香港高官看不起雲吞麵,一岸之隔的台灣,卻視牛肉麵為國民美食!除了舉辦「國際牛肉麵節」,總統蔡英文、台北市市長柯P還親落餐廳力撐、fb 推介宣傳,幾咁落力。這款寶島美食,在港也有不少fans,今次找來城中 5 間 台灣牛肉麵 比拼,既有生力軍,亦有口碑店,誓要搵出最地道台味!

Text: 愁


Photo: Dick, Him, Wing, Meck (原文刊登於新期假周刊)

01) 近乎完美 | 士林台灣麵@元朗

屹立元朗十多年的台灣菜名店,主廚兼老闆易先生入廚多年,開業前就曾於台灣五星級飯店擔任主廚,接待過戴卓爾夫人及前台灣總統李登輝。招牌紅燒牛肉麵湯底以新鮮牛骨及牛肉熬煮 16 小時後,再焗至第三天方可使用;牛肉用頂級巴西金錢腱,切成長條來燜製。

湯底:★★★★★ 牛肉:★★★★★
湯色近乎赤紅,飲落有香醇而柔和的牛骨香和牛肉味,再滲出花椒、八角辛香和藥材味,微辣卻不嗆喉,整體清爽不膩,可直接當湯飲。 四件長切金錢腱,脂肪、筋肉層層相間。肉質極為軟腍,筷子輕夾即鬆開,入口即溶,筋位煙韌富膠質。牛肉羶香和油脂香並重,肉味香濃。
麵條:★★★★☆ 配料:☆☆☆☆☆
麵質柔滑,而且煙韌彈牙,不會一夾即斷,浸久了都不易腍,多些麵粉香會更好。 無提供酸菜,此項不獲分數。

價錢:★★★★★(紅燒牛肉麵 $50)

台灣牛肉麵
士林台灣麵

台灣牛肉麵
牛肉入口即溶

台灣牛肉麵
麵條煙韌爽口

台灣牛肉麵

士林牛肉麵

地址:元朗西菁街 9 號富盛大廈地下
營業時間:11am – 10:30pm
備註:不設加一、只收現金


02) 後起之秀 | 鐵牛台灣牛肉麵@尖沙咀

尖沙咀開業半年的台灣牛肉麵店,班底來自台灣,台籍大廚在當地亦有經營小食生意。牛肉選用美國特選級(U.S. Choice)的金錢腱,在集團的中央工場醃製,再交由店內燜製。

湯底:★★★★☆ 牛肉:★★★★☆
湯底呈深啡色,富醬油香和豆瓣醬微辣,亦有陣陣藥材香。不過味道偏鹹,面層的油份亦頗多,飲多兩啖開始覺得口乾。 三件長切金錢腱,肥瘦均等,半筋半肉。肉質軟熟柔滑,筋位有嚼勁。燜得亦夠入味,可惜牛味過於輕微。
麵條:★★☆☆☆ 配料:★★★☆☆
幼身麵條味道一般,不過煮得太久,麵質已經變得過腍而且糊口。 附有酸菜,份量不算多,但勝在味道甜、酸、辣三者並重,惹味之餘也夠開胃。

價錢:★★★☆☆(紅燒牛肉麵 $58)

台灣牛肉麵
鐵牛台灣牛肉麵

台灣牛肉麵
軟腍入味,但牛味不足

台灣牛肉麵
麵質過腍

台灣牛肉麵
酸菜惹味開胃

台灣牛肉麵

鐵牛台灣牛肉麵

地址:尖沙咀加連威老道 96 號希爾頓大廈 LG 樓 28 號舖
營業時間:11:30am – 9:30pm
備註:不設加一、只收現金及八達通


03) 麵條Q彈 | 程班長台灣美食@荔枝角

始於台北饒河街夜市,紅燒牛肉麵湯底以過百斤牛骨熬製至少六小時,中間要撇掉油份;牛肉用上澳洲牛腩,以台灣醬油膏及豆瓣醬調味,先炒後放入湯熬燉。麵條是自家配方,每日鮮製。

湯底:★★★☆☆ 牛肉:★★☆☆☆
色澤呈深啡色,夠燙熱,而且油份適中。可惜入口有陣強烈的酸味,而且藥材味頗重,牛肉味極為淡薄。 牛腩件數最多,但大小不一;肉質未夠鬆化,中間心部分較柴,費之嚼勁,而且有肉絲攝牙,證明燜煮時間不足,勝在有牛脂膏香。
麵條:★★★★☆ 配料:★★☆☆☆
極為粗身的扁麵條,掛到大量湯汁,雖然賣相帶點粗糙,但口感滑溜Q彈,有麵粉香,不過麵條太粗,食落頗為飽滯。 附有酸菜拌麵同食;味道偏淡,只得微甜,不夠酸。

價錢:★★★★★(紅燒牛肉麵 $50)

台灣牛肉麵
程班長台灣美食

台灣牛肉麵
肉質偏乾柴

台灣牛肉麵
麵條彈牙、有麵粉香

台灣牛肉麵
酸菜不夠酸

台灣牛肉麵

程班長台灣美食

地址:荔枝角長沙灣道 883 號億利工業中心 1 樓 102 室
營業時間:11:30am – 9pm (星期日及公眾假期休息)
備註:不設加一、只收現金


04)  味道偏淡 | 老街@旺角豉油街

旺角開業大半年、由港人主理的台菜小店,據稱店主曾經親身往台灣取經。餐廳格局和西環阿元有幾分相似,貼有台灣懷舊海報。店內亦有大量台式料理,牛肉麵用上牛肋條和幼身拉麵來製作。

湯底:★★★☆☆ 牛肉:★★★☆☆
上枱聞到醬油和藥材味,飲落順喉清爽,但味道一瞬即逝,肉香不足,也缺乏牛油香,欠層次。 附有四條牛肋條及一件牛筋;牛肋條燜得軟熟,中間筋肉頗彈牙;牛筋煙韌不硬,但兩者均未夠入味,牛味輕淡。
麵條:★★★☆☆ 配料:☆☆☆☆☆
淥麵時間準確,幼身麵條依然保持爽彈有韌性,可惜湯底不夠濃,食落味道仍是淡。 沒有酸菜提供,這項不獲分數。

價錢:★★★★☆(紅燒牛肉麵 $55)

台灣牛肉麵
老街

台灣牛肉麵
牛肉未夠入味

台灣牛肉麵
麵條流於普通

台灣牛肉麵

老街

地址:旺角豉油街 65 號地舖
營業時間:12nn – 11:30pm
備註:不設加一、只收現金


05) 過於油膩 | 1963 木十豆寸@灣仔

觀塘人氣台菜「小時光」的姊妹店,在灣仔舊樓打造六、七十年代的懷舊情調。由台籍大廚主理,牛肉麵據稱混合了三種豆瓣醬、花椒、八角、五香粉等來製湯,配上牛肋條,熬煮七小時而成。

湯底:★☆☆☆☆ 牛肉:★★☆☆☆
呈淡啡色,飲落只有醬油味,豆瓣醬、辛香、藥材味完全欠奉,而且油份極多,嘴唇以至整個口腔都充滿油膩感。 四條半筋半肉的牛肋條;色澤偏紅,與港式牛腩無異;肉質尚算軟嫩,但整體口感略嚡,亦燜得未夠入味。
麵條:★☆☆☆☆ 配料:★★☆☆☆
用上圓圓寬寬的港產麵條,煮得太腍,夾起時已經感覺糊爛,毫不煙韌,質感亦未夠滑溜。 只得酸菜頭,切得頗為大粒,味道過鹹,酸甜度不足。

價錢:★★☆☆☆(台式紅燒牛肉麵 (附涼菜三小碟) $68)

台灣牛肉麵
1963木十豆寸

台灣牛肉麵
牛肉似港式牛腩

台灣牛肉麵
麵條質感糊爛

台灣牛肉麵
酸菜味道太鹹

台灣牛肉麵
附送涼菜三小碟

台灣牛肉麵

1963 木十豆寸

地址:灣仔灣仔道 110 號中匯大樓 2 樓
營業時間:12nn – 10pm
備註:設加一、只收現金

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