不少人以為，廚具「未爛就繼續用」、剩飯餸翻熱後再吃，都是精明慳家的生活智慧；然而，研究與醫師警告顯示，部分看似微不足道的廚房習慣，可能令有害物質或細菌悄悄累積。當中一件幾乎日日接觸的清潔用品，細菌濃度更可高得令人震驚。

五個慳錢習慣逐步埋下健康危機

首個風險來自塗層已刮花或剝落的易潔鑊，資料引述2023年《柳葉刀》子刊研究，指出不黏塗層所涉PFAS物質與甲狀腺癌風險存在關聯，而直鏈全氟辛烷磺酸鹽濃度每增加一倍，診斷率增加56%；塗層受損亦容易令食物燒焦，產生多環芳烴。第二個習慣是煮食後立即關掉抽油煙機，令煎炸產生的PM2.5、苯並芘及燃氣廢氣未及排走，長期吸入或增加肺癌風險。其餘三項則包括洗碗海綿長期不換、炸油反覆加熱，以及剩飯餸多次翻熱食用。

驚人數字令慳家做法成為公審焦點

事件曝光後，這些一向被視為「慳得就慳」的做法頓成關注焦點，當中洗碗海綿尤其具衝擊力。微生物研究顯示，久未更換的海綿每立方厘米可藏多達540億個細菌，濃度與廁所水相若，並可能驗出大腸桿菌、沙門氏菌等多種致病菌。至於炸油經高溫重複加熱後，會形成反式脂肪酸與過氧化物；醫師提醒，若長期攝取相關過氧化物，可能嚴重損害健康。這些數據亦反映，表面上節省少量開支，背後代價未必如想像般輕微。

夫妻雙雙確診揭開隔夜飯餸轉折

最令人心寒的轉折，是資料提及一對夫妻長期進食隔夜飯餸，其後雙雙確診胃癌；隔夜飯餸所含亞硝酸鹽進入人體後，可轉化成一級致癌物亞硝胺，增加胃癌及食道癌風險。由易潔鑊塗層、未排清的油煙、藏菌海綿，到翻用炸油及反覆進食剩菜，五個習慣分別牽涉甲狀腺癌、肺癌、消化道癌症或細菌感染風險。真正值得保留的節儉原則，並非把所有物件與食物勉強用盡，而是先衡量健康代價，別讓慳錢變成人生最昂貴的一筆帳。