撰文：SY｜資料來源：消委會542期《選擇》｜圖片來源：消委會授權圖片、Unsplash@nitob
消委會｜消委會30款測試樣本
今次消委會測試30款火腿、火雞片，樣本包括：
- M&S FOOD British Lean Ham Low Fat
- La Selva Premium Cooked Ham
- 荷美爾HormelNatural Choice Smoked Deli Ham
- 易食啲ECD三文治火腿片Sandwich Ham Sliced
- Morliny煙火腿片Smoked Pork Ham
- TOPVALUPork Loin Ham
- BARSDeli Shaved Smoked Ham
- NipponhamLess Salt Roast Ham
- 丸大食品MarudaiFinest Loins Ham
- GRIMM’SHoney Ham
- 759阿信屋759Store火腿片Ham Sliced
- Great Food HallReinert Blacky Cooked Ham即場切及秤重
- 超值牌Bestbuy火腿片Sliced Ham
- PrimahamLoin Ham – Jas Superior
- 金妹牌Maid Brand三文治火腿片Sandwich Ham Slices
- Healthy OnesBlack Forest Ham Deli Thin-sliced
- Cosi’ BioOrganic Cooked Ham
- RovagnatiRoasted Cooked Ham
- Tesco英式蜜糖烤火腿 Prime Cuts Honey Roast Ham
- Waitrose & PartnersBritish Honey Roast Ham
- 喜得佳Homemade!三文治火腿Sandwich Ham
- City’superSalaisons Bentz French Smoked Cooked Ham with Rind Half Cut即場切及秤重
- 御品皇Yu Pin King三文治火腿片1磅裝Sandwich Ham Slices
- FerrariniSmoked Turkey Breast即場切及秤重
- 荷美爾HormelNatural Choice Oven Roasted Deli Turkey
- DiestelNaturally Smoked Turkey Breast
- True StoryOrganic Smoked Turkey Breast
- BuddigOven Roasted Turkey
- Foster FarmsMesquite Smoked Turkey Breast (Smoke flavor added)
- Oscar MayerSmoked Turkey Breast
消委會火腿火雞片｜鈉含量測試
根據食安中心資料顯示，每100克固體食物含超過600毫克鈉，便屬於「高鈉」食物。今次消委會測試30款火腿、火雞片，逾9成（28款）樣本屬「高鈉」。鈉含量最高的火腿樣本為「759阿信屋」火腿片（#11）；鈉含量最低的火腿樣本為「Tesco」英式蜜糖烤火腿（#19），每100克含500毫克鈉。
鈉含量最高的火雞片樣本為「Buddig」Oven Roasted Turkey（#28），每100克含1,100毫克鈉；鈉含量最低的火雞片樣本為「True Story」Organic Smoked Turkey Breast（#27）。
消委會火腿火雞片｜蛋白質含量測試
今次測試的30款火腿、火雞片當中，蛋白質含量最低的樣本為「喜得佳」三文治火腿（#21），其餘29款的樣本屬於「高蛋白質」食物。蛋白質含量最高的樣本為「丸大食品」Finest Loins Ham（#9）。
消委會火腿火雞片｜脂肪含量測試
今次消委會測試30款火腿、火雞片，10款樣本屬「低脂」，但沒有樣本屬「高脂」食物。相對於消委會過往測試的午餐肉樣本，火腿及火雞片樣本的平均總脂肪含量明顯較低。
是次測試的樣本中，總脂肪含量最高為「City’super」Salaisons Bentz French Smoked Cooked Ham with Rind Half Cut（#22）；總脂肪含量最低的樣本為「荷美爾」Natural Choice Oven Roasted Deli Turkey（ #25）。
消委會火腿火雞片｜糖含量測試
今次消委會測試30款火腿、火雞片，11款樣本屬「無糖」，另有17款屬「低糖」。糖含量最高的樣本為「金妹牌 」三文治火腿片（ #15 ），每100克含6.0克糖，根據食物安全中心的資料，「高糖」食物為每100克固體食物含超過15克糖。
消委會火腿火雞片｜硝酸鹽及亞硝酸鹽測試
硝酸鹽（nitrate）及亞硝酸鹽（nitrite）作為防腐劑，亦可作為護色劑以保護肉類色澤。今次消委會測試30款火腿、火雞片，全部檢出硝酸鹽或亞硝酸鹽！
測試結果顯示，只有「Ferrarini」Smoked Turkey Breast（#24）沒有檢出硝酸鹽，其餘樣本的硝酸鹽檢出量介乎1.78ppm至18.3ppm；有7款（#1、#2、#17、#18、#26、#27及#30）沒有檢出亞硝酸鹽，其餘樣本的亞硝酸鹽檢出量介乎0.423ppm至33.2ppm。各樣本檢出的硝酸鹽及亞硝酸鹽含量均沒有超出本港的法例規定。
而部份樣本檢出硝酸鹽或亞硝酸鹽，但沒有在包裝的配料表上標示相關成分。
消委會火腿火雞片｜塑化劑測試
塑化劑最常使用於硬塑料聚氯乙烯（PVC）產品例如食物容器、商用保鮮紙等，長期進食可能影響實驗動物生殖系統的發展和發育，以及其他器官如肝臟、腎臟等。
今次消委會測試30款火腿、火雞片，2款樣本檢出鄰苯二甲酸二（2-乙基己酯）（DEHP，di（2-ethylhexyl）phthalate），包括「超值牌」火腿片（# 13）及「喜得佳 」三文治火腿（#21）檢出量分別為每公斤0.10及0.12毫克，遠低於食安中心訂定的DEHP安全行動水平（每公斤1.5毫克）。
以一個60公斤體重人士及是次最高的檢出量為例，要長期每日進食該款樣本超過25公斤，才可能對身體健康有相關的影響。
消委會火腿火雞片｜雷托巴胺測試
雷托巴胺通常加入動物飼料中，以促進經批准的食用動物物種的肌肉生長，以提高飼料的效率，過量從飲食攝入雷托巴胺會令人產生反應，例如：心跳加速、心悸、手震等，對於患有心臟病、血壓失調等的人士，會較易受到影響
測試結果顯示，有2款樣本包括「金妹牌」三文治火腿片（#15）及「御品皇」三文治火腿片1磅裝（#23）檢出雷托巴胺，均沒有超過食安中心的行動水平。
加工肉類歸類為「令人類致癌」
世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構（The International Agency for Research on Cancer，IARC）於2015年根據證據力度評估後，把加工肉類歸類為「令人類致癌」（即第1組物質），警告長期攝入過量可能會增加患癌風險。
消委會建議
- 加工肉類已被國際癌症研究機構歸類為「令人類致癌」（即第1組物質 ）， 鈉含量亦相對較高。是次測試發現，九成以上的樣本屬高鈉食物，因此消費者應平衡食用的風險和好處，不宜經常進食火腿及火雞片等加工肉類。
- 應根據包裝指示存放火腿及火雞片，一般存放在4°C或以下的地方，開封後應盡快食完。
- 若決定購買火腿及火雞片等加工肉類，可根據包裝上的產品描述、配料及營養標籤，揀選較低脂及低鈉的適合產品。購買前應細心查看包裝是否完整，並留意食用期限，確保產品沒有過期。
常見問題：
1.今次測試了多少款產品？
答：30款。
2. 消委會給消費者的意見？
答：加工肉類已被國際癌症研究機構歸類為「令人類致癌 」（ 即第1組物質 ）， 鈉含量亦相對較高。不宜經常進食火腿及火雞片等加工肉類。
1.今次測試了多少款產品？
答：30款。
2. 消委會給消費者的意見？
答：加工肉類已被國際癌症研究機構歸類為「令人類致癌 」（ 即第1組物質 ）， 鈉含量亦相對較高。不宜經常進食火腿及火雞片等加工肉類。