蛇羹在外國人心目中很奇異,但對香港人來說,絕對係秋冬佳品,每到入秋,各蛇羹專門店由朝到晚坐滿進補的人。蛇店區區都有,但質素良莠不齊,今次推介 5 間口碑蛇羹專門店!

| 01 | 蛇肉足料 – 蛇王協@鴨寮街


深水埗老字號,現已傳到第三代,揸fit人周嘉玲、周伯安經常出動,替警方及漁濃署活捉野蛇。除了蛇羹外,店內有售蛇湯、蛇酒、蛇膽及糯米飯等,近年亦推出不少蛇菜,最爆是老闆會將多餘蛇皮加工做成手袋於店內售賣。

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蛇肉 | 超足料,蛇肉佔了一半,粗幼長短不一, 試食當日吃到一條足八吋長蛇肉!肉質略韌,味淡,有點像湯渣。
配料 | 以木耳及瘦肉為主,木耳切得幼細、瘦肉絲較多,薄脆偏硬、檸檬葉發黃,不夠新鮮,四間中唯一供應菊花瓣。
湯底 | 濃稠度適中,有淡淡蛇味,薑味重、帶濃郁酒香,可惜芡汁調得不均勻,吃到啫喱狀。

價錢 | $42起

•地址:深水埗鴨寮街170號
•電話:2728 5600
•營業時間:11am-11pm

| 推介02 | 肉質爽彈 – 南昌街蛇王業

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| 識食冷知識 | 蛇羹 3 個FAQ

| 02 | 肉質爽彈 – 蛇王業@南昌街

同樣是深水埗老舖,有五十年歷史,主力蛇肉批發,亦賣蛇羹。以前供應蛇羹給恒生總行的太史蛇羮飯堂及供應蛇膽予余仁生集團。深水埗舖面較小,但設兩層,地下以賣蛇羹為主,一樓不時供應私房蛇宴,另於旺角設分店。

s02蛇肉 | 佔湯的比例三分一?,條條粗壯蛇肉可見。肉質帶彈性,有蛇的鮮味。以太史五蛇羹自居,但做不到其絲絲蛇肉般精巧。
配料 | 配料充足,木耳份量多過蛇肉,另有薑絲、冬菇絲、瘦肉,吃落口感豐富。薄脆鬆而不硬,檸檬葉超香。

湯底 | 偏鹹,薑味不重,欠酒香。下了麻油,入口像碗仔翅多於蛇羹,吃罷口渴,味精重。
價錢 | $42起

•地址:深水埗南昌街139號
•電話:2728 8675
•營業時間:11am-10:30pm

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| 03 |做工幼細 蛇王林@上環

全港最大活蛇供應商,過百年老字號,於1900年,創辦人羅大林已在上環街邊賣蛇,後來搬入舖,店內木箱通通放滿活蛇,一桌一物都殘留歷史痕跡,連招乎客人的都是過半百的「老友記」,不少遊客、龍友都會來吃蛇兼拍照。

蛇肉 | 份量約有三分一,蛇絲撕得粗幼一致,做到像瑤柱絲的幼細。蛇肉有鮮味,肉質不韌不嚡,賣相及味道都是最高分。

配料 | 木耳、冬菇、薑絲,全部切得長短、粗幼跟蛇肉一致,細緻得拍得住高級中菜廳。檸檬葉、薄脆會以小碟上,衛生也別緻。
湯底 | 帶著淡淡的酒香,不濃不嗆,跟蛇湯味道平衡。濃稠度剛好,湯、料比例調配得宜。
參考價錢 | $55起

•地址:上環禧利街13號地下
•電話:2543 8032
•營業時間:11am-5pmhksanke

| 04 | 小店風味 蛇王燊@灣仔

隱藏於灣仔太源街與交加街交叉口,周邊都是玩具店跟絲襪舖,易走漏眼。店內只得六張椅子及吧枱,逼狹,要快吃,不能坐得耐。另有蛇羹、煲仔飯套餐,晚上架起摺枱在街邊吃,甚有風味。

蛇肉 |  蛇肉跟蛇王協一樣屬豪邁型,條條粗壯蛇肉可見,但嚼而無味,腥腥地,似急凍貨色,部分蛇肉有骨,扣分!

配料 | 有木耳、冬菇,不過配料過多,吃得人很飽滯。薄脆好食,無油饐味。
湯底 | 太杰身,像糊仔,不似羹。帶酒香,不過鮮味欠奉,而且勁重味精。

參考價錢 | $45起

•地址:灣仔交加街富榮閣地下
•電話:2891 6639
•營業時間:11:30am-11pm

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| 05 | 街坊熱情 蛇王輝@屯門

老闆輝哥外表斯文,說話溫文,實情是出身蛇王家族。「我哋海南人,用蛇最精,阿叔都係賣蛇的,大角咀蛇王濤都是我們親戚。」輝哥自小跟家人落蛇舖、擺街檔,捉蛇、劏蛇、開蛇膽,其他小朋友聞之色變,他卻冇有怕。二十多歲就跟太太在屯門新墟開蛇店。「嗰陣街坊成日問我兩公婆,咁後生,識唔識劏蛇,結果我哋做到晚晚排長龍呀!」

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臘味糯米飯$35 | 糯米飯煙韌軟糯,入口不會過腍,還透出臘味的香味。一片片的臘腸、膶腸蓋面,十分足料。
五蛇羹$42/細碗、$60/大碗 | 湯羹帶著芳郁的玫瑰露香,蛇絲、豬肉絲、冬菇等材料幼細,做得夠細心,加一點檸檬葉,增添清香味道。

•地址: 屯門置樂花園麗寶商場59號地下B舖(顯示地圖
•電話:2458 5519
•營業時間:星期一至日 10:30am-12:30am

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下一頁:羹 3 個FAQ

。五蛇羹源起?
「太史五蛇羹」指的為眼鏡蛇、金腳帶、過樹榕、三索蛇、百花蛇熬成蛇湯,加入水律蛇肉絲等配料煮成羹。03年沙士後,進口活蛇必須領得指定牌照,現時大部分蛇店只會採用急凍蛇肉代替。

。蛇肉及配料點先算正?
蛇肉必須手撕或切成如縷絲一樣,愈幼愈好,味道則是鮮中有甜,有如江瑤柱般。其他配料多以雞肉、瘦肉、木耳、冬菇為主,吃前加在羹內的薄脆要夠脆兼無油饐味、檸檬絲要幼。
。湯底其實係味精?
上佳的湯底會以蛇骨熬成湯,加入酒、陳皮等提鮮,喝罷會有一股暖氣在體內流動。

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