海膽是很容易腐壞的。原隻海膽拆肉吃,當然無添加。一板板的海膽就是已加工過的,才可保存較長時間,賣相都完好無缺。當中下了甚 麼手腳?訪問了在北海道從事海膽批發超過廿年的村上商店話事人太太,現於札幌及函館經營餐廳石垣朋子小姐。其公司的海膽供應給東京Nobu及本田等米芝蓮 餐廳。從她口中得知海膽出貨的流程,以及做了甚麼手腳!


插畫‧

小鮮魚*Mini Fish

 

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海膽漁師於清晨坐一小船出海,帶著水中眼鏡及漁網,捕海膽去。
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上岸後,所捕的海膽要第一時間交到漁協按當天漁獲量定價。
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由仲買人 ( 買手)入貨,再送到各餐廳或漁市場,如築地市場。
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最後到餐廳,一板板的海膽,成為海膽丼或料理。

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