口,肉質好彈牙,不會死實。
  • 魚肉和豬肉的比例好,平分秋色,食到肉的質感,質地 有點軟糯。
  • 自家炒的潮式辣油香而不嗆,一粒接一粒。
  • $2/ 粒,真材實料,價錢合理。

  • 調味略為重手,吃慣淡味的,可以不加豉油。

分別食到魚肉和豬肉的味道。

切開見到些少黑色的魚皮碎。

約重19.8克。

老虎岩(第6座)

老虎岩(第6座)

地址:大埔墟東昌街6-16號 F 舖地下及閣樓

電話:2638 9933

營業時間:星期一、三11:00am-7:00pm;星期四、五11:00am-9:00pm;星期六9:00am-9:00pm; 星期日及公眾假期 9:00am-7:00pm(星期二休息)

備註:不設加一,只收現金

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