香港人向來喜愛發掘美食,當中Omakase(又稱:廚師發辦)意思是由主廚決定用餐的菜單,會使用珍貴而新鮮食材為主,因此深受港人歡迎,部分人更會專程飛往日本品嚐。而近日深圳街市中突然冒出「中式Omakase」,主廚主張使用國產魚代替日本魚,引起大量網民討論!

國產 刺身 最近,內地流行食國產魚刺身Omakase
最近,內地流行食國產魚刺身Omakase(圖片來源:小紅書)

內地掀「國產魚刺身Omakase」 老闆爆最終目的:希望向日本反向帶貨

最近,深圳掀起了一股以國產魚為主題的Omakase熱潮,店舖開設於深圳街市中,內地老闆身兼主廚一職,相比一般的Omakase店,這間店舖主要使用國產魚,平時常見的黃腳鱲、泥鯭、金頭鯛、鯖花等魚類均會被製成刺身。老闆表示希望國產魚可以進軍日本:「我們最終的目的是反向帶貨,希望日本人說『我們這條路魚從中國新鮮空運過來的』」他希望可以改變「日本魚比中國魚更加高級」的想法,為此表示:「好像只有日本魚可以做刺身,中國不是沒有刺身魚,而是沒有人願意花時間處理。」

國產 刺身 泥鯭刺身
泥鯭刺身(圖片來源:小紅書)

國產 刺身 難以想像泥鯭會成為刺身食材示意圖
難以想像泥鯭會成為刺身食材(圖片來源:小紅書)示意圖

國產 刺身
(圖片來源:小紅書)

國產 刺身 不少網民大讚好好食。
不少網民大讚好好食。(圖片來源:小紅書)

國產 刺身
(圖片來源:小紅書)

老闆靠1手法處理食材 魚身放置1個月仍能保持鮮味

值得一提,這間國產魚Omakase老闆是深圳使用「活締」手法處理新鮮活魚第一人,「活締」是日本人研究出屠宰魚類的技巧,獲得生猛魚類後,用銳器快速破壞魚腦使其癱瘓及腦死,隨後會放血以保持食材的最佳狀態,在「熟成」時鮮味會提升,而店鋪中有道著名的「月熟黃」料理,就是把黃魚熟成一個月,途中魚身不但不會發臭,其鮮味更會提升。據網民透露這樣的「國產魚Omakase」人均消費100到200元人民幣,超高的性價比深受大家歡迎。

國產 刺身 熟成中的魚
熟成中的魚(圖片來源:小紅書)

國產 刺身 熟成中的魚身不但不會發臭,其鮮味更會提升
熟成中的魚身不但不會發臭,其鮮味更會提升(圖片來源:小紅書)

網民反應兩極:「主要是怕寄生蟲」VS「中國魚係時候崛起了」

不過,就不少所有人都能接受,就有網民擔心食品安全問題:「不要這樣折磨自己吧⋯⋯會死人的」、「主要是怕寄生蟲…」、「呢啲唔係叫Omakase,而係屙X死你….」、「泥鯭最多蟲」、「點解要做刺身先提升到地位?」、「搞咁多做乜吖,揸住成條咬啦。」、「泥鯭做刺身?知唔知泥鯭食咩大」不過亦有人認為非常認同店主的想法:「下次去深圳試下先」、「日本宜家排放核廢水,中國魚係時候崛起了」、「支持我們的食文化反向輸出」。

圖片來源:小紅書