相信很多夥伴們經歷過小時候搜刮家裡的破銅爛鐵,只為了向舊貨商小販換取一支夾著麥芽糖的餅乾,在過去物資匱乏的年代,麥芽糖可是台灣人心中求之不得的甜美滋味,現在想要回味傳統麥芽膏的滋味可不是這麼容易ho~

文:黑熊 |圖:地道台灣

為了追尋過去心中美好的滋味,許多台灣朋友千方百計地找到了石碇山上,座落於石碇山裡的「竹柏苑麥芽膏」仍舊堅持古法煉製,燒出台灣人兒時的好味道,今天就跟著黑熊的腳步來一探究竟!

一走進「竹柏苑麥芽膏」,這場景黑熊還以為自己到了神隱少女裡鍋爐爺爺的工作室啊!一鍋鍋的麥芽在高溫的柴燒下閃閃發光,看到老闆在嚴峻的高溫下細心照料翻攪每一鍋的麥芽,感受到老闆的堅持以及用心!

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許久不見的傳統古法柴燒方式~很像鍋爐爺爺的工作室。圖片來源:地道台灣

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竹柏苑麥芽膏現場如鍋爐爺爺的工作室~圖片來源:地道台灣

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以古法柴火下燒出的竹柏苑麥芽好味道。圖片來源:地道台灣

秘訣01./ 自家培養  優質麥草

不過美味的秘密當然不止於此,非常熱情的老闆娘說,麥芽膏由簡單且天然的三樣原料「麥草、糯米、山泉水」製成,絕無其他添加物,堅守原料的品質把關,也是竹柏苑麥芽膏好吃的關鍵,竹柏苑採用澳洲進口的麥草,並在樓下的暗室自己培養,非常好命的麥草可是吹冷氣長大的ho!唯有放在乾燥處並溫度適中才能變成漂亮的金黃色~也才能燒出琥珀色的麥芽膏喔!

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細心呵護著麥草的每個小細節。圖片來源:地道台灣

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金黃色的麥草閃閃動人。圖片來源:地道台灣

秘訣02./天然糯米 清晨蒸煮

第二個好吃秘訣則是「糯米」,天然的麥芽膏總飄著淡淡的番薯糖味,夥伴們可能會好奇明明是麥芽膏,
為什麼會有番薯的味道呢?沒錯!就是因為糯米!!

從凌晨三四點,老闆就得要起床蒸糯米,五點時加入小麥草,四小時糖化發酵後每15分鐘攪拌一次~光聽到這邊就覺得是件非常費工夫的真本事!

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麥草、糯米、山泉水細心攪拌的真工夫。圖片來源:地道台灣

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高溫下熬煮的麥芽膏!圖片來源:地道台灣

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熬煮攪拌十幾個小時才能完工!圖片來源:地道台灣
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熱騰騰的麥芽膏剛剛起鍋!圖片來源:地道台灣

秘訣03./耗時㶥天 柴火提煉

之後將「麥草、糯米、山泉水」三者攪和在一起開始悶煮,最後經過濾將渣汁分離,才可以丟進爐灶柴燒ho~ 一整天下來必須維持十幾個小時,看著麥芽汁漸漸濃縮到剩下不到本來的一半,過程中還必須不停地攪拌,看它在陽光下閃閃呈現琥珀一般的光澤,裝瓶時,麥芽膏彷彿黃金瀑布清流而下,那完美的色澤及香味,讓人忍不住想要快點嚐一口,ho~ho~ho~ho~

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麥芽膏如金黃瀑布流下!圖片來源:地道台灣

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琥珀色的麥芽膏~充滿淡淡香氣!讓人一吃就上癮!!圖片來源:地道台灣

試味報告:滑順不黏牙

嚐過才知道什麼叫做驚為天人!麥芽膏散發淡淡小麥甜味與清香~和一般的麥芽膏不同,竹柏苑麥芽膏甜而不膩,口感相當滑順也不黏牙,完全打破對於麥芽膏的既定印象,而且好的麥芽膏還有滋潤氣管、減輕咳嗽的作用,天然的滋味~尚好~
也難怪店家大方地供人試吃,因為下一秒夥伴們可能就已經無意識的抱著好幾罐準備結帳啦!(黑熊當天就大失血)
也難怪竹柏苑麥芽膏為何能夠成為網路人氣名店,直到現在網路訂購8月的貨都還沒出完!也有不少海外朋友一來就直接訂購兩三箱回家!!果真名不虛傳!!!太厲害了!!

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麥芽餅也為台灣人兒時的共同回憶!黑熊立刻掃光Ho~圖片來源:地道台灣

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麥芽醬油也是遊客最愛的伴手禮之一喔!圖片來源:地道台灣

復刻回憶  父子承傳

說到麥芽膏是全台灣人的復刻回憶對老闆的爸爸而言當然也不例外,當時退休回老家的老闆爸爸發現隔壁快九十歲的奶奶堅持古法製作麥芽膏,對於兒時味道十分懷念的他,便傳承了這項技藝ho~而一開始想要自己闖一片天的兒子,看見爸爸辛苦的背影,也漸漸懂事,回家和爸爸一同擔下這份工作~於是麥芽膏更成了老闆一家人裂縫的修補劑,讓他們緊緊地黏在一起ho~

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麥芽膏將大家的心緊緊黏在一起~圖片來源:地道台灣

聽完這個溫暖的故事是不是更想親自走一趟了呢?黑熊只能告訴夥伴們:來過「竹柏苑麥芽膏」才知道什麼叫做最道地的台灣古早味ho~快來品嘗每個台灣人的兒時好味道!


石碇竹柏苑傳統麥芽膏

地址:新北市石碇區潭邊村石崁35-2號 


 

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以古法煉製的『竹柏苑麥芽膏』,擺著一個個大爐子。圖片來源:地道台灣

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