北海道只在2012年出過一次米芝蓮特別版指南。三星餐廳,全道只四間。兩間法菜,札幌的Moliere和洞爺湖的Michel Bras,兩間日菜,札幌的和食温昧和壽司屋鮨田辺。

朋友圈中,吃過這幾間的有許多,都說實至名歸。每次問朋友,北海道有甚麼好介紹。也總少不了這幾間的名字。

可是,從今年起,再介紹這幾家,要特別小心。

1984年開業的 Moliere,總廚中道博是首位於法國三星米芝蓮餐廳任職的日本廚師,回國後開了此店,炮製以北海道食材為本的法國料理。至今三星不變,是道內唯一一間三星法國餐廳。
1984年開業的 Moliere,總廚中道博是首位於法國三星米芝蓮餐廳任職的日本廚師,回國後開了此店,炮製以北海道食材為本的法國料理。至今三星不變,是道內唯一一間三星法國餐廳。

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宣傳短片以滿足生日﹑接待﹑聚會等人生重要場合作為主題(廣告截圖)。

很少人為意到,其中兩間,已三星不再。屬溫莎酒店的Michel Bras官網上「餐廳介紹」一欄中就註明為兩星。

北海道今年又出米芝蓮指南嗎?沒有。何時被降星?怎樣被降星?這件事,是有點懸疑的。

懸疑到連餐廳收到米芝蓮方面電話,被知會降下一星時,都感到錯愕。食探來過的一點跡像也沒有,就被通知降星。更妙的是,星級只在「網上更新」。

原來,今年4月16日,日本米芝蓮史無前例的開辦了Club Michelin。

這是一個完全嶄新的網上平台,簡單理解尤如米芝蓮版的Openrice般,將最新年度的米芝蓮指南

包括東京、橫濱、川崎、湘南、京都、大阪、神戶、奈良、北海道、廣島、福岡、佐賀全收納。設搜尋器,可按條件篩選出餐廳。條件包括地區、星級、料理種類、予算、新餐廳、有意思的日

本酒等多達八十款,可說做得非常仔細。除了搜尋以外,還按會員的級別,提供餐廳予約服務。

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不過,再好用,整個平台構造,暫時都是對應日本人,因為,只有日文。對於日本國外,港台來說,最震憾的還是,這平台有改動星級的能力。

於Michelin Club開幕的新聞稿(日文)上,就簡單以一句提到「北海道及廣島的米芝蓮排行一部份已作更新」。

北海道的「更新」有降無升。多達15間由有星變無星。已提及的Michel Bras由三星變二星,但數最震驚的還是鮨田辺,三星全沒。

洞爺湖溫莎酒店的Michel Bras,由法國米芝蓮三星餐廳Michel Bras直接監督,現由愛徒Cedric任總廚,料理所用的食材令人驚喜,不但只用地道食材,還有多款自家種的少有蔬菜及香草品種,味道新奇。菜式又愛搞作,雪糕手推車、拉芝士等,有趣。
洞爺湖溫莎酒店的Michel Bras,由法國米芝蓮三星餐廳Michel Bras直接監督,現由愛徒Cedric任總廚,料理所用的食材令人驚喜,不但只用地道食材,還有多款自家種的少有蔬菜及香草品種,味道新奇。菜式又愛搞作,雪糕手推車、拉芝士等,有趣。

上月因工作關係,2012年上榜的四間三星餐廳全都吃過。Michel Bras自2012年獲三星後,總廚易主兩次,去年酒店管理也換了新集團,雖然食物水準還是令人拍掌,絕對不下於仍為三星的法國


餐廳Moliere,可是服務作風有變,被降一星,有點為總廚感到不值,但還是可理解。

至於鮨田辺。只能說,三星除得實在太有道理了。四間的食評,留在下回講述。

鮨田辺一向被視為北海道壽司店之首,如今一次過三星全沒,實在叫人詫異。上周吃過後,卻深覺除得有理,下回分解。
鮨田辺一向被視為北海道壽司店之首,如今一次過三星全沒,實在叫人詫異。上周吃過後,卻深覺除得有理,下回分解。

這次重點在於告訴大家。米芝蓮走多媒了,新聞稿中清楚道「為確保用家可得到最正確的情報,將會按地區繼續更新」。即是,星星隨時可加可減,往後定更好玩了。

 

(待續)

Club Michelin

網址:clubmichelin.jp

收費:一般會員 ¥324口/月或¥3,240/年  金會員¥5400/月或¥16,200/年 (可逐月付款,不需綁約)


金會員才可享有餐廳予約服務及瀏覽法國米芝蓮指南 (日文)  或特別活動通知

整理了一下,星級餐廳變更如下:

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