網民狠批難食似𡁻膠：全是科技與狠活
近日大批內地網民在小紅書發文抱怨，指現時許多餐廳為了方便，炒飯都偷偷改用「科技米」，直言「口感太奇怪了」、「吃得很難受」。帖文迅速引發數千網民共鳴，不少人表示有類似的中伏體驗，狠批這種炒飯「跟吃塑膠一樣，全是科技」、「完全無米味，口感就是爛米粉」。許多人坦言因為害怕吃到這種「科技與狠活」，現在外出吃飯都不敢再點炒飯。不過，網上意見亦非一面倒，有部分食客反指這種米「又軟又彈，有吃米線的感覺」，覺得爽彈有嚼勁。
科技米真面目曝光 重組碎米加添加劑製成
翻查資料，這種「科技米」在業內又稱「複合米」或「重組米」，在內地其實並非新鮮事物。它並非在稻田裡自然生長，而是將平價的碎米打成粉狀，再混合小麥粉、玉米澱粉、魔芋粉，以及單雙甘油脂肪酸酯等各種食品添加劑，最後靠機器重新擠壓成「米粒」的形狀。
其實，人造米的研發初衷，是為了方便在自熱飯盒中使用，或是加入特定營養素，為糖尿病患者等需低GI（升糖指數）飲食的特殊人群提供代餐，同時也是善用碎米資源的一種環保做法。近年內地科研團隊甚至研發出蛋白質含量較高的「肉味米」。
餐廳廚師視為炒飯恩物 易做粒粒分明效果
雖然大部分食客對科技米的口感不敢恭維，但這種米卻被不少內地餐廳廚師視為「炒飯恩物」。眾所周知，用傳統白米炒飯非常考驗火候與拋鑊功力；但由於科技米的物理特性不容易黏在一起，就算廚藝一般，也能輕易炒出「粒粒分明」的完美賣相，讓廚師「自信心滿滿」。為求方便與賣相，越來越多快餐店或平價餐廳轉用這類人造米。
港人北上防伏指南！達人教2招分辨科技米
雖然科技米符合內地的食用安全標準，但對於追求傳統米飯甘香的食客來說，那種「塑膠口感」依然難以接受。港人北上用膳時若想避免吃到科技米，可以留意以下兩大外觀與吸水特徵：
- 特徵一：外觀「兩頭尖尖」極度勻稱 傳統大米的形狀較自然，每粒大小會有輕微差異，甚至帶有天然的缺角；而科技米因為是靠機器倒模擠壓成型，形狀通常比傳統大米更幼長，而且每一粒的大小都倒模般一樣，最大特徵是米粒的兩端往往是「尖尖的」。
- 特徵二：遇水異常膨脹 似粉條多過似米 有網民分享實測經驗，若將科技米拿去煮粥或浸泡在湯汁中，米粒會出現極度膨脹的現象。一般白米煮久了會變得軟爛綿密，但科技米吸水後吃起來的口感卻像「涼蝦」或「粉條」，依然保持奇怪的彈性。
