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在京都遊學期間,為了慳錢其實也沒有吃過甚麼高級的料理。過了一年,我決定要豪一次 — 就吃一頓京料理吧!在京都,京料理的店有很多,午餐的價位大約是8,000-15,000日元;晚餐則多數是20,000日元起,據說嵐山有一家超有名的京料理,最貴可以到23萬日元/位(是要把黃金吃進肚子裡嗎?)。

由於接近(只是接近,當時還未到)賞楓季節,京料理店處處滿座,難為小玉同學打電話預約時創下「7連敗の満席記録」(7間都滿了)。最後,只能說京都果然是信用經濟先行的地方,得高手相助,我們終於訂到位於衹園的京料理店的位子,預約了8,800日元的會席。

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個室可看到小庭園

 

先介紹一下食物:

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湯豆腐,用那個白色的工具把豆腐從竹筒擠出來吃,豆味很濃很滑,更要讚是高湯很清甜。

 

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左:除了一眼就看懂的螺和菜,(我尚有記憶是)右上角的鮟鱇魚肝(很好吃,一點都不腥!)、下面是銀杏,旁邊有栗子和生麩の田楽楓葉。如果我沒聽錯,那個橘色是用柿子的汁來做的啊。

右:刺身有鯛魚、鳥貝、縞鯵和大拖羅

 

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左:是日得分最高菜式 — 土瓶蒸!先喝一杯它的高湯,再撈它的料出來吃,有蝦、舞茸、鱧魚⋯⋯ 食材還有煙燻的味道。

右:湯葉

 

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左:金目鯛西京燒配椎茸和青椒,由料理長即場烤熟。原來烤魚時,一般都會先烤皮以免皮會縮掉,但料理長則是從肉那邊開始,因為這樣不會因溢出大量油分而造成滿室煙霧,所以烤的時候很花工夫。

右:很肥美的鯖魚壽司啊!

 

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左:京都一口牛(入口即融耶),很西式地配了蘋果,又爽又甜又可消除牛的膩滯感。

右:自家製的蕨餅和水果(葡萄和柿子),蕨餅很好吃啊,我總覺得那個黃豆粉好像特別香。

 

其實還有一道好吃到我們都忘了拍照的— 海膽釜飯。吃不完的話,店還會把飯做成飯團讓人帶回家。很滿足!

 

延伸閱讀:京料理知多啲

 

小玉同學:我在語言學校認識的台灣好友,識飲識食,在日本吃到美味的東西幾乎都是敗她所賜。現就讀料理專門學校。
(小玉同學:我在語言學校認識的台灣好友,識飲識食,在日本吃到美味的東西幾乎都是拜她所賜。現就讀料理專門學校。)

據小玉同學所說,京料理之所以貴,除了因為食材優質,主要是因為工夫很多,每一件細小的食物、以至拌碟的食材很多時都要分開處理,再加上精緻的造型和擺設,所以非常花時間。又原來,京料理(或很多日本料理)的靈魂說到尾都是だし(出汁),雖然有很多現成的,但京料理店當然是會自己熬,所以很多時だし的好壞幾乎能決定店家的高低。又又又原來,為了配合不同季節、創作主題,京料理店都會特地做相配合的食器,所以有些地方間中就會舉行「京料理食器大特賣」,把店家用不著的杯盤賣出去。

還有其他小小的注意點,可以讓大家食得更安心愉快啊!

1、確定預算跟時間:因店的等級3500~15000都有。最好留出1.5~2小時的時間用餐

2、日文訂位:只能用電話日文定位的店佔多數,不想雞同鴨講的話,請酒店代訂是好方法之一(可以先寫email去酒店拜託幫忙)。旺季(楓葉、年末、櫻花、黃金週..等)提早1~2週前定位比較有機會。

3、請穿襪子:需要脫鞋的和室空間,赤腳非常失禮。所以請務必穿上襪子,穿難脫的靴子也最好避免

4、準時、不臨時取消:京料理費時費功,料理店的位置也並不多。隨意取消或延遲對店家非常失禮!做個有責任的香港人啊。

5、不懂就問啦:其實京料理的食禮儀也不是大家想像中般嚴謹的,只要保持一般應有的禮貌就好。不知道怎麼吃,到底要沾什麼,要從哪裡開始吃…這些問題都可以問負責上菜的服務人員喔。

最最最後⋯⋯延伸閱讀!

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想加深對京料理的認識,這本《日本料理の常識與奧秘》由著名米芝蓮京料理店菊乃井三代目主人撰寫,還有漫畫插圖,輕鬆簡單好懂!(博客來有售)

感謝有一個唸料理專門的朋友讓我邊吃邊學習啊。因為不知道店家想不想我開名,所以店的名字不公開了,想知道的話,私底下問我啦!

**京料理最大難關始終是打電話(我覺得),因為對方有時會說方言啊,我連一般的日文都沒有100%聽懂,為甚麼要這樣考驗我啊~(喂)

 

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