有人說台灣的一半是海,另一半是咖啡店。

一對相愛十年的小夫妻因此踏上去台灣尋找咖啡的旅途。

幾年前,他們辭職在北京開了一間小咖啡店,起名“莎翁咖啡館”。

正如那個“出生於一個時代,卻不屬於任何一個時代”的偉大靈魂一樣,

他們感興趣的,是這個世界的真實模樣。

接下來,和莎翁夫婦一起,去嘗嘗六間“台灣必去”咖啡店。

第一站:低調的口碑之王  Rufous Coffee

台北市復興南路2段339號
營業時間:13:00-22:00 每週四店休

Rufous Coffee的名氣和其他很多咖啡店有些不同,如果你詢問為什麼?答案總是:Rufous不太一樣,它年輕但是懷舊,老板烘焙咖啡豆的水平頗受贊許,不混圈子,沒有頭銜,網絡上關於它們的宣傳很少,但是知道的人都主動推薦。

Rufous下午一點開始營業,店內裝修頗有復古懷舊的氣氛,尤其是暖黃色燈光、深木色家具、皮質座椅、彩繪燈罩、老板收藏的老式磨豆機手衝壺等等搭配在一起,和當下流行的北歐簡潔風格、歐美工業風格咖啡館裝潢完全不同。

談及咖啡店,老板能提供的品類數目是優秀與否的重要指標。Rufous有超過50種制作方式和風味的咖啡類飲品,相當驚人。值得一提的是由他親手精選烘焙的當家拼配House Blend-“危地馬拉與哥倫比亞豆較甜,巴拿馬、巴布亞新幾內亞與哥斯達黎加取香氣,蘇門答腊就帶巧克力的回甘,也門則有熱帶水果味。”老板楊博智曾將House Blend送到權威咖啡評鑒組織Coffee Review評級,結果獲得91分,十分厲害。

身高190的Rufous老板楊博智,幾乎不說話,表情溫和嚴肅,除了偶爾和熟悉的客人打聲招呼,剩余時間都在專注的制作咖啡。尤其是Rufous老板在使用法蘭絨進行手衝咖啡制作的時候,有一種時光倒流的錯覺。

SOE薩爾瓦多壹加壹:濃縮+冰濃縮(Synesso出品)

SOE西達摩壹加壹:濃縮+卡布奇諾(Synesso出品)

Rufous特別難形容,店裡的每一樣擺設,老板制作的每一杯飲品,包括老板本人,都同樣耐人尋味,

吸引著你不斷走進它。

第二站:單品咖啡專家  虎記商行

台北市中正區寧波東街1-1號
營業時間:週一–週日/12:00 – 21:30

虎記商行聽起來並不像一家咖啡館。

莎翁和虎記的緣分是從Airbnb上訂民宿時結下的。這間自家烘焙咖啡館十分年輕且個性十足!美女老板娘高個、長發、大眼睛,說話溫柔可愛,對咖啡和自己的店充滿熱情。虎記之所以取這個名字,是因為它的老板屬虎,在我們親眼見到老板,並在他的店裡享受了一個下午後,老板如虎的個性確實令人難忘。

虎記店裡主要推廣單品咖啡,剛開始,很多客人對於單品咖啡不熟悉也不認可,他就在客人喝其他飲品的時候,贈送小杯單品咖啡讓大家嘗試並且講解相關背景信息。

懂咖啡的人都知道,單品咖啡就是用原產地出產的單一咖啡豆磨制而成,飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡,成本較高,因此價格也比較貴。 比如藍山咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡。

經過2年多的經營,現在來虎記商行購買老板自己烘焙咖啡豆的顧客非常多,莎翁停留的那一個小時,店員不斷地稱豆、包裝,非常忙碌。


虎記老板非常風趣幽默和沉穩成熟,會和你聊咖啡烘焙,聊社區特色,聊經營之道,甚至聊人生聊感情。他那肯定、執著的眼神讓你無法拒絕他的推薦,尤其在虎記老板調侃店裡熟客的時候,仿佛看到了莎翁平時歡樂逗比的氛圍。

在虎記或者在莎翁,想要深焙的咖啡豆,老板回答沒有,想要拼配的咖啡豆老板回答沒有,你問老板有什麼?老板回答,我給你什麼就喝什麼啦!

在虎記或者在莎翁,你誇贊店員好能干出品好棒,老板會說,她是我從街上撿來的……然後,又默默的補一句,除了她,不會有別人了!

第三站:藏起來的大師咖啡店  Lobby of Simple Kaffa

台北市大安區敦化南路一段177巷48號B1
營業時間:
週一–週四: 12:30 – 21:30
週五–週六: 12:30 – 22:00
週日:12:30 – 21:30

先丟一批獎狀出來:SimpleKaffa的創始人叫吳則霖,連續5年參加台灣咖啡師大賽,獲2013年台灣咖啡師大賽冠軍,獲2014 WCE(World Coffee Events)世界杯咖啡大師第7名。

這些榮譽開始於他大學時期對咖啡的喜愛,在吳則霖讀研究所的時候,就自己動手設計過一個移動咖啡(三輪)車,把該有的配備都安裝在其中,那時還沒有太多預算所以只能買基本款來自己拼裝。工作兩年後吳則霖辭去了專利工程師的工作,徹底投入咖啡行業,在一家酒店的地下一層開啟了屬於自己的咖啡館,要仔細才能找到。

當天老板並沒有在店,當班的3位女咖啡師溫柔親和,而且能夠感受到冠軍店的與眾不同和專業,可見Simple Kaffa對咖啡師的培訓質量高。這裡的菜單還給顧客提供了貼心的品嘗指引:“快點喝”卡布奇諾6oz——溫熱的融合奶泡(卡布奇諾的特點,考驗一杯好卡布的標准),牛奶與濃縮咖啡,一定要快點喝哦!(卡布奇諾最好盡快飲用,才能夠感受到牛奶和咖啡完美融合的美妙質感)。

藍湖曼特寧穩定干淨,百香果香氣極甜(mahlkonig ek43研磨+聰明杯出品)

白啤咖啡(尼加拉瓜日曬帕卡馬拉加入二氧化碳,酸甜氣泡酒口感)

冠軍店特色的壹加壹也是必須要嘗試的!意式咖啡用壹加壹的形式出品在台灣精品咖啡館裡很受歡迎,尤其是針對咖啡迷來說。同一次萃取的兩杯濃縮咖啡,一杯單獨飲用,另一杯選用其他方式呈現(如:冰濃縮、美式咖啡、卡布奇諾等),充分的感受咖啡豆的風味和烘焙特點。

第四站:請叫這家店“咖啡花園”  Single Origin espresso & roast

台北市敦化南路1段161巷76號。
營業時間:13:00-22:00,週一休息。

SingleOrigin比Simple Kaffa更加難找,當你經過復雜的尋找過程,走過光線暗淡的通道,推開Single Origin的大門,就能夠發現一座精致的咖啡花園。

他家的菜單設計同樣非常有特點:沒有任何拼配咖啡豆飲品,全部采用單一產區咖啡豆出品咖啡。點咖啡時,第一步選擇咖啡豆,一般有9種不同產區的咖啡豆供挑選;第二步則是選擇咖啡的沖煮方式,有手衝、愛樂壓、意式三種可選;如果不想喝咖啡,也有茶類可選。

手沖咖啡(fuji R220 + aeropress)

奶七茶三

店內輕松舒適

從店內環境看,這是一家很年輕的店,環境輕松舒適,適合周邊的年輕人來聚會或者一個人來享受獨處。堅持自己烘焙咖啡豆,以及著力於對Single Origin單一產區咖啡的推廣都值得推薦。

第五站:有故事的咖啡店  德佈Debut Cafe

德佈地址:台北市中山區新生北路一段15號
電話:(02)2541-7279 13:00~22:00 (無休)

德佈Debut Cafe是一家很有故事的咖啡館,每個角落都滲透著與眾不同。坐落在一棟有些年頭的居民住宅一層,透過大面積干淨的玻璃窗,能夠看到高架橋上穿梭的車流。

從踏入店內開始的每一步都能夠遇見驚喜:

臨窗書架上擺出的書籍和行軍床搭建的展台上展示的咖啡器具

整整一面牆的金屬展架上品種豐富的啤酒


吧台後側最吸引眼球的傳統中藥櫃,展示著漂亮的咖啡杯。

老板林建威本是高雄人,本身有著咖啡品質鑒定師的執照,多次被邀請擔任台灣多項咖啡比賽的評委。在第一家位於基隆的店經營五年後,德佈Debut Cafe將自己對於好咖啡的理解和高品質的咖啡體驗帶到了台北。

與林先生暢談

當天莎翁與林先生也聊了聊經營咖啡店的辛苦和收獲,他說,每個咖啡店都有自己的性格和方向,要慢慢尋找。一但明晰,則要充分發掘,這和一個人的自我發展同樣道理。

第六站:女咖啡師的慢生活  Giocare

地址:花蓮市樹人街7號
電話:0980-917424
營業時間:15:00~22:00

大家都說花蓮是個很慢的地方,吃東西、喝東西、行走、觀賞,都要慢下來,那才是去花蓮的意義。繞過花蓮繁華的街道,樹人街7號,我們遇見了她:Giocare Coffee。

一棟曾經快要垮掉的日式老房子,幾個當年懷揣著各自理想的美麗女孩,用自己的故事,為老房子加入了一縷咖啡香氣。屋子外牆上的圖畫、小院的很多角落物件,還有不少別致的木質裝飾物,都是 Giocare 一位女木工的作品,甚至院子裡很多家具都是出自她的手。如果你到老屋裡走走,能夠看到家庭氣息濃郁的工作室,以及小院裡展現出的所有美好。

這天下午Giocare的貓很粘人,旁晚下起了毛毛細雨很舒服。院子裡會傳來陣陣飯香,Giocare的其他朋友會帶著大大小小的菜來聚餐,隔壁房子的阿姨還會送來自己做的臘味。

Giocare cafe就像一個秘密花園,她等待著你去發現,可是也需要你的呵護。她歡迎了解和交流,也需要彼此的尊重。她有著足夠的空間發揮無限的創造和藝術表達,她是每個人休憩的家。

情約咖啡店

在台灣旅行時,不妨拿著莎翁夫婦精心編纂的咖啡地圖,坐擁一個慵懶的午後,

細細品嘗台灣的味道,和融化在咖啡中故事的香氣。

by Klook