米線版圖持續擴大,譚仔、三哥、南記、雲桂雲貴乜乜乜,滿街都是。但真正好吃的喺邊度?今次我們撇開連鎖店,走訪全港尋找好味 米線小店 ,再加入網民推介,以下 9 大必食之選,有元祖級的、有人情味的、有個性的、有反璞歸真講正宗的……米線控,你又食過幾多間?

01 | 老闆娘再戰江湖:麻酸辣湯底取勝

荃灣香車街街市的老闆娘雲南米線停業後,近月重出江湖。招牌麻酸辣湯,湯頭用豬骨和雞煉成,麻酸辣湯蘊含最少3種四川及印度辣椒,再用雲南酸菜和醋提酸;蒙古湯越飲越暖;不吃辣的,有香甜薑酒湯。餸料分乾、濕兩種:大熱的川式大酥牛腩、秘醬腩肉和一系列自家滷味。乾餸就是炸物,酥炸雞球、野菌腐皮卷,還有反斗蝦膠豆卜、魚肉響鈴等等,樣樣脆卜卜,明知熱氣都要食。

老闆娘雲南米線
地址:荃灣曹公街8號香車街熟食中心3樓28-29號舖
電話:9842 1971
營業時間:12:00nn – 10:00pm(9:30pm截單)
備註:營業時間偶爾會更改,建議前往 fb 專頁查閱。

02|得獎名店:極濃豬骨酸菜湯

曾經獲獎無數,獎盃、得獎照放滿店前。用車仔麵形式的剔剔紙落單,近 40 款配料、8 種辣度、5 種酸度;湯底是公認的靈魂要素,不斷加豬骨熬製,而且加了老闆娘的古法辣椒粉酸菜和自家甜豉油,一啖入魂,甜甜辣辣,拌帶濃重脂香,不加配料已經好好食。米線即叫即煮,質感爽口;人氣配料豬軟骨夠大件,燜得入味軟腍。整體偏油膩,啱重口味人士。

星林居雲南米線餐廳
地址:尖沙咀金馬倫道14號金輝大樓3樓
電話:2424 1686
營業時間:(星期一至六)11:00am-12:00mn,(星期日及公眾假期) 11:00am-11:00pm

03|本地始祖:300 磅赤肉熬湯

獲不少網民力撐、開業近 25 年的唯一雲貴川風味,是城中的米線龍頭大哥,據說是香港第1家米線。米線明火逐碗煮,湯底最少用300磅赤肉切片熬煮2-3小時;米線在江西取貨,混合新米、舊米製作,保持彈牙口感。餸料以酸菜最經典,每100斤的芥菜只做到60斤酸菜,其餘就是濃縮的酸菜汁,連同豬骨湯、四川指天椒、燈籠椒粉熬成酸辣湯底,香氣撲鼻,鮮甜骨香。腩肉和麻辣雞也是招牌。

唯一雲貴川風味
地址:荃灣四陂坊14號地下
電話:2611 9769
營業時間:7:00am – 10:30pm

04 | 全港獨有:逐碗煮雲南小鍋 獨門手撕雪花雞絲

主打雲南式小鍋米線,深受街坊熱愛原因有3:湯底用上最少 40 磅的豬骨和雞腳,熬足 9 小時,清醇不膩;餸料絕大部分都是用心自家製,每枱必叫的雞絲以人手撕碎,幼細度就像雪花般,幾乎全港獨有,用來吸湯一流;腩肉也是燜煮兩小時,再手切成薄片而成,煮足 50 磅依然賣清。

雲南小鍋米線
地址:葵涌梨木道112號地下5號舖
電話:2424 2510
營業時間:11:00am – 6:00pm
備註:5:30pm只可外賣,須自取,6:00pm打烊。

05 | 50 餸料列陣:重慶麻椒痛辛湯底

湯底有內地、越南、泰國三地的指天椒,以及花椒、麻椒,5者結合炒成麻辣醬,混合用上近140斤豬骨、雞殼熬足2日的湯頭,變成辣到噴火的麻椒湯。餐牌上的「量辣而為」是真心呼籲,否則去廁所時……你懂的。餸料也不輸陣,有50款晒冷,不少都是罕見款式,必食花雕酒浸溏心蛋、新鮮黑柏葉、脹卜卜豬肉韭菜餃。同場更有即燒麻椒、花雕、香草雞翼、辣蒜肥牛等小食。

麻辣川米線
地址:長沙灣元州街213號美居中心商場地下22號舖
電話:2386 2684
營業時間:11:30am – 11:00pm
備註:葵芳分店同步供應。

06|罕有雲南經典:滾湯雞油過橋紅米線

米線呈淡紅色,是旺姐家鄉出產的紅米線,彈性比白米線高,久浸也沒發脹。配料如雲南宣威火腿、雲耳、腐皮絲、醬料等都是由當地寄過來。1道過橋米線有齊 12 款配料,有熟腩肉、雞件、雲腿、鵪鶉蛋、蔥花等等,分量十足,$58 足夠兩個人 share 食。更有雲南地道小食和甜品,食米線也可有新奇見學。

雲南第一旺紅米線
地址:太子界限街33F恒順大樓39號地舖
電話:9583 6347
營業時間:12:00nn – 10:30pm

07|阿一豬扒酸辣米線:特粗米線頭、人手大力錘豬扒

和南記一樣在港島稱雄的阿一,開業約8年,米線的特點是「粗」,皆因只取米線頭段,煮至半熟後再用布包裹,以餘溫焗熟,故此質感爽韌彈兼備,亦有米香。湯底分酸辣、麻辣、番茄、清湯4款,招牌的酸辣用鮮雞、豬骨做湯頭,厚切酸菜很醒神,又酸又麻。雖然餸料款式多,但最得街坊心的卻是真味豬扒。即叫即炸,大塊又金黃,選用帶骨豬扒,每日人手以肉槌打鬆肉質纖維,口感鬆軟,輕咬離骨。

阿一豬扒酸辣米線
地址:筲箕灣東大街30號地下
電話:2884 1080
營業時間:11:00am – 11:00pm
備註:北角、西環分店同步供應。

08|屯門人龍:出色麻辣豬雜

小鍋、酸辣、麻辣米線一應俱全,豬骨湯底夠濃甜。豬雜配料夠多,豬肚絲、豬脷、豬腸、豬膶,連麻辣豬耳和豬頭肉都有!全部洗得乾淨,冇多餘肥膏,豬頭肉最好食,有嚼勁之餘,也有微微漿口的油脂膠質,豬肚絲夠爽滑,豬耳脆身「咯咯聲」,分量足,彈牙米線和配料塞滿碗,光是1份豬脷已經有十多片,食極都仲有。

雲貴風正宗雲南米線
地址:屯門井財街15號金銘大廈地下
電話:2430 2918

營業時間:12:00nn – 12:00mn

09 | 大大碗抵食之選:夠腍豬軟骨

除了以上8大米線,網上亦有不少網民指位於港島區的樂林小鍋米線同樣出色!樂林小鍋米線曾獲選為香港10大好食米線之一,以足料米線及腍身豬軟骨聞名。網民力推豬軟骨,認為除了夠腍,軟骨位亦夠「咬口」。米線分量十足,女士們可能要叫「少米」。配料方面也夠特別,除了常見的芽菜、韮菜等配菜外,亦有半隻滷水蛋。酸辣湯底有多種辣度可供選擇。除了酸辣湯底,亦有酸甜番茄濃湯底米線。店家為了令湯底入味,每天番茄細熬5小時。不好辣的朋友,記得試一試番茄湯底。

樂林小鍋米線
地址:鰂魚涌濱海街11號地下
電話:2561 1948
營業時間:星期一至日8:00am-11:00pm

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