枱底發現被遺忘的自家製腐乳 黑色竟然屬上品
腐乳是家常便飯常出現的配菜，有人更會自家醃製才覺原汁原味。最近有人在網上分享，指大掃除期間在枱底找出一樽已封塵的腐乳，驚覺原來好友姑婆自製的腐乳足足被她遺忘了三年！事主打開樽蓋後發現原本白色的腐乳全數變成黑色，外表像是發霉變壞但味道卻離奇地香，試了一小口後味道更是回甘，欲掉不掉的她因而問網民意見，不知是否仍能食用。
帖文一出，黑腐乳旋即被熱捧，網民紛指此為「黑金極品，用錢都買唔到呢個質素嘅腐乳」、「陳年腐乳係極品嚟㗎！撈飯、麵或者搽麵包都超正」、「我自己喺屋企整都會擺到咁先食，超香」、「未開封過就安全啦，開咗之後放返雪櫃就得」。
腐乳專門店：黑色屬正常發酵過程
另外亦有腐乳專門店曾在網上發文解釋，指腐乳會變黑是皆因其本身為發酵食品，由於腐乳會隨溫度變化及時間累積而有顏色上的轉變，加上糖和蛋白質的發酵過程中，溫度越高顏色改變得越快，時間越長顏色便會越深，屬釀造發酵過程中的正常變化，行內稱為「褐變」。而圖中所見的深黑色腐乳皆因存放了三年，而越黑的腐乳代表更入味，大家不用擔心是發霉變壞而扔掉，會是非常可惜了嚐極品的機會。
