蔡瀾的日記力批廚師們的「騙子技倆」
「香港四大才子」之一、著名美食評論家蔡瀾於Facebook上載「蔡瀾的日記」一連2日炮轟部分廚師的烹調方式實為「騙子技倆」。12月8日「蔡瀾的日記」中，他大談了自己討厭的烹飪手法。先是提到煎三文魚和煎雞胸肉，直指2種手法過份簡單，而且毫無技巧可言，「所有三流的西廚都會做這個菜」，更直言「我在電視節目中一看到他們這種做法，即可知道斤兩有多少，馬上轉台。」
炒菜被評為「又老又難食」
另外所有用鑊來炒的菜也是其中一個令他嗤之以鼻的烹飪手法，用鑊炒了三十分鐘的菜一定又老又不好吃，「別說怎麼去控制火候」。最後則是除了天婦羅之外的所有煎炸食物皆是投機取巧，就連英國名物Fish and Chips（炸魚薯條）都被蔡瀾評為「蹂躪高級食材」的做法、難於嚥喉！他亦在文末寫下：「天下騙子，真多。」
蔡瀾批「慢煮」為最基本的廚師騙術 營造高級感只需一朵小花
而在第2日的「蔡瀾的日記」中，他再次談論到「騙子」，他炮轟到廚師最基本的騙術，正是將任何食材都放進一個「慢煮鍋」中，慢煮8-9小時，再淋上醬汁。如果想要營造所謂的高級感，就只需要有一個小鉗子就可以完成。
同樣的把一塊魚，用手放進鍋中，按了又按。之後便用小鉗子夾起小番茄、小蘿蔔，各種配菜，加上小鮮花，完畢。
不過要說到最原始、最低成本的騙術，不得不提的就是將食物切成小塊，「牛扒和魚一切成小塊，又是一道，反正一餐有十幾道菜的Tasting menu，大塊的沒有辦法吃完。」
亞洲調味料是Fine dining的財富密碼
而醬汁亦是三流廚子最常見、最愛用且最能改變味道的「騙術」手法。他抨擊到西方廚師發現到亞洲的調味料如日本柚子汁、香港X.O醬、中國四川的花椒，甚至最基本的越南魚露，只要加上幾滴便可登上大雅之堂，「任何難吃的食材，加上這幾種醬汁，又是Fine dining。」文末他再提到如果那些騙子連上述技倆都學不會，就只剩下「煎羊架」了。
從超市中買了幾片，在油鍋中煎了一煎，好羊架很難煎得老，三流廚子有良心的話，加點薄荷啫喱Mint jelly，甜甜地，把客人當小孩子騙，混帳。
網民：透明骰盅蓋＋煙＝一千幾百蚊！
蔡瀾的一席話令大批網民極為讚同，不少人直指現時大批餐廳在餐點上「搞花臣」，再明目張膽地謀取暴利，非常不齒這等行為。
【加啲花臣又可以收千幾蚊】「將啲不太新鮮嘅食材， 用個透明骰盅蓋上再喺入面噴幾團煙， 咁又收你一千幾百！」
【廚師出嚟傾個偈又係一種騙子技倆】「仲要個廚師走出嚟，用英文/法文/意大利文/日文/同你傾幾句閑計，掂晒。」
【有求就有供，想俾人呃咪由佢囉】「蘿蔔青菜，各有所愛。任何人想呃人，都要有甘心被呃嘅。」
【簡單嘅常餐都係呃人嘅騙術】「咁講法茶餐廳常餐都呃人啦， 四五十蚊食個公仔麵。 出前一丁仲要加三蚊。自己買個一丁煮都係三蚊啫，公仔麵乜人都煮到喇掛！」
