做了日本線的旅遊記者十多年,難免被親朋好友當作遊日查詢熱線。「哪裡食壽司好?」「哪間溫泉酒店抵?」雖然都是常見的問題,但遠遠都不及「有沒有心水的大阪燒肉店推介?」答得多!最近,在大阪掀起了史無前例的牛肉熱潮,燒牛肉丼、吉列牛扒、和牛三文治、神戶牛拉麵、串燒牛及熟成牛等, 大阪牛肉店 愈開愈多!下次去大阪玩,食肉獸們就毋須餐餐食燒肉,挑戰一下新菜式吧!
原文刊於第889期《新假期週刊》

01  |抵食夾大件 一磅西冷牛扒@難波

餐牌上有近十款不同部位的牛扒可供選擇,全部都是來自美國及澳洲,份量可揀150克、250克、350克或一磅(450克), 最平的牛pat pat 肉只是¥1,060,因為脂肪少兼肉質較柔軟,所以很受女孩子歡迎!豪一點,最貴的上等西冷亦只需¥1,940,午餐時段更免費送白飯、餐湯及沙律,絕對是食肉獸的天堂!

1公斤特盛牛扒丼 ¥940/ HK$72 每日限量供應5碗,基本上開門前在店外排隊的人都是為了這碗牛扒飯而來,所以未開舖都幾乎完賣!雖然「1公斤」是連飯連汁的總重量,但淨牛扒都起碼5、600克,超級抵食!
1公斤特盛牛扒丼 ¥940/ HK$72

每日限量供應5碗,基本上開門前在店外排隊的人都是為了這碗牛扒飯而來,所以未開舖都幾乎完賣!雖然「1公斤」是連飯連汁的總重量,但淨牛扒都起碼5、600克,超級抵食!

美國產高級牛肩 一磅¥3,110/ HK$239 肉味較重,肉質有咬口,有適量脂肪,香口又算肥,男生的話吃一磅都不會覺膩!建議配上香脆的炸蒜片,特別惹味,好食到停唔到手!
美國產高級牛肩 一磅¥3,110/ HK$239 肉味較重,肉質有咬口,有適量脂肪,香口又算肥,男生的話吃一磅都不會覺膩!建議配上香脆的炸蒜片,特別惹味,好食到停唔到手!

此店另一大特色就是提供10多款汁醬及調味料給大家「混醬,包括醬油、醋、Wasabi、Tabasco、蛋黃醬等等,食客可以隨個人喜歡調味!

1Pound Steak‧Hamburger TAKERU 日本橋オタロード店

地址:大阪市浪速區日本橋3-8-21
電話:+81(0)6-6643-2929
營業時間:11am-10:30pm
網址:steak-takeru.jp
交通:地下鐵「難波」站步行約3分鐘

02 | 高 21cm!「肉之活火山」

Volcano Kitchen的店主アフロさん(爆炸頭先生)坦言,設計這座「火山咁高」的燒牛肉丼時,都是想大家覺得有趣並成為話題。我覺得最有趣的地方,除了將燒牛 肉包住白飯堆到一座山咁高之外,就是在「火山口」放了一隻半熟蛋!吃的時候將蛋白弄穿,蛋黃漿便如火山爆發一樣流出,畫面相當震撼!

店主「爆炸頭先生」:我建議大家先試燒牛肉,必須沾上牛油醬汁,之後再弄穿蛋黃拌白飯食,更滑更香濃!
Volcano Plate ¥850/ HK$65 用燒牛肉砌出來的「肉火山」賣相非常震撼,最美味是以大量洋蔥、蒜頭及牛油煮成的法式醬汁,與白飯簡直是天作之合!店主「爆炸頭先生」:我建議大家先試燒牛肉,必須沾上牛油醬汁,之後再弄穿蛋黃拌白飯食,更滑更香濃!

肉火山頂部原來隱藏著半生熟蛋一隻,弄穿時就像火山爆發溶岩流出一樣,十分有趣!

肉火山入面原來隱藏著半生熟蛋一隻,弄穿時就像火山爆發溶岩流出一樣,十分有趣!

Volcano Kitchen

地址:ボルケーノキッチン 大阪福島本店
電話:+81 6-6441-0993
營業時間:11:30〜14:30、18:00〜21:30
官網:ボルケーノキッチン 大阪福島本店

03 | 65蚊大大碗 國產燒牛肉丼@難波

這間肉丼專門店,一般的燒肉飯都只是5、60蚊左右,肉的質素絕對可媲美燒肉店,而那個醬汁更是錦上添花,共有十款口味可以任選,單是這個汁已經夠食一碗白飯!怕油膩的女士們,我會推介同樣使用國產牛的燒牛肉飯,肉質鮮嫩,配上生蛋更覺軟滑。

人気No.1 – 大劇場丼 ¥1,280/ HK$99

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一次過食勻4款不同的燒肉,包括肥美的牛助骨肉、低卡的Harami(近橫隔膜的赤身牛肉)、彈牙的雞肉及鬆化的豬肉,十分滿足,再配上秘製的燒汁,更覺惹味!

人気No.2 – 燒牛肉丼 ¥850/ HK$65

使用國產牛,肉質鮮嫩柔軟,外層帶點點燒過的香味,最受女性顧客歡迎!

使用國產牛,肉質鮮嫩柔軟,外層帶點點燒過的香味,最受女性顧客歡迎!

 

沾上蛋黃的燒牛肉更顯嫩滑,最適合怕油膩又怕肉韌的食肉獸!
沾上蛋黃的燒牛肉更顯嫩滑,最適合怕油膩又怕肉韌的食肉獸!

道頓堀肉劇場

地址:大阪市中央區道頓堀2-2-2
電話:+81(0)6-6214-2951
營業時間:11am-11pm
網址:nikudonsenmonten.com
交通:地下鐵「難波」站步行約2分鐘

04 | 一個人的燒肉 燒肉逐片落order

曾幾何時,日本的燒肉店流行以「和牛一頭買」(即買起全隻和牛)為賣點,但「萬野」覺得這樣仍不足夠,最好就是親自揀選農家、牛的血統及飼料、脂肪及肉質等,才能夠顯示對食客的誠意。去年年頭,便以這些標準,推出了自家品牌的牛肉「極雌萬野和牛Premium Queen’s Beef」。

跟一般燒肉店最大的分別,便是50多款牛肉及內臟都可以逐片落order,可以試啱再encore!牆上更掛著當天所供應之肉類的木牌,而且更寫上價錢(一人前/ 半份/ 一塊),非常貼心!

由左起分別是Misuji(肩甲骨內側的赤身肉)、肋骨肉、Kurimi(腕),價錢約¥3,000/ HK$231,肋骨肉牛脂豐富,做燒肉最適合,其餘2款都是較罕見的赤身肉,肉質柔軟肉味濃。
由左起分別是Misuji(肩甲骨內側的赤身肉)、肋骨肉、Kurimi(腕),價錢約¥3,000/ HK$231,肋骨肉牛脂豐富,做燒肉最適合,其餘2款都是較罕見的赤身肉,肉質柔軟肉味濃。

由左起分別是Misuji(肩甲骨內側的赤身肉)、肋骨肉、Kurimi(腕),價錢約¥3,000/ HK$231,肋骨肉牛脂豐富,做燒肉最適合,其餘2款都是較罕見的赤身肉,肉質柔軟肉味濃。
連骨西冷 ¥6,666/ HK$513 由左起分別是Misuji(肩甲骨內側的赤身肉)、肋骨肉、Kurimi(腕),價錢約¥3,000/ HK$231,肋骨肉牛脂豐富,做燒肉最適合,其餘2款都是較罕見的赤身肉,肉質柔軟肉味濃。

無論是生肉或燒肉,全部都是落單後才切,特別鮮味!

無論是生肉或燒肉,全部都是落單後才切,特別鮮味!

牛刺身拼盤 ¥1,800/ HK$139 這碟包括了牛舌、牛栢葉、牛心、橫隔膜及赤身牛肉,全部都是生食,鮮嫩美味,喜歡食內臟的朋友更應該要試試!
牛刺身拼盤 ¥1,800/ HK$139 --這碟包括了牛舌、牛栢葉、牛心、橫隔膜及赤身牛肉,全部都是生食,鮮嫩美味,喜歡食內臟的朋友更應該要試試!

にくや 萬野

地址:大阪市北區曾根崎2丁目10-9
電話:+81(0)6-6131-0008
營業時間:5pm-1am
網址:www.mannoya.com
交通:地下鐵御堂筋線「梅田」站步行約5分鐘

05 | 吉列牛激戰新力軍 兩成熟薄皮吉列牛扒

要選日本料理最具人氣新人獎的話,絕非「牛カツ」(吉列牛扒)莫屬!這個熱潮於去年由東京開始,逐步漫延到關西一帶,每個月都有很多新店開業,而為了突圍而出,大家都出盡法寶,例如這間在今年3月才加入激戰的吉列牛扒專門店,便以「激生」為賣點!

吉列牛扒定食 ¥1,100/ HK$85 外層的皮超乎想像的薄,入面的肉呈粉紅色,近乎是全生狀態,食的時候再逐片放上鐵板上略為煎熟,軟滑美味!
吉列牛扒定食 ¥1,100/ HK$85外層的皮超乎想像的薄,入面的肉呈粉紅色,近乎是全生狀態,食的時候再逐片放上鐵板上略為煎熟,軟滑美味!

店內只有9個Counter位,幾乎由早到晚都要排隊等位!

店內只有9個Counter位,幾乎由早到晚都要排隊等位!

Beef Cutlet TAKERU 日本橋店

地址:大阪市浪速區日本橋3-8-26 稻原Bldg.1F
電話:+81(0)6-6635-2929
營業時間:11am-11pm
網址:gyukatsu-takeru.jp
交通:地下鐵「難波」站步行約3分鐘

06 |  $385鐵板熟成和牛餐@西梅田

這間位於西梅田的秘店,只有3款套餐(¥5,000)可供選擇,那就是雞鍋、熟成肉或雞鍋加熟成肉,這個Menu由3年前開業至今都沒有改變!問老闆為何只用熟成肉,他表示喜歡其獨特的香味及旨味,而渡邊先生出品的熟成肉更是特別香,所以由開業至今一直選用!

大腿內側(内もも)是牛肉之中最少脂肪的部位,平時都會覺得又韌又難煮得好食!但經過渡邊先生熟成之後,肉質鬆軟了一點,肉味更有層次感,就好像是新鮮桔皮跟陳皮的分別!當然,老闆細心繁複的烹調方法亦是令肉變得美味的原因之一!
大腿內側(内もも)是牛肉之中最少脂肪的部位,平時都會覺得又韌又難煮得好食!但經過渡邊先生熟成之後,肉質鬆軟了一點,肉味更有層次感,就好像是新鮮桔皮跟陳皮的分別!

同是經渡邊先生熟成的牛肉,不過這份是牛柳,再加上北海道產的海膽及秘製牛扒汁,又有另一番風味。
同是經渡邊先生熟成的牛肉,不過這份是牛柳,再加上北海道產的海膽及秘製牛扒汁,又有另一番風味。

大腿內側肉要厚切才美味,但不能長時間放在鐵板上燒,否則外面很易會燒燶,所以燒一會便要雜火,再用錫紙包著,以散發出的溫度慢慢將肉「焗熟」,此步驟要重覆4、5次,才能煮出肉質柔軟又美味的熟成赤身肉!
大腿內側肉要厚切才美味,但不能長時間放在鐵板上燒,否則外面很易會燒燶,所以燒一會便要雜火,再用錫紙包著,以散發出的溫度慢慢將肉「焗熟」,此步驟要重覆4、5次,才能煮出肉質柔軟又美味的熟成赤身肉!

道頓堀 あかい 北店

地址:大阪市北區堂島1-3-33 新地萬年bldg. 1F
電話:+81(0)6-6347-1775
營業時間:6pm-11pm,逢星期日休息
網址:doutonboriakai.jp
交通:JR「大阪」站或地下鐵御堂筋線「梅田」站步行約6分鐘
備註:必須預約,可以於網上或致電預約

07 | 罕見熟成T骨扒 @大阪駅Lucua商場10F

或者你會覺得,因為日本人流行食赤身肉,所以對熟成肉特別喜愛,但香港人始終心儀和牛肥美的脂肪,一場去到日本無理由不放縱自己肥膩一番!如果怕肥Quota不多的話,我極力推介大家試試這間熟成肉鐵板燒專門店,特別是「超熟成T骨扒」!

超熟成T骨扒 ¥19,800/ HK$1,525 熟成黑毛和牛T骨較為罕見,熟成牛柳肉味又濃又有層次,西冷熟成後牛脂變得溫和易入口,以鐵板燒至表面剛熟,只需配上少量海鹽已經非常美味!每份約800克,足夠3、4人分享,其實相當抵食!
超熟成T骨扒 ¥19,800/ HK$1,525
熟成黑毛和牛T骨較為罕見,熟成牛柳肉味又濃又有層次,西冷熟成後牛脂變得溫和易入口,以鐵板燒至表面剛熟,只需配上少量海鹽已經非常美味!每份約800克,足夠3、4人分享,其實相當抵食!

超熟成神戶牛 ¥6,800/ HK$524 神戶牛身價不菲,基本上很少會用來做熟成肉,而這裡卻可以食到熟成一個月以上的神戶牛赤身肉,而且價錢合理!這塊150克的牛pat pat肉只是HK$524,比一般的熟成肉牛味重一倍,但略嫌肉質較嚡,果然有比較之下,T骨扒全勝!
超熟成神戶牛 ¥6,800/ HK$524
神戶牛身價不菲,基本上很少會用來做熟成肉,而這裡卻可以食到熟成一個月以上的神戶牛赤身肉,而且價錢合理!這塊150克的牛pat pat肉只是HK$524,比一般的熟成肉牛味重一倍,但略嫌肉質較嚡,果然有比較之下,T骨扒全勝!

熟成肉專門店 鐵板燒 但馬屋

地址:大阪市北區梅田3-1-3 Lucua1100 10F
電話:+81(0)6-6452-1129
營業時間:11am-11pm
網址:teppan.tajima-ya.co.jp
交通:JR「大阪」站直達

08 | 世界初‧生神戶牛拉麵

越式的生牛肉湯河我平時吃得多,但生牛肉拉麵還是第一次見,而且還要是最高級的神戶牛!跟普通的拉麵店同樣即叫即製,師傅先將煮好的麵條放於碗內,再鋪上生的神戶牛肉片,職員會同時將一壺以100%神戶牛骨熬成的湯送到客人面前,食客自己倒入清湯,將牛肉片弄熟。

神戶牛拉麵 ¥1,500/ HK$116(中) 普通的神戶牛拉麵使用赤身肉(大腿或pat pat),可選大、中或小,分別有60、40或20克的生神戶牛肉片,味道比較清淡!吃之前再加入以100%神戶牛骨熬成的鹽味湯底,口味比一般拉麵清新!
神戶牛拉麵 ¥1,500/ HK$116(中)
普通的神戶牛拉麵使用赤身肉(大腿或pat pat),可選大、中或小,分別有60、40或20克的生神戶牛肉片,味道比較清淡!吃之前再加入以100%神戶牛骨熬成的鹽味湯底,口味比一般拉麵清新!

神戶牛拉麵915

地址:大阪市中央區宗右衛門町7-13 B1F
電話:+81(0)6-6214-0915
營業時間:5pm至賣完湯底為止
交通:地下鐵「難波」站步行約6分鐘

09 | 厚切A4黑毛和牛多士

如果仍覺得神戶牛拉麵未夠話題性的話,這份非一般的「厚多士」應該夠份量吧!每份用上超過100克的A4級數黑毛和牛牛柳,由切肉、上粉炸、煮汁到烘多士,師傅全部都是客人落單才開始製作,所以特別美味!

黑毛和牛厚多士 ¥3,200/ HK$246 牛柳意想不到的鬆軟,一咬即溶,肉質鮮嫩,中間滲出均勻的和牛脂肪,令人回味!
黑毛和牛厚多士 ¥3,200/ HK$246
牛柳意想不到的鬆軟,一咬即溶,肉質鮮嫩,中間滲出均勻的和牛脂肪,令人回味!

那層厚厚的洋葱醬味道又香又濃,因為用上大量生果製成,又帶點果香的酸甜味,令和牛三文治更出色!
那層厚厚的洋葱醬味道又香又濃,因為用上大量生果製成,又帶點果香的酸甜味,令和牛三文治更出色!

Sandwich Factory

地址:大阪市西區京町堀1-13-2
電話:+81(0)6-6445-6262
營業時間:11am-5pm、6:30pm-10pm,逢星期二休息
網址:www.sandwich-factory.jp
交通:地下鐵四橋線「肥後橋 」或「本町」站步行約5分鐘

10 | 壓軸買手信!旨味爆燈熟成肉

「熟成牛肉」(Dry-aged beef)在美國甚至香港都流行了好一陣子,不過近兩三年才於日本掀起熱潮。「Feria」牛肉店的渡邊昭博先生是日本少數專門製作熟成肉的職人之一,日日親自細心看管每塊肉的變化、監控熟成庫的溫度及濕度,更被業內人士稱為「神之手」!其實這裡更提供零售服務,香港遊客如果入住設有廚房的Airbnb的話,不妨來幫襯渡邊先生,試試熟成肉的「旨味」(Umami)吧!

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渡邊昭博先生是日本少數專門製作熟成肉的職人之一,除了為高級餐廳及酒店提供熟成肉之外,同時在大阪市中央卸売市場開了一間設有熟成庫的熟成肉專門店。

這些「發晒霉」的熟成肉雖然其貌不揚,但其實塊塊都經渡邊先生悉心的照顧,好好控制溫度及濕度,才會變得美味!

這些「發晒霉」的熟成肉雖然其貌不揚,但其實塊塊都經渡邊先生悉心的照顧,好好控制溫度及濕度,才會變得美味!熟成過程中霉菌在肉的表面生長,有助牛肉內的天然酵素將肉質變軟及增加風味,當然煮食之前會先把這層霉菌切除!

熟成約60日的黑毛和牛。
熟成約60日的黑毛和牛。

熟成約30日的黑毛和牛。
熟成約30日的黑毛和牛。

熟成肉Feria

地址:大阪市福島區野田1-1-86大阪市中央卸売市場本場関連棟1階41号
電話:+81(0)6-6468-1321
營業時間:5:30am-12:30pm,逢星期日、假期及市場定休日休息
網址:www.ts-select.com/original33.html
交通:JR「野田」站或地下鐵千日前線「玉川」站步行約10分鐘

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