福岡Omakase推介目錄
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福岡Omakase推介｜天寿し 京町店｜2025年Tabelog評分4.57
「天寿し 京町店」是福岡Omakase界的傳奇，被譽為九州壽司的最高殿堂，已經連續3年登上Tabelog百名榜，8年獲得Tabelog Gold。創立至今已有數十年歷史，主廚木村康司先生堅持「一貫入魂」的理念，以傳統江戶前技法結合九州在地海鮮，讓每一口壽司都能展現魚料與米飯的完美平衡。餐廳最大的特色是「藝術化」的擺盤，無論是細膩的刀工、溫度拿捏，甚至連海苔的香氣都處理得恰到好處。
必食原因除了極致的口感，還有主廚獨特的待客之道——每一位食客都能感受到職人精神。其招牌菜包括細緻入微的烏賊壽司與濃郁海膽壽司，入口即化。Omakase套餐價錢約¥55,000/人（HK$ 2,894）起，雖然價格不便宜，但很多人食完讚是「一生至少要吃一次的壽司」。
福岡Omakase推介｜近松｜2025年Tabelog評分4.55
「近松」是福岡炙手可熱的Omakase名店，由主廚近松正和創立。他曾於東京著名壽司名店修業多年，後回到家鄉福岡開設屬於自己的壽司店。餐廳雖然隱身於赤坂小街中，但名氣早已遠播，座位一位難求。近松主廚擅長江戶前壽司的熟成與醃漬技巧，他認為一貫壽司的味道，來自於對魚料細膩的時間掌控。
必食原因在於其精緻的魚料處理，例如秋刀魚壽司、魷魚壽司、醬油漬赤身鮪魚，每一口都能感受到職人對細節的極致追求。招牌菜還包括炙燒大腹壽司與昆布締白身魚，入口後層次分明。Omakase午市套餐價格約¥22,000起（HK$ 1,157），以其品質而言，性價比極高，有70% 的客人都是本地人，外國遊客只影 3 張照片。
福岡Omakase推介｜鮨さかい｜2025年Tabelog評分4.52
「鮨さかい」（Sushi Sakai）自2013年開業以來，迅速成為福岡壽司界的明星。主廚坂井將太曾於東京修業，並憑藉精湛的江戶前壽司技術在短時間內贏得米芝蓮星級肯定。餐廳雖低調隱密，但常年座無虛席。坂井主廚擅長控制魚料的熟成時間與米飯的溫度，他認為壽司的精髓在於「平衡」。
必食原因在於每一貫壽司都能展現食材的最佳狀態，例如甜美的車海老、入口即化的穴子壽司，還有層次分明的鮪魚大腹。餐廳氛圍高雅，僅能容納少量客人，確保每位食客都能感受專屬款待。Omakase套餐價格為¥44,000（HK$2,315） ，屬於頂級享受。
福岡Omakase推介｜鮨行天｜2025年Tabelog評分4.41
「鮨行天」（Sushi Gyoten）的主廚行天健二（Kenji Gyoten），曾在東京的名店磨練多年後，毅然返鄉開設自己的壽司店。是福岡少數獲得米芝蓮三星的壽司店，創業於2012年，2014年首次獲得米芝蓮三星肯定，自此多年保持頂尖水準，而且當年年紀才32歲。
主打「一魚多吃」的創意手法，例如同一種白身魚，能以生食、熟成和炙燒三種方式呈現，帶來截然不同的口感。招牌菜包括鮮甜的牡丹蝦、油脂豐富的鮪魚赤身，以及柔滑細膩的烤穴子，每一道都令人難忘。餐廳強調「當下最佳」，因此每日食材皆來自玄界灘與日本各大漁港直送。Omakase套餐價位約¥54,000起（HK$ 2,841），雖然屬於高端，但物有所值，適合追求精緻體驗的饕客。
12:00 - 13:30；18:00 - 21:00（周末）
福岡Omakase推介｜菊鮨｜2025年Tabelog評分4.38
位於福岡近郊春日市的「菊鮨」以在地食材聞名，主廚為二代目瀨口祐介，堅持使用九州近海捕獲的新鮮漁獲，將地產地消理念融入壽司中，以「創造當今最好的壽司」為座右銘，2019年獲得米芝蓮一星至到2023年。
必食原因在於其鮮度無可挑剔，烏賊握壽司的細膩刀工能令口感倍增，昆布締的白身魚則展現清新鮮甜。此外，主廚特別擅長以不同調味方式帶出魚料層次，例如使用柚子皮、海鹽或自製醬油，讓每一貫壽司充滿驚喜。招牌還包括濃郁的海膽軍艦與時令貝類壽司。Omakase套餐價格約¥24,200（HK$1,273），相對其他名店更為親民，卻能品嚐到正宗的九州風味，是遊客必試的選擇。
14:00 - 16:30
18:00 - 20:30
週日休息
福岡Omakase推介｜照寿司｜2025年Tabelog評分4.31
「照寿司」是福岡Omakase界最具話題性的餐廳之一，第三代主廚渡邊貴義於2005年接手後。自開業以來，以「劇場式壽司」體驗聞名，主廚會在吧檯前即席演繹，每一道壽司彷彿是一場表演，著名的紅色領結與70公分長的大刀處理技藝。
必食原因在於大膽創新，例如使用整隻龍蝦製作壽司，或將松葉蟹拆解後重新組合，將傳統壽司推向藝術境界。餐廳氛圍熱鬧有趣，打破了Omakase一貫的嚴肅感。招牌菜還包括鮮甜的牡蠣壽司與和牛握壽司，令人驚艷。套餐價錢¥25,000起，儘管價格偏高，但其獨特的體驗讓人覺得物超所值，吸引了不少海外食客專程來訪。
福岡Omakase推介｜鮨唐島｜2025年Tabelog評分4.29
「鮨唐島」位於福岡市中央區赤坂，主廚唐島裕秉持傳統的江戶前壽司精神，善用現代創意融合，並嚴選來自玄界灘的當地新鮮漁獲。餐廳環境低調雅緻，食材鮮美。
必食原因在於其嚴選玄界灘捕獲的魚類，肉質鮮甜，尤其鮪魚握壽司與星鰻壽司最為出色。主廚還會根據不同季節提供特色壽司，例如秋季的松茸海膽壽司與春季櫻鯛。Omakase套餐價格約¥30,800 （HK$ 1,622），是想體驗高品質卻不想太奢華的食客理想之選。
福岡Omakase推介｜我逢人｜2025年Tabelog評分4.19
「我逢人」是一間充滿人情味的壽司店，店名寓意「與人相逢即是緣分」。主廚目前是吉田翼（Tsubasa Yoshida），是福岡米芝蓮三星名店「鮨さかい」主廚堺大悟的徒弟，與「鮨さかい」同棟大樓。
必食原因在於其細膩的料理風格，例如鯛魚壽司的清爽鮮甜、三文魚子軍艦的爆漿口感，都令人感到驚喜。除了魚料之外，主廚的玉子燒同樣廣受好評，口感綿密，帶有淡淡甜味，是結尾的最佳收場。餐廳雖不像其他名店般浮誇，卻以樸實真誠的滋味打動食客。Omakase有提供午市和晚市套餐，價錢畫一為 ¥ 33,000起（HK$ 1,737）。
18:00～20:30～（星期二）
福岡Omakase推介｜枯淡｜2025年Tabelog評分4.16
「枯淡」是一間以簡約風格取勝的壽司店，名稱象徵「樸實卻不失韻味」。主廚野口和暉（Noguchi Kazuaki）先生，來自福岡縣的糸島市，於東京名店「鮨はしもと」學習約10年，餐廳內部裝潢低調，僅設少量吧檯座位，讓食客能專注於與主廚的互動。
必食原因在於對四季食材的重視，春季鰤魚、夏季鰻魚、秋季秋刀魚與冬季鮟鱇魚肝，皆能在不同時節嚐到最鮮美的風味。主廚擅長運用昆布締、醬油漬等技巧來提升魚料層次，讓人每次來訪都能感受不同驚喜。招牌菜包括鰤魚握壽司與鮟鱇魚肝壽司，濃郁卻不膩口。套餐價格約¥26,400(HK $1,390)。
17:30 - 22:30（四）
11:30 - 14:00；17:30 - 22:30（五、六、公眾假期）
11:30 - 14:30；17:30 - 22:30（日）
星期二三 休息
福岡Omakase推介｜鮨仙八｜2025年Tabelog評分4.03
「鮨仙八」雖然分數相對較低，但卻是當地人喜愛的高性價比壽司店。主廚以樸實無華的風格打造親民的Omakase體驗，堅持使用當季新鮮漁獲，並在細節處展現誠意。套餐價格約¥26,500（HK $1,395），對比福岡其他名店而言，非常親民，卻能品嚐到誠懇的壽司手藝。
福岡Omakase推介｜壽司笑｜Tabelog 3.6
壽司笑福岡店於2023年開幕，只提供主廚精選的「omakase套餐」，約含25道精緻料理。套餐菜色結合當季新鮮魚類。Omakase套餐價錢為7,000円起 （HK$ 368）。
福岡Omakase推介｜鮨呑み場 ニギル｜Tabelog 3.48
「鮨呑み場 ニギル」位於福岡市博多區博多站東，於2024年4月29日開業，是一家結合高級壽司與放題的餐廳，位於「壽司酒場つまむ」內，僅設8席的吧檯，採完全預約制。Omakase最貴的價錢為 ¥17,380（HK $915）包3種海膽，一共6塊。
