【東京美食2019】近年東京為迎接2020奧運的來臨,不少地區都在大翻新,又或被世界各地的傳媒瘋狂報道推介。當中,淺草這個東京「 最日本 」的老區,絕對榜上有名。除了各國遊客不停湧來,其實吃貨們都慢慢發現隱藏在此區的美食。今次,我們找來在淺草土生土長,兼在這裡開設法國餐廳,更獲米芝蓮二星的大廚荒井昇,帶我們吃盡淺草,你會發現,淺草,有的又豈止人形燒及燒餅呢?

撰文、圖片:潘小熊

東京下町 平食二星法菜

帶我們遊淺草的荒井大廚,在淺草長大,在東京讀完廚藝學校後,到過法國的米芝蓮二星餐廳 Le Close des Cimes 及一星的 Auberge la Feniere等餐廳學藝,回國後,更特別在築地市場工作一年,深造各種食材的知識,為開店作準備。2000年回到淺草開設自家的法國料理「 Hommage 」,更是淺草老舖式的前店後居,全副心血都壓到自家的法國餐館上,更在2017年起摘下米芝蓮二星。

「Hommage」有尊敬的意思,荒井主廚對土地對食材展現尊敬之意,用上日本的食材,以法式技法煮製,在細節上加入少許日本元素,好像配咖啡的小點,就以淺草的人形燒模具做出法式小蛋糕financier,另在其中一道招牌菜式凍鴨肝,加入的煙燻蘿蔔是日本秋田的名產,賦予了鴨肝深層的好滋味。

在東京吃法國菜性價比很高,在 「Hommage」 吃一頓午餐才港幣四百多元,晚餐也約港幣一千已可,所有菜式都是季節限定的廚師發辦,荒井主廚由一個人建立餐廳到今日團隊有10人,堅持的路不容易。

Hommage

地址:東京都台東區4-10-5
電話:03-3874-1552
營業時間:11:30am-1:00pm(最後點菜),6:00pm-8:00pm(最後點菜),星期一全日及星期二午餐休息,另有不定的休息日,詳見其網址。
網址:www.hommage-arai.com
價錢::午餐由6,000円/約HK$432起,晚餐由15,000円/約HK$1,080(5道菜加甜品)起

親民法國菜

為了令法國菜更親民,荒井主廚去年多開了一間平易近人的法式 bistro「 Noura 」,供應牛扒、洋蔥湯等經典法菜,嚴選適合的食材,製成一般人也可負擔的價格。

有一點很有趣,日本人吃法菜仍然很想要一道飯食,荒井主廚就將自己在台灣吃過魯肉飯的經驗,製成了「Noura」的特製魯肉飯,用上岩手縣的南部高原豚做魯肉,米則選用山形縣的,最重要是找來台灣醬油做出台灣的味道,果然是一道有台灣味卻更細緻的魯肉飯。

Noura

地址:東京都台東區4-10-5
電話:03-6458-1255
營業時間:11:30am-2:00pm(最後點菜),6:00pm-9:00pm(最後點菜),星期一全日及星期二午餐休息
價錢:午餐由 2,000円/約HK$144起,晚餐由 2,800円/約HK$202起

肉嫩多汁 豬油炸豬扒

這間東京傳統江戶前炸豬扒名店,有超過40年歷史,不少日本食家都讚賞,荒井主廚亦喜歡帶一對子女去開餐。一般的炸物店,經過門口已聞到強烈滾油的味道,但這裡卻非常厲害,店舖雖已甚有歷史,炸物更是在開放式廚房製作,但店內就連一點油炸的味道都沒有!荒井主廚跟我說:「可以如此乾淨,沒有油臭味已經很難得,加上這裡的炸豬里脊肉及豬肉湯非常好吃,一定要來試!」對,當我吃到那炸得不油膩而內裡帶肉汁及輕輕粉紅的厚豬扒時,的確很感動!

這裡用的是千葉縣的白豬,主廚謂用來厚炸比黑豚更適合,而且更是以豬油去炸,還用上兩個不同油溫的鑊,分三次炸熟,豬肉的脂香甘甜都迫出來了。荒井太太再三提我不要錯過那豬肉湯,的確,蔬菜、味噌及豬肉的甜味都配合得剛剛好,吃完炸物再飲,絕對有種大滿足的感覺。

すぎ田

地址:東京都台東區壽3-8-3
電話:03-844-5529
營業時間:11:30am-2:00pm(最後點菜),5:00pm-8:30pm,逢星期四休息

冰火和式甜品

荒井主廚做的雖然是法國菜,不過卻是吃和式甜品長大的。他沒有帶我吃淺草最出名的人形燒,卻來了這間百年和式甜品老店「浪花家」。此店以鯛魚燒聞名,其中一個特色是要逐件製作,不是用平日常見的大鐵板,好處是皮可以做得極薄,紅豆餡極多。

店家用上北海道紅豆,每日熬足八小時煮成,味道濃又不會過分甜。鯛魚燒以外,其刨冰同樣大受歡迎,季節限定的栗子冰及南瓜冰,栗子蓉及南瓜蓉都打成幼滑慕絲狀,配上刨得夠細膩的冰,非常美味,難怪這裡一年四季都有客人在吃冰。

淺草浪花家

地址:東京都台東區淺草2-12-4
電話:03-3842-0988
營業時間:10:00am-7:00pm
網址:a-naniwaya.com/top.html

每日新鮮即製 法式薄窩夫餅

去淺草,不一定要食和式甜品,荒井主廚便推介我試這間由他朋友兼熟客開的法式甜品店「FOBS 」,老闆安井甜品師同樣都是居於淺草吃於淺草的料理人。
安井甜品師本來是位鋪屋頂瓦片的職人,因一次旅行,在法國北部與比利時接壤的邊境城巿里耳(Lille)吃到一個像窩夫餅的甜品「Gaufrettes 」後,便深深愛上,於是跑到法國學做甜品,在法國的Amiens 地區及Saint-Germain-en-Laye等地不同的甜品店工作學習。

回到日本後,在太太淺草的老家開設了甜品店,將當年吃到叫他驚艷的Gaufrettes 在日本重現,成為店的招牌甜品。安井甜品師並謂:「淺草附近其實不是有很多意法餐廳,所以開一間法式甜品店也很適合。」
當我一口咬下這極似窩夫的Gaufrettes時,凍而帶點煙韌的餅皮內是牛油糖餡,有少許雲呢拿味及砂糖粒粒感,味道與口感都與窩夫餅大不同。此餅不能於室溫保存,必須冷藏,所以未能帶回港當手信,幸而店內設有幾個座位,可以叫杯咖啡,並多點幾件不同甜品慢慢嘆。

Patisserie FOBS

地址:東京都台東區壽3-8-4
電話:03-6231-7720
營業時間:10:00am-7:00pm,逢星期三休息
網址:www.facebook.com/PatisserieFOBS

鮮鮮甜貝類湯拉麵

沒有吃一頓拉麵,好像沒有去過日本。東京長期都是拉麵激戰區,近年流行雞白湯,不過更新更多人追捧的,必數貝類湯底!在淺草也有一間以貝類湯底聞名的拉麵店,荒井大廚叫我要去一試,他自己本身也偏好清一點的拉麵,如雞湯醬油。來到他推薦的拉麵店,開門前已有近20人在排隊,果然有人氣。

此店以貝類湯為基礎,更會有每日限定口味,當日限定就是雞加貝類湯,吃過後,果然是鮮上加鮮,而且不會太油膩,是能夠把拉麵吃完又飲盡湯底的。

らーめん改

地址:東京都台東區藏前4-20-10 宮內ビル 1/F
電話:03-3864-6055
營業時間:11:00am-3:00pm,5:30pm-9:00pm,逢星期一休息
網址:www.facebook.com/kainoodles

脆皮冰糖番薯

淺草有很多小吃零食,其中有不少寫著「大學芋」,即是炸過的番薯再加上糖漿,做成的冰糖脆番薯。此零食源自大正時代的東京,當時很受大學生歡迎,所以就有了「大學芋」之名。在芸芸的「大學芋」店中,荒井主廚帶我來到較偏離商店街的一間老店,分有切片及方角切兩款,問到主廚哪款好吃,他說兩種他都愛,索性就買了混合。主廚更告訴我,即吃當然好,但放涼吃亦很好,的確,那糖皮更脆身呢!

千葉屋

地址:東京都台東區淺草3-9-10
電話:03-3872-2302
營業時間:10:00am-6:00pm,逢星期三休息

浪漫名字 和式零食

淺草還有一種名字很浪漫的零食叫作「花林糖」, 其實是油炸過的麵粉糊小棒, 再灑上糖的零食,在明治初期是淺草最流行的庶民零食。此店前身是1870年開業的懷石料亭,大約在60年前,開始做出「花林糖」當自家手信,後來大受食客歡迎,最後變成了「花林糖」專門店,而這「花林糖」更會出現在「Hommage」的咖啡小點中。小櫻「花林糖」在東京極有名,不少高級百貨公司如三越及高島屋都可買到,來到淺草就可到老店感受一下,真正江戶式前舖後居的商店的感覺。

淺草小櫻

地址:東京都台東區淺草4-14-10
電話:03-5603-5390
營業時間:10:00am-5:30pm,逢星期日休息

薄皮紅豆 和菓子名店

淺草老店特別多,這間以製作紅豆餡和菓子聞名的老店「德太樓」已有過百年歷史,其中一款超薄皮紅豆和菓子「金鍔」是店的招牌產品,煮得軟糯但仍有顆粒的紅豆餡以少許寒天定形,再在外面加上薄薄一層粉漿煎香,皮薄餡靚。不過食用期較短,有心買回香港的話,最好留到最後一天才去買。

德太樓

地址:東京都台東區淺草3-36-2
電話:03-3874-4073
營業時間: 星期一至五10:00am-6:00pm,星期六10:00am-5:00pm,逢星期日休息
網址:tokutarou.net

新登場 米芝蓮飯糰店

上年底出版的《東京米芝蓮》,第一次有飯糰店入選,此店不但是東京最古老的飯糰店,原來亦是荒井主廚從小就幫襯的店。荒井主廚告訴我, 米芝蓮宣布當天,飯糰店即日人龍比平時多上幾倍!其實此店一向出名,在1954年,白米還是貴價食物的年代已經用上當年極優質的越光米做飯糰,目前則每年選用最佳的單一米種做飯糰。口味不算極多,三文魚子及三文魚都是荒井主廚的推介,當日三文魚子一早沽清,而且未夠下午一時亦宣布飯已用完,可以提早關店!

おにぎり淺草宿六

地址:東京都台東區淺草3-9-10
電話:03-3874-1615
營業時間: 午市11:30am開始、晚市6:00pm開始(飯用完便關門),星期二及三晚巿休息,星期日午巿休息
網址:onigiriyadoroku.com

排隊吃大熱老舖麵包

這間看來很時髦,又經常有不少女士們在排隊的café, 一點也不像老店吧?對,café 不是老店,但是由一間已有70多年歷史的麵包店直營,行前約100米就可以找到他們的麵包老店。「Pelican」賣的麵包種類一直都是最簡單的款式,方包及Roll Bread等數款,是日本人稱作「主食用麵包」,即是代替飯的麵包。而這些看似平平無奇的麵包,卻是沒有預約便買不到的產品。如果你都想一試,來café 也可以吃到,不過同樣是人龍店,每天早上都有人在店外等開門。推介必吃最簡單的炭火燒多士,吃出麵包的香,而蛋三文治則可吃到麵包柔軟的一面,要我二者揀一?Sorry,揀唔到呀,要吃齊兩款!

Pelican Café

地址:東京都台東區壽3-9-11
電話:03-6231-7636
營業時間: 9:00am-5:00pm(最後點菜),逢星期日及假日休息
網址:pelicancafe.jp

Blue Bottle的靈感之神咖啡

如果你是咖啡控或日本控,相信一定聽過「Blue Bottle」這個名字。荒井主廚謂:「我太太很喜歡喝咖啡,這間是她最愛的咖啡店,這裡自家烘焙咖啡豆,而且只做手沖。當日『Blue Bottle』的創辦人就是到此店喝過咖啡而愛上手沖式,才有今日『Blue Bottle』式的咖啡。」 「Café Bach」在東京業界頗出名,1968年開業至今五十年,店主田口先生兩夫婦一個負責咖啡,一個負責甜品,而田口先生更出過多本關於咖啡的書籍,甚至是教人開café 的書,是業界無人不識的老行尊,大家在這裡喝到的咖啡,都是每日新鮮烘炒,店主對烘炒咖啡豆引出其最大滋味最為著緊。而太太做的甜品, 全都是為配咖啡而做, 賣相不花巧,味道是以與咖啡作為戀人搭配的舒適,吃了一件Tarte Tatin(即反烤蘋果塔),剛好的甜味不會搶去咖啡的風頭,果然,就是有夫唱婦隨的感覺。世界再美味的食物, 都要搭配與平衡得宜,才能長久受大家歡迎呢!

自家焙煎珈琲屋バッハ(Café Bach)

地址:東京都台東區日本堤1-23-9
電話:03-3875-2669
營業時間:8:30am-8:00pm,逢星期五休息
網址:www.bach-kaffee.co.jp

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