撰文：AY｜資料及圖片來源：消費者委員會、新傳媒資料室
牛油蛋糕最肥
超羣反式脂肪含量最高 一件即爆錶
測試反映，有5個組別的平均總脂肪含量達到「高脂」食物的水平（即每100克食物含超過20克總脂肪），包括牛油蛋糕、瑞士卷、雪芳蛋糕、千層蛋糕及拿破崙蛋糕。當中，牛油蛋糕組別的平均總脂肪含量最高，每100克達25克；其次是瑞士卷及雪芳蛋糕，每100克平均總脂肪含量為23克。當中以來自「超羣麵包西餅」的總反式脂肪含量最高，每100克含1.1克反式脂肪，如進食整個50克樣本，便會攝取0.55克反式脂肪，便會超過世衛建議的每日反式脂肪攝取量（每日攝取量應少於2.2 克）；同組別的「凱施餅店」牛油蛋糕樣本（菠蘿布甸）所含的百分比則最低，為0%。
而瑞士卷及雪芳蛋糕，每100克平均總脂肪含量為23克。以個別樣本計算，41款的總脂肪含量達到「高脂」食物的水平，包括全部10款牛油蛋糕樣本、7款瑞士卷、7款雪芳蛋糕、7款千層蛋糕，以及3款拿破崙蛋糕樣本。
古法拿破崙「常溫」
總脂肪含量最高
當中總脂肪含量最高為1款拿破崙樣本，檢出每100克含48克總脂肪。該樣本同時是飽和脂肪含量最高，每100克含23克。若進食整件樣本（37克）便會攝入約18克總脂肪及9克飽和脂肪，分別達到世衛建議的每日攝取限量的27%及41%。
Marks & Spencer鬆餅最高糖
蛋糕中的糖含量也不容忽視。在10個蛋糕組別中，有2個組別檢出的平均糖含量屬「高糖」食物的水平（即每100克食物含超過15克糖）。鬆餅的平均糖含量最高，達到每100克含19.2克；其次為牛油蛋糕，每100克含17克糖。
以個別樣本計算，26款的糖含量都達到「高糖」食物的水平，包括9款鬆餅及5款牛油蛋糕，當中2款牛油蛋糕及1款鬆餅檢出每100克含29克糖，同為糖含量最高的樣本。舉例以其中Marks & Spencer的lemon muffin，以114克的鬆餅樣本計算，進食整件樣本便會攝入約33克糖，相當於世衛建議的每日糖攝取限量的66%；另1款牛油蛋糕樣本雖然重量僅為9克，進食整件只會攝取2.6克糖，惟消費者不應掉以輕心，因分量細而不能自制，一口氣進食數件。
測試亦發現，即使屬同一組別的樣本，其糖含量的差距頗大。當中差異較大的組別包括牛油蛋糕、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕及千層蛋糕，高低相差7至13倍。以高低差距最大的組別為例，10款牛油蛋糕的糖含量由每100克含2.2至29克糖，相差12倍；即使含量差異較小的蛋糕組別例如雪芳蛋糕，10款樣本的糖含量則由100克含5.3至20克糖，相差2.7倍。這反映樣本之間的糖含量差異大，代表糖含量高的樣本有不少減糖的空間。
對比是次及過往測試中10款相同品牌及款式的樣本，包括5款瑞士卷、1款鬆餅、2款千層蛋糕及2款牛油蛋糕，發現當中7款樣本仍維持於「高脂」食物的水平；3款的總脂肪含量明顯上升；另10款樣本中，有7款已改良配方降低糖含量，但仍有3款樣本屬於「高糖」食物，揭示業界於製作蛋糕的過程中，仍有不少空間盡量降低產品中的糖及脂肪的含量。
消委會指，儘管製作蛋糕無可避免地含有一定分量的脂肪，但業界可通過改良配方，選用其他油脂，替代「部分氫化油」（partially hydrogenated oil），有助減少工業生產的反式脂肪百分比。消委會呼籲業界響應世衛倡議，最遲於2023年在食物供應中，停用工業生產反式脂肪，以減少因非傳染性疾病而導致的過早死亡。
蛋糕普遍屬「高脂」食物，糖分亦較多，消費者在選購及食用蛋糕時，可參考是次測試結果，選擇較低脂及低糖的蛋糕，並留意以下事項：
‐保持均衡和多元化的飲食，減少進食糖及脂肪含量高的蛋糕；
‐訂製含有較少糖和脂肪配料的蛋糕；
‐考慮選購分量較細的產品，或與多人分享分量較大的蛋糕；
‐購買預先包裝的食物時，應細閱食物標籤，查看反式脂肪、總脂肪及糖含量。
