為甚麼我的facebook page叫情熱北海道?因為我真的對北海道極之情熱,在日文即是滿腔熱情的意思。花田、絕景、海鮮、拉麵、運動、滑雪、湯咖喱、溫泉等,北海道有太多愛上的理由,其中最愛之一就是海膽!人家去北海道都是吃吃看看,我在吃看之餘,還跑漁場、訪問達人、入小島。說到海膽,實在有完全不輸人的自信!你自問係廚師?食家?好識食? 10條問題,你答到幾條?如果想我答,我要1,000個 LIKE,爭一個我都唔答!

Q1 | 買一板海膽加飯抵?還是單買一碗海膽丼抵?


跟團會去、自遊行都一定會去—-小樽。JR小樽旁邊的三角市場,好似屯門三聖邨咁,可以先揀海鮮,餐廳會自動加工,客人可以舒舒服服坐低食!香港 人就最鐘意食碗海膽丼,飯上鋪滿一層黃金海膽,極之誘人。一碗¥3,500,一板又係¥3,800,海膽份量一樣? 叫一板再自己加碗飯得唔得?邊個抵 呢?會唔會失禮?

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一板一板吃又得

自制一碗海膽丼又得
自制一碗海膽丼又得

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Q2 | 超市同漁市場都有一板板海膽﹑鹽水海膽賣,其實同一隻原隻海膽拆肉吃,究竟有咩分別?兩樣都新鮮?

海膽是很容易腐壞的。原隻海膽拆肉吃,當然無添加。一板板的海膽就是已加工過的,才可保存較長時間,賣相都完好無缺。當中下了甚麼手腳?
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Q3 | 馬糞海膽是海膽中最高級的就係人都知。可是,在北海膽吃過幾次馬糞海膽丼,有的好金黃色,有的啡啡地色,有的一塊塊,有的溶溶地,點解架呢?究竟邊樣好?

其實馬糞都有分不同時令海域出產的,以及有沒有加工過的。從顏色上的確透露很多玄機。

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Q4 | 吃海膽丼,是不是一定在漁市場內吃最好?在札幌市內餐廳吃就一定沒有這麼新鮮嗎?

不是啊!真的一點都不是啊!像函館漁市場內就有極多餐廳,情況就猶如築地場外市場一樣,良秀不薺。旅遊書介紹的未必一定就好。有不少朋友吃過都覺得一般般。其實邊間先好?訪問了其中一間最大海膽供應商,話你知整個海膽出貨流程,包你沒失望!
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在積丹的岩太朗這間店,已是第三代經營
每年只開5至10月
招牌就是一盒盒的海膽
用的是紫海膽,只在積丹內最有名的美國區海域捉
特點是?情小姐吃到飽飽話你知?
就是比初戀熱戀還更甜
世上少有一人獨享都感受到的滿滿幸福☺️
份量又足? ¥3500 / HK$ 245 /TW¥980 值❗️
還不定時提供ぶっかけ丼
就是客人自己舀?
幾時做?就是看當日海膽??️
情小姐一有消息話你知?

Q5 | 其實,在北海道可以自己捉海膽食嗎?

「海膽漁師」是一種非常專業的工作。在北海道是需要考取資格才可做漁師的,並不是說出身漁民家庭就可以做。不過,上年道內一個海膽極之聞名地方,就推出了捉海膽體驗。你知唔知海膽係點捉?到底邊度有得體驗?

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每次出海捉海膽亦都要按當地漁協規定,捉邊種類、捉幾多隻,有規有距。

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Q6 | 冬天吃海膽好,還是夏天吃海膽好?

這取決於海域問題!夏天主要出產的海膽的地方主要為積丹島、禮文島、利尻島。冬天則為羅臼、根室一帶。完全不同的海質,你知道夏天遊北海道,哪裡的海膽最好吃嗎?
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Q7 | 為何漁市場內海膽丼都差不多價錢?其實是如何定價的?如果有一家賣得特別平,是否代表一定唔好?

這就關乎的海膽是怎樣定價的問題了。其實北海道內有一套機制的。這機制影響到在北海道內餐廳海膽的定價、築地漁市場海膽的定價、以至香港高級日本餐廳的定價。要知道北海道海膽產量全日本第一,佔了半成市場。知道整個機制點定價,就知道餐廳的定價是不是可作準!

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Q8 | 最平的海膽丼賣幾錢?

一千円!無錯,係一千円!份量一點都無少!係北海道札幌有一間非常出名的B級Gourmet餐廳,賣一千円一碗。連日本人都會去食。到底是邊間?係邊度?
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Q9 | 在北海道,是否只得生吃海膽?有沒有其他海膽烹調方法,而又美味的?

嗯。對我來說,生海膽是最好吃的。當然北海道內有好多海膽料理,甚至有海膽拉麵。如果想知,我都會一一介紹。不過,近來令我最深刻的是一杯海膽雪糕,這個新發明,連NHK都報道,好味程度驚人!不過就不太多人知係邊有得食。想知?我話你知!
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Q10 | 一隻海膽究竟有幾多片肉?愈大愈多?愈大隻愈甜?

其實真係好多人都唔知。這條答案,免費送的。估唔到的是,其實海膽每一隻都只有五片,不論大小,都只可刮出五片。當然肉質有肥有瘦,但就不可從外表判別。

北海道海膽


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