乾炒牛河 ,庶民不過的碟頭炒粉麵,普通市民如我,雖然隨便去1間茶餐廳都吃到,但經常吃到一嘴油。無他,全因 乾炒牛河 易做難精,講求鑊氣、油量和手勢,極考廚師真工夫!今期推介全港10間好食 乾炒牛河 ,米芝蓮推介、名店、小店、茶記、粥麵店,通通都有份!

text : beefy photo : Him、Tommy、Dick(原文刊於《新假期》)

即睇10間必食 乾炒牛河

01 | 金城茶餐廳 性價比高 (大圍)

大圍街坊茶餐廳,開業廿多年,以金牌生煎肉餅飯最有名。午市人頭湧湧,環境迫夾,勝在炒粉麵飯價廉物美,牛河是熱賣之一,午巿1碟牛河$42,還要連飲品。

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$42,午餐連飲品,不設加一。

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河粉厚身,整體來說,腍滑有米香。

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牛肉大片完整、厚身,食落有牛味。

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枱頭的辣椒菜脯其貌不揚,但爽口惹味,附近酒樓會專程入貨。

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金城茶餐廳

地址:大圍積福街84號地下(顯示地圖
電話:2602 6351
營業時間:6:30am-7:00pm

02 | 何洪記 1星米芝蓮加持 (銅鑼灣)

開業逾半世紀,創辦人何洪以雲吞麵起家並打響名堂,多年來不乏政商名流捧場,牛河更有不少名食家捧場。自2015年入選米芝蓮1星級別,現由兒子何冠明主理。他曾透露牛河最尾會拉幾滴豬油提香,只是$108太貴。

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5分鐘內炒起,上枱時熱氣騰騰;同樣以藍色碎花碟上枱,碟底幾近冇油。$108/碟,茶錢$3/位,設加一。

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茶棕色醬油均勻,河粉透薄分明,乾身煙韌,鑊氣十足。

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牛肉賣相焦香誘人,芽菜、洋蔥、韭黃又多又爽脆,每箸必有配菜。

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余均益辣醬提味。

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何洪記

地址:銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖(顯示地圖
電話: 2577 6060
營業時間:星期一至五11:30am-11:00pm,星期六11:00am-11:00pm

03 | 聯華茶餐廳  港大生至愛 (西環)

西環老字號茶餐廳,曾被稱為港大飯堂。50多年來裝潢、情味不變,石紙皮地板、閣樓雅座、毛筆字餐牌等等,以焗豬扒飯、奶茶最有名,其他炒粉麵飯質素也出名夠鑊氣。

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上枱時熱辣辣,香氣迫人,分量頗多,足夠2個女生吃。$42,送例湯,不設加一。

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河粉乾爽分明,夾開冒煙,絕對夠鑊氣。

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牛肉部位有筋,較有嚼勁。

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聯華茶餐廳

地址:西營盤正街28號地下(顯示地圖
電話:2540 1563
營業時間:6:00am-10:00pm

04 | 金豪餐廳 蔡瀾推介小店 (九龍城)

九龍城街坊店,以牛坑腩、崩沙腩而聞名,葵瀾也在專欄介紹過,此外廿多款炒粉麵飯也出色,坐在店內,也可聽到後方廚房風爐的炒麵「蓬!蓬!」聲,聽得出有鑊氣。每逢午巿定必坐滿學生哥。

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牛肉分量算多,通通埋在河粉之下,送上來時河粉冒煙。乾炒牛河$42

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河粉厚薄適中,吃落熱辣辣,十分有鑊氣,要挑剔是部分河粉黏在一起。

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牛肉大塊,調味適中,也不會用鬆肉粉醃得過腍,有筋得來又不會韌。

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問阿姐要辣醬,會原支送上,很豪氣,辣醬帶甜。

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05 |新景園咖喱小廚 醬油色香味俱全 (灣仔)

灣仔茶餐廳,如店外招牌所示,小店以咖喱豬扒飯及乾炒牛河最耍家。不少老饕食家也有介紹,炒粉麵飯價錢偏高,但每逢午市便見人龍,多年如是。

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分量適中,醬油色澤亮麗。

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河粉薄滑,每條也平均沾滿醬油。

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牛肉夠腍有嚼勁,配料炒得爽口,惜不少韭黃焦燶了。

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新景園咖喱小廚

地址:灣仔春園街20號(顯示地圖
電話:2574 9172
營業時間:11:00am-3:00pm,5:30pm-9:00pm

06 | 雪山茶餐廳 牛肉?花爽口 (深水埗)

深水埗茶餐廳,開業逾50年,裝潢十年如一日,大花枱布、鏡面餐牌等,懷舊風濃。多年來堅持不搞創新, 只賣傳統茶記食物。乾炒牛河及揚州炒飯,是街坊至愛。

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整體顏色偏淡,碟底泛油情況嚴重。

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鑊氣飄香,醬油雖不算上色,但河粉夠薄滑。

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牛肉片炒得透薄,有?花起筋,吃來爽口,洋蔥炒出甘香,惟韭黃芽菜下得吝嗇。

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雪山茶餐廳

地址:深水埗青山道62D地下(顯示地圖
電話:2386 5025
營業時間:7:00am-9:00pm

07 | 正斗粥麵專家 名人高官座上客 (中環)

以雲吞麵起家,其實乾炒牛河、腸粉、炸兩、粥品也是招牌菜,現於本地及國內也有分店,規模甚廣。米芝蓮車胎人推介,不少名人、高官也曾是座上客,牛河同樣定價較高,跟何洪記同賣$108。

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配料包括洋蔥、韭黃、香蔥、芽菜,通通炒得爽甜。

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河粉厚滑,口感不會過腍。

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牛肉十分軟嫩,醃料入味,牛肉味越嚼越出。

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辣椒醬夠香辣刺激,味似余均益。

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正斗粥麵專家

地址:中環ifc 3樓3016-3018號舖(顯示地圖
電話:2295 0101
營業時間:11:00am-10:45pm

08 | 灑家粥麵 河粉人手撕開 (觀塘)

正斗的年輕副線。2012年開業,於觀塘及屯門有分店。以粥麵作主打,乾炒牛河是招牌作之一,強調河粉用人手逐條撕開再炒,條條分明,也是米芝蓮車胎人推介餐廳。

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洋蔥切得幼長整齊,碟底油不多。以精緻藍色碎花碟盛載。$78,設加一。

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河粉晶瑩分明,河粉邊焦燶香口。

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牛肉分量多,厚身也大片,纖維細軟,肉味越嚼越濃。配料爽脆,特別要讚洋蔥炒得甘甜。

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鮮橙色辣醬味似余均益。

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灑家粥麵

地址:觀塘觀塘道418號apm 3樓L3-13號舖(顯示地圖
電話:3148 9488
營業時間:11:30am-10:30pm

09 | 金記冰室 河粉薄滑芝麻香 (銅鑼灣)

西環老字號,第2代接手後大革新,裝飾大玩老香港情懷。早已衝出西環,現時分店達8間,分店遍及北角、銅鑼灣、荃灣等等,乾炒牛河除了單點,也有下午茶餐,分量減約3分1。

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上桌時灑一點芝麻,吃落增加香氣。$51、下午茶$41(連熱飲)

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河粉透薄,不會炒得碎濕濕。

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牛肉帶一點筋,少少嚡。

金記冰室

地址:銅鑼灣霎東街5號地下  顯示地圖
電話:2206 4448
營業時間:7:00am-12:00mn

10 | 富記粥品  牛味濃鑊氣足 (旺角)

旺角花園街老粥店,偏偏其乾炒牛河賣到街知巷聞。師傅收到柯打才大火爆炒,保證新鮮夠鑊氣。高峰期曾日賣500碟,認真誇張。

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橙色圓碟上,地踎粗獷。1碟盛得滿滿的,感覺真材實料。$49,不設加一。

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河粉細薄微焦,啡黑色醬油平均沾在河粉上,鑊氣足。

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牛肉分量差不多佔半;厚身大片,牛味濃郁,吃來也多汁,頗有驚喜,洋蔥粗切爽甜甘香,另有芽菜、韭黃。

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富記粥品

地址:旺角花園街104-106號(顯示地圖
電話:2385 1230
營業時間:7:30am-11:30pm

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