抹茶甜品,很少聽人說不喜歡。喜歡到成「控」的,人數之多,足已成為一類族群。

雪糕、卷蛋、芝士蛋糕、刨冰……只要掛上「抹茶」二字,便可成為洗版的代名詞。洗版也不無原因,茶中的甘與苦,輕易地為甜品抹上另一層次,嗜甜的固然喜歡,沒特別嗜甜的,也許會因「不一味死甜」而愛上。兩家茶禮也收,怎能不成長期人氣甜品王?


text: Mandy | photo: Yee(原文刊登於新假期周刊)

1)  抹茶雞湯拉麵 湯頭鮮甜啖啖回甘

進入甜品世界前,先給你一個驚喜——抹茶拉麵。

加抹茶粉打麵不是新鮮事,但以抹茶做拉麵湯底,好像還是第一次聽。

hk_food_matcha5 抹茶

鳥華亭最近推出綠油油的抹茶雞湯拉麵,用上宇治產的森半抹茶粉,加入以雞殼、雞腳、昆布、洋葱和薑等熬製12小時而成的雞湯。老實說,賣相並不討好,吃前也有點忐忑,但湯一入口,所有不安都掃走了。雞湯厚身黏嘴,跟抹茶一鮮甜一甘口,味道豐富有層次,如換上是鹹味重的豬骨湯,效果未必如此理想。

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雞湯和抹茶的比例,是大廚經過五十多次嘗試,才得出鮮甜與甘澀的平衡。湯底加入麵前,以攪拌器打泡,就好像傳抹茶,用茶筅打至起泡一樣,加上本身已濃厚黏咀的雞湯,令口感變得豐盈潤滑。最欣賞麵上的炸蓮藕,切得夠薄身,香口油潤,紫洋蔥辛香中和膩感。加上自選軟硬度的幼麵/曲麵,以及店家以雞髀肉自製的嫰叉燒,自認抹茶控的,怎能不一試?

Matchaccino 湯底之鍊成

把抹茶醬與調味料混合
把抹茶醬與調味料混合

倒入雞湯
倒入雞湯

用攪拌機混合,同時打入空氣
用攪拌機混合,同時打入空氣

加入拉麵及其他配料,即成
加入拉麵及其他配料,即成

鳥華亭
地址:灣仔交加里 22 – 30 號華都樓地下 15 號舖
電話:2366 1332
營業時間:11:30am – 3pm,6pm – 10pm
備註:抹茶雞湯拉麵只限晚市供應。只收現金、不收加一

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2)  抹茶濃度自己揀  極速反擊淺草雪糕

東京淺草年頭有店推出,七級濃度的抹茶雪糕,才不過兩個月,經營自家烘焙茶的網店Ms. Tea,便開了這間實體甜品Bar反擊,並升級列明Gelato所含的抹茶濃度:15%、25%、40%,以及新增的 50%,太輕巧的 10%,由於反應一般已被剔走。

(左)抹茶意式雪糕 $28/球、$45/兩球 |(右)日式抹茶青檸薄荷梳打 $38/大杯裝
(左)抹茶意式雪糕 $28/球、$45/兩球 |(右)日式抹茶青檸薄荷梳打 $38/大杯裝

抹茶濃度愈高,製作成本也愈高,牛奶和糖比例同時會相對減少,Gelato的軟滑度和甜度亦會受影響。我們由 15% 食起,牛奶香,雪糕滑,抹茶最後輕輕回甘,跟Haggen Daz相似;25% 還是很中庸,適合追求牛奶和抹茶平衡人士;來到 40%,一入口已是強烈抹茶味,奶香明顯減少,好像被抹茶重重打了一拳;而最重口味的 50%,抹茶濃度比 40%只高少少,吃到最後已出現粉狀質感,重點是,抹茶比例雖高,但卻沒半點苦味,茶香四溢,證明用的不是劣質茶。「有啲人覺得 50% 好甘好苦,但都仲有抹茶控覺得唔夠喉。理論上 60、70% 都可做到,不過會犧牲了雪糕應有的香滑度。」店主Kaman說。雪糕大排長龍,店方立即加推抹茶戚風蛋糕,伴雪糕同吃,又一新食法。

一個人蛋糕(連自選四款配料) $65 蛋糕抹茶味淡淡的,不過連同抹茶忌廉同吃便茶味十足,蛋糕鬆軟,忌廉細滑,好吃。
一個人蛋糕(連自選四款配料) $65

蛋糕抹茶味淡淡的,不過連同抹茶忌廉同吃便茶味十足,蛋糕鬆軟,忌廉細滑,好吃。

爆餡班戟(連自選四款配料)$65 班戟蛋香充沛,但抹茶味遜色,配料選多款水果、朱古力和脆脆等。
爆餡班戟(連自選四款配料)$65

班戟蛋香充沛,但抹茶味遜色,配料選多款水果、朱古力和脆脆等。

除了Gelato、蛋糕和班戟,店內還有不同口味的爆谷、熱狗、咖啡和果汁等供應。
除了Gelato、蛋糕和班戟,店內還有不同口味的爆谷、熱狗、咖啡和果汁等供應。

A fun store
地址:尖沙咀彌敦道 100 號The One 5 樓 Kiosk 5A
電話:3188 5122
營業時間:星期日至四 12nn-10pm,星期五至六 11am-11:30pm
備註:不收加一,收信用卡

下一頁:外脆內軟  抹茶大判燒

3)  超市即製 一口心型大判燒

在日本專營冷凍甜品速遞的如水亭,最近進駐本地超市,開設甜品專櫃,抹茶甜多達 15 款:厥餅、大福、卷蛋、半熟芝士蛋糕,還有即場製作的迷你大判燒。大判燒的型狀有別傳統,是一口一件的迷你心心,麵粉、牛奶、抹茶粉等材料都是由日本直送,在店內調配即製,新鮮熱辣出爐好好味,宜即買即食。店內的抹茶甜品,全部用上宇治丸久小山園的抹茶粉,加上日本名水 100 選,又沒加入任何人工原料,不論味道和色素也自然真實,沒有假甜和苦澀味。

抹茶大判燒 $28/5件 外層脆口,內層鬆軟,原味外皮夾著抹茶餡,抹茶味較淡,以麵粉蛋香為主。抹茶控必選抹茶皮,配吉士或紅豆餡,抹茶味濃,完全無澀味,吃得出抹茶品質高。
抹茶大判燒 $28/5件

外層脆口,內層鬆軟,原味外皮夾著抹茶餡,抹茶味較淡,麵粉和蛋香濃。抹茶皮配吉士或紅豆餡,抹茶味濃,完全無澀味。

京都宇治抹茶卷 $68 (約4吋) 整體茶味算突出,抹茶忌廉混著紅豆及栗子餡,帶粒粒咬口,蛋卷質感不夠軟綿。
京都宇治抹茶卷 $68 (約4吋)

整體茶味算突出,抹茶忌廉混著紅豆及栗子餡,帶粒粒咬口,蛋卷質感不夠軟綿。

抹茶芝士慕絲蛋糕 $188/個 (約5.5吋) 解凍後撻皮不夠鬆脆,勝在內裡慕絲軟滑,抹茶芝士味香濃,唧花精緻。
抹茶芝士慕絲蛋糕 $188/個 (約5.5吋)

解凍後撻皮不夠鬆脆,勝在內裡慕絲軟滑,抹茶芝士味香濃,唧花精緻。

抹茶半熟芝士蛋糕 $168/個(約 5.5 吋) 採用北海道忌廉芝士,中間是柚子肉餡,底層是抹茶海綿蛋糕。半熟芝士濕潤滑身,入口芝士味輕盈,茶味濃郁,配柚子酸香,不膩。
抹茶半熟芝士蛋糕 $168/個(約 5.5 吋)

採用北海道忌廉芝士,中間是柚子肉餡,底層是抹茶海綿蛋糕。半熟芝士濕潤滑身,入口芝士味輕盈,茶味濃郁,配柚子酸香,不膩。

抹茶厥餅 $49/200g (約15件) 入口軟糯冰涼,抹茶粉帶淡淡茶味,卡路里低,怒食零罪惡。
抹茶厥餅 $49/200g (約15件)

入口軟糯冰涼,抹茶粉帶淡淡茶味,卡路里低,怒食零罪惡。

葛菓子 $28/2粒 葛粉製的外爽口如啫喱,抹茶餡偏甜,略嫌掩蓋茶香。
葛菓子 $28/2粒

葛粉製的外爽口如啫喱,抹茶餡偏甜,略嫌掩蓋茶香。

抹茶豆 $100/130g 採用日本最高品質的丹波黑豆,糖漬後沾上抹茶粉,吃下去口感脆脆,少少抹茶味,不過不失。
抹茶豆 $100/130g

採用日本最高品質的丹波黑豆,糖漬後沾上抹茶粉,吃下去口感脆脆,少少抹茶味,不過不失。

抹茶大福 $25/個 外皮軟熟,似足長洲糯米糍,抹茶紅豆餡甜度高,好在抹茶夠甘香,平衡得來好美味。
抹茶大福 $25/個

外皮軟熟,似足長洲糯米糍,抹茶紅豆餡甜度高,好在抹茶夠甘香,平衡得來好美味。

抹茶卷餅 $29/條 以原味班戟皮卷著抹茶味班戟而成,抹茶味幾乎零,吃到蛋香。
抹茶卷餅 $29/條

以原味班戟皮卷著抹茶味班戟而成,抹茶味幾乎零,吃到蛋香。

如水亭
地址:尖沙咀河內道 18 號 K11 地庫 1 樓 B111-B121 舖(Marketplace內)
電話:3489 8078
營業時間:10am-8pm

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4)  立食甜品店 耍家戚風與刨冰

去年PMQ開了間Pop up刨冰店,經常大排長龍,很受歡迎,日籍老闆於是決心找鋪開間立食甜品店,並供應同樣耍家的戚風蛋糕。原來老闆同時經營PMQ的Cafe Life,而Cafe Life的戚風蛋糕,由日籍餅師製作,是城中數一數二好吃的。抹茶味屬大坑店限定,蛋糕油潤乾爽,抹茶味清香,垂直切開放上日本淡奶打成的忌廉、香軟的北海道紅豆蓉,加上白玉或糖漬栗子,京都的感覺,回來了。

抹茶戚風蛋糕 $40/件(圖為2件) 單吃蛋糕,茶味意外地濃;與細滑忌廉同吃,茶味剛好。白玉煙韌,紅豆完整不爛,吃得出豆香。
抹茶戚風蛋糕 $40/件(圖為2件)

單吃蛋糕,茶味意外地濃;與細滑忌廉同吃,茶味剛好。白玉煙韌,紅豆完整不爛,吃得出豆香。

店內另一名物抹茶刨冰,冰刨得薄如雪粉,入口即溶,抹茶醬由京都宇治抹茶粉調製而成,刨冰、抹茶醬和煉奶一層又一層重複落,吃到底也嚐到陣陣茶香。

抹茶刨冰 $78(外賣)/$88(堂食) 冰刨得細如雪粉,入口帶點空氣感,刨冰面上有香濃宇治抹茶醬,回甘味十足,煉奶香甜。醬汁逐層落,慢慢食,食到底層還是啖啖甘香。
抹茶刨冰 $78(外賣)/$88(堂食)

冰刨得細如雪粉,入口帶點空氣感,刨冰面上有香濃宇治抹茶醬,回甘味十足,煉奶香甜。醬汁逐層落,慢慢食,食到底層還是啖啖甘香。

裝潢走簡約日風,只設立食區。
裝潢走簡約日風,只設立食區。

越後屋
地址:大坑施弼街 27 號地下
電話:2573 2992
營業時間:星期二至五 2pm-10pm,星期六 12nn-11pm,星期日 12nn-9pm
備註:只收現金、不收加一

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5)  抹茶三層架 一出即爆至5月

抹茶 + 三層架,女士們,呼叫吧!這咖啡店一向常備High Tea,不過主題轉為抹茶後,Booking已爆到五月,媽呀,惟有紙上食住先!入座先奉上一碗真.宇治抹茶,自行用茶筅輕輕攪動起泡,喝起來甘香柔滑。五款甜點當中,黑芝麻抹茶杯子蛋糕,以及抹茶荔枝白朱古力布朗尼最有驚喜。黑芝麻與可可豆外皮混合製成糖脆,芝麻香加可可皮苦澀味,極香濃!抹茶布朗尼與白朱古力脆脆中,唧有少許酸酸的荔枝果蓉,甜膩中加點清新。

抹茶下午茶 $238/1位 | $428/2位

喝下午茶前,先享用抹茶,喝起來甘香柔滑,喚醒味蕾。
喝下午茶前,先享用抹茶,喝起來甘香柔滑,喚醒味蕾。

Matcha Latte用illy咖啡豆沖煮而成,加入抹茶糖漿,散發淡淡抹茶甘味。
Matcha Latte用illy咖啡豆沖煮而成,加入抹茶糖漿,散發淡淡抹茶甘味。

四款鹹食中,個人最愛牛油果芝麻籽味噌豆腐,豆腐來自沖繩,入口便知龍與鳳,豆香四散,加上牛油果油潤,滑嫩嫩,不過底層多士過硬。韭菜蘿蔔乾蛋批也有驚喜,韭菜固然香,蘿蔔乾似菜甫,鹹鹹哋,又有咬口,層次豐富。拍攝期間有 3 名少女光顧,逾一個半鐘連環拍攝都未開始食,便知這個組合幾呃Like。

(左)日本韭菜蘿蔔乾蛋批 蘿蔔乾鹹香,韭菜辛香,配批底餅同吃不會太鹹。 (右)日本清酒豬扒洋蔥壽司卷 芝麻粒粒在口腔爆開,麻香混著惹味豬扒,米飯彈牙不乾,好吃。
(左)日本韭菜蘿蔔乾蛋批
蘿蔔乾鹹香,韭菜辛香,配批底餅同吃不會太鹹。
(右)日本清酒豬扒洋蔥壽司卷
芝麻粒粒在口腔爆開,麻香混著惹味豬扒,米飯彈牙不乾,好吃。

(左)黑芝麻抹茶白朱古力忌廉杯子蛋糕 黑芝麻及可可皮兩者既香,又帶少許苦澀,製作成糖脆,極級香濃!抹茶忌廉配黑芝麻味道夾,麻香兼回甘,很Match。 (右)牛油果芝麻籽味噌豆腐 豆腐來自沖繩,未吃已聞到豆香,質感幼滑,牛油果油潤更是錦上添花。
(左)黑芝麻抹茶白朱古力忌廉杯子蛋糕
黑芝麻及可可皮兩者既香,又帶少許苦澀,製作成糖脆,極級香濃!抹茶忌廉配黑芝麻味道夾,麻香兼回甘,很Match。
(右)牛油果芝麻籽味噌豆腐
豆腐來自沖繩,未吃已聞到豆香,質感幼滑,牛油果油潤更是錦上添花。

(左)抹茶荔枝白朱古力布朗尼 荔枝蓉酸,襯上白朱古力甜,撞出抹茶香氣,配搭出色,但整體偏甜。 (右)抹茶mochi和菓子杯 杯子底層有抹茶啫喱、mochi、紅豆蓉及粟米脆片。啫喱抹茶味甘香,口感豐富,可惜mochi不夠煙韌,粟米片吸水變軟。
(左)抹茶荔枝白朱古力布朗尼
荔枝蓉酸,襯上白朱古力甜,撞出抹茶香氣,配搭出色,但整體偏甜。
(右)抹茶mochi和菓子杯
杯子底層有抹茶啫喱、mochi、紅豆蓉及粟米脆片。啫喱抹茶味甘香,口感豐富,可惜mochi不夠煙韌,粟米片吸水變軟。

(左)抹茶鬆餅 吃得出麵粉香,輕輕抹茶香氣,內有鬆化紅豆,惟質感較乾。 (右)日本士多啤梨柚子抹茶撻 士多啤梨新鮮,柚香清新,撻皮用上抹茶粉做,果味搶薑。
(左)抹茶鬆餅
吃得出麵粉香,輕輕抹茶香氣,內有鬆化紅豆,惟質感較乾。
(右)日本士多啤梨柚子抹茶撻
士多啤梨新鮮,柚香清新,撻皮用上抹茶粉做,果味搶薑。

Coco
地址:九龍尖沙咀彌敦道 118 號 The Mira Hong Kong 酒店大堂 COCO
電話:2315 5566
營業時間:7:30am – 8:30pm (下午茶供應時間為 3pm – 6pm)
備註:設加一,收信用卡

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6)  無印抹茶新裝上場

無印良品作為抹茶國主場,趁春季來,甜點也換上抹茶新菜單。抹茶芝士蛋糕看起來平平無奇,吃下去驚覺真材實料,宇治抹茶粉以石臼低溫磨成,保存了具抗氧化功效的兒茶素、維他命和礦物質等營養,忌廉芝士來自法國,蛋糕入口質感柔軟,芝味濃得來抹茶味亦濃郁。

宇治抹茶芝士蛋糕 $45 抹茶及芝士味同樣濃郁,蛋糕不會死實實,輕盈香軟,抹茶控必食。
宇治抹茶芝士蛋糕 $45
抹茶及芝士味同樣濃郁,蛋糕不會死實實,輕盈香軟,抹茶控必食。

另一款甜點宇治抹茶紅豆卷蛋,用上北海道十勝紅豆,中間夾著大量紅豆忌廉,抹茶味較淡,配上濕軟蛋糕,和風味十足。若嫌層次口感不夠,或試試宇治抹茶芭菲,底層放有抹茶大菜、黑糖大菜,中間夾著脆脆粟米片及十勝紅豆,再唧上抹茶牛奶雪糕,yummy~

(左)宇治抹茶芭菲 $58 北海道牛奶雪糕又香又滑,奶香與抹茶香並重,無互搶風頭。底層抹茶及黑糖大菜爽口,夾著粟米脆脆,口感豐富。 (右)宇治抹茶牛奶 $38 牛奶比例高,好在茶香不弱,清新不膩口,牛奶夠香滑。
(左)宇治抹茶芭菲 $58
北海道牛奶雪糕又香又滑,奶香與抹茶香並重,無互搶風頭。底層抹茶及黑糖大菜爽口,夾著粟米脆脆,口感豐富。
(右)宇治抹茶牛奶 $38
牛奶比例高,好在茶香不弱,清新不膩口,牛奶夠香滑。

Café&Meal MUJI海港城
地址:尖沙咀海港城海洋中心 4 樓 407 & 415-419 店
電話:3971 3220(晚市接受訂位)
營業時間:10am-10pm

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7)  京都嫩綠茶香麵包

抹茶在甜品界橫行,落戶到麵包界的世界,也有多重的變化。京都來的麵包店松榮庵,過江到北角開店,店內麵包無任何添加劑和防腐劑,逾兩成款式都是用上抹茶。新聘請的日籍麵包師清水先生,改良京都店偏甜的味道,用上宇治抹茶粉,最好味的是抹茶紅豆焦糖布丁,雖說是布丁,其實是在麵包上放糖,以火槍炙成香脆焦糖,中和了抹茶味濃的麵包,加上日本最高級別的大納言紅豆,顆粒大而鬆化,美味。

京都抹茶牛奶包 $12個 包身按下去軟綿綿,面頭奶泡脆身,抹茶味不強,以奶香為主。
京都抹茶牛奶包 $12個

包身按下去軟綿綿,面頭奶泡脆身,抹茶味不強,以奶香為主。

京都抹茶吉士紅豆包 $14 吉士奶香甜度夠,混著少許紅豆,抹茶包身鬆軟,茶味濃。
京都抹茶吉士紅豆包 $14

吉士奶香甜度夠,混著少許紅豆,抹茶包身鬆軟,茶味濃。

抹茶紅豆蜜瓜包 $14個 面層抹茶皮香脆,內裡屬白麵包,整體抹茶味不強,蛋香及豆香俱全。
抹茶紅豆蜜瓜包 $14個

面層抹茶皮香脆,整體抹茶味不強,蛋香及豆香俱全。

抹茶曲奇 $39 日本直送小山園抹茶曲奇抹香甘醇悠長,口感鬆化。
抹茶曲奇 $39

日本直送小山園抹茶曲奇抹香甘醇悠長,口感鬆化。

抹茶糖 $22 抹茶糖茶味香濃,甜度不高。
抹茶糖 $22

抹茶糖茶味香濃,甜度不高。

松榮庵
地址:北角電器道 180 號地下
電話:從缺
營業時間:8am – 8:30pm

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