三代傳承的美味靈魂
這間名為「唐揚げ若鳥」的炸雞店創立於1960年，目前由第三代老闆土屋禎大接手經營。他在受訪時透露，店鋪能摘下大獎金賞，全靠自祖母創業年代一直流傳下來的炸油。這鍋油從未經歷過一次性全部倒掉換新的過程，老闆堅信這種歷經半個多世紀的新舊油脂交替，累積了無數雞肉精華與深厚香氣，能賦予炸雞現代新油絕對無法複製的濃郁層次，這亦是他們能在激烈競爭中脫穎而出的最大秘密武器。
每日過濾保留精華底油
面對外界對「萬年老油」的質疑，老闆解釋他們並非將同一鍋油盲目且無止境地加熱翻炸。店家的實際操作模式是，每天打烊後員工都會極度仔細地過濾掉油鍋中的肉渣與所有雜質，刻意在鍋底保留少量帶有精華的老油。到了翌日營業時，再將全新的食用油注入鍋中混合使用。對店家而言，這種代代相傳的循環方式是保護傳統味道的命脈，更是別人無法輕易模仿的鎮店之寶。
食安專家嚴正警告致癌風險
儘管店家對這套傳統做法引以為傲，但節目播出後依然令大批網民感到恐慌，紛紛擔憂食用安全。食品安全專家隨後亦針對此做法提出嚴正警示，指出食用油經過無數次反覆高溫加熱後極易發生劣變。這些劣化的油脂會產生反式脂肪酸及丙烯醯胺等對人體有害的化合物，部分物質甚至被醫學界證實與致癌風險有直接關聯。專家強調，即使店家每日添加新油稀釋，長期累積在鍋底的劣化成分也未必能完全消除。
創辦人堅守油管品質保證
在健康隱憂與傳統美味的衝突下，現年84歲的創辦人祖母依然對自家出品充滿絕對的信心。她在鏡頭前親自品嚐孫子炸出的雞塊，滿意地確認味道與當年毫無偏差。她強調自己一直嚴格監督孫子的日常操作，認為只要把油乾乾淨淨地管理好就不會出現問題，更直言油就是這盤生意的第一位。消費者在追求極致傳統風味的同時，或許也需要自行衡量箇中潛在的健康風險。
