沙田帝都酒店全新和食居酒屋YAMA現已正式開幕!YAMA主打新派和食料理及正宗爐端燒,更邀請到有超過30年和食料理經驗的日本大廚擔任行政總廚。而為慶祝YAMA新開幕,帝都酒店亦推出了「饗悅東瀛」Staycation優惠,千萬不能錯過!

撰文:Queenie │ 圖片來源:帝都酒店,Yee

猶如置身銀座!全新和食居酒屋YAMA

YAMA在於日語中解作「山」,帝都酒店位於沙田的山巒之間,正好與居酒屋名字互相呼應,希望大家來到YAMA有如置身日本山巒一樣,以愉快悠然的心情品嚐精緻的新派和食料理。由帝都酒店大堂走進YAMA可見以黃銅雕空的 「山」景特色牆和YAMA團隊特別打造能以真炭燒製的爐端燒吧,大家就如進入一個現代氛圍的Zen世界,一邊欣賞帝都酒店座落的翠綠山景,一邊品嚐YAMA的特色和食料理。

YAMA打造使用備長炭的爐端燒吧,可見看到師傅現場即燒,猶如置身銀座一樣!
YAMA打造使用備長炭的爐端燒吧,可見看到師傅現場即燒,猶如置身銀座一樣!

YAMA內部以日式居酒屋風格作裝潢。
YAMA內部以日式居酒屋風格作裝潢。

逾30年經驗日本和食大廚擔任行政總廚

來自東京的三橋薫行政總廚,擁有超過30年的豐富資歷。作為日本著名居酒屋權八的開店團隊之一,曾於日本著名的鮨店久兵衛學藝,並擔任米芝蓮名店銀座鮨一的料理長。除此之外,更曾教導 Gordon Ramsay製作壽司!

三橋薫行政總廚對和食料理、特別是壽司擁有豐富經驗和心得。今次帝都酒店邀請到三橋薫為YAMA擔任行政總廚,為YAMA設計概念與菜單,以逾30年經驗打造出設計了一系列新派和食及爐端燒。

帝都酒店特地邀請到擁有超過30年經驗的三橋薫行政總廚主理全新居酒屋YAMA。
帝都酒店特地邀請到擁有超過30年經驗的三橋薫行政總廚主理全新居酒屋YAMA。

三橋薫行政總廚為YAMA設計出多款精緻的新派和食料理。
三橋薫行政總廚為YAMA設計出多款精緻的新派和食料理。

必試YAMA招牌菜式

1. 「山」吉列和牛三文治

選用A5級鹿兒島野崎和牛,配搭三橋總廚的秘製醬汁炮製出這一道吉列和牛三文治。入口牛肉嫩滑即化,微酸的醬汁與和牛油香相輔相成。

「山」吉列和牛三文治
「山」吉列和牛三文治

三文治內夾住厚厚的嫩滑A5和牛。
三文治內夾住厚厚的嫩滑A5和牛。

2. 自家製免治雞肉串燒

將日本雞肉加入軟骨、蓮藕及牛蒡混合而成,肉質軟嫩中吃到粒粒脆脆的口感,加上特製香甜醬油蛋汁,非常惹味!

自家製免治雞肉串燒
自家製免治雞肉串燒

3. 龍蝦伴海膽味噌醬

大廚選用新鮮龍蝦炮製,爽口彈牙的龍蝦配上香濃海膽味噌醬,味道更突出!

龍蝦伴海膽味噌醬
龍蝦伴海膽味噌醬

4. 炸北海道鮮蟹肉餅

以新鮮手拆的北海道鱈場蟹蟹肉製成忌廉蟹肉餅,再炸至金黃香脆,為一道工序繁複的蟹肉料理。咬一口外脆內軟的蟹肉餅,可以吃到啖啖濃郁的鱈場蟹鮮甜味。

炸北海道鮮蟹肉餅
炸北海道鮮蟹肉餅

5. 中吞拿魚腩拼油金魚刺身伴山葵啫喱

吞拿魚腩油香十足、入口即化,配搭油金魚刺身加特製山葵啫喱,帶來雙重鮮味!

中吞拿魚腩拼油金魚刺身伴山葵啫喱
中吞拿魚腩拼油金魚刺身伴山葵啫喱

6. 吞拿魚牛油果他他配最中餅伴山葵慕絲

以日本甜品最中餅配搭鹹食吞拿魚牛油果他他,味道層次有驚喜!以新派手法在他他調味醬油加入山葵並打成泡沫,令山葵略帶刺激的辛辣增添一份柔和口感,味道平衡得宜。

吞拿魚牛油果他他配最中餅伴山葵慕絲
吞拿魚牛油果他他配最中餅伴山葵慕絲

7. 季節野菜沙律伴羔醬

選用多款當造的日本蔬菜,配搭以銀魚及蒜頭打成的羔醬,吃時可以將新鮮爽甜的蔬菜蘸點微溫的羔醬同吃。

季節野菜沙律伴羔醬
季節野菜沙律伴羔醬

8. 甜品

餐後亦有兩款精緻日式甜品:南瓜椰子奶糯米糍及葛餅黃粉雪糕供大家品嚐!選用日本食材製作的兩款甜品都甜而不膩,各具特色!

調酒師特調日本風味雞尾酒

居酒屋除了品嚐各款日式美食之外,當然不少得與親朋好友小酌一番!YAMA不只供應親自搜羅的日本清酒,更有專業的調酒師為你特別調製出多款日本風味的雞尾酒,令你有置身銀座的感覺。多款日式雞尾酒同樣以日本食材為基底,用上日本綠茶、紫蘇、日本水果等等調製,每口都是日本風味。

招牌雞尾酒「一期一會」以日本茶道文化的成語命名,以日本威士忌、白可可酒、抹茶力嬌酒、抺茶及榛子糖漿調成。「一期一會」既有微甘抹茶味,又能喝出幾款酒混合出來的獨特酒勁,如名字一樣讓你與酒友享受一生一次的暢快時光。

採用了時令麝香葡萄為基調的「Shine Muscat Martini」散發著馥郁芬芳的果香。
採用了時令麝香葡萄為基調的「Shine Muscat Martini」散發著馥郁芬芳的果香。

「饗悅東瀛」住宿之旅

帝都酒店特別為慶祝YAMA開業,同時推出了「饗悅東瀛」住宿之旅優惠!只需優惠價HK$2400起即可入住高級客房1晚,再送兩位用YAMA晚市御膳及兩位用2+2 café自助早餐!

高級客房舒適寬敞。
高級客房舒適寬敞。

詳情

帝都酒店

YAMA

  • 地址:香港沙田白鶴汀街 8 號帝都酒店1樓
  • 查詢及訂座:2694 3869
  • 網址:http://p.nmg.com.hk/cdsuz7
  • 營業時間:12nn-3pm / 6pm-10pm

「饗悅東瀛」住宿之旅

  • 預訂及入住日期:即日起至2021年8月31日
  • 網址:http://p.nmg.com.hk/cdlt56
  • 價錢:HK$2,400起
  • 優惠內容:
    • 入住高級客房住宿1晚
    • 兩位住客於入住期間可免費享用YAMA晚市御膳
    • 兩位住客於入住期間可免費享用2+2 café自助早餐