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撰文：SY｜資料來源：消費者委員會
消委會乾香料｜37款中9款含可致癌霉菌毒素、1款咖喱粉含量超標
消費者委員會測試市面上37款乾香料樣本，包括廚房常備的胡椒、薑、蒜、咖喱及混合香料，發現9款含有黃曲霉毒素（Aflatoxins）及／或赭曲霉毒素A（Ochratoxin A），其中1款咖喱粉的黃曲霉毒素總含量超出本港法例要求及歐盟標準限制。另外，3款樣本同時驗出黃曲霉毒素及赭曲霉毒素A，惟目前香港沒有為乾香料訂定赭曲霉毒素A的可容許最高濃度上限。
37款乾香料作測試樣本
黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A均屬於霉菌毒素，是真菌產生的有毒代謝物。是次測試的37款乾香料樣本，包括23款胡椒、4款薑、5款蒜、4款咖喱及1款含蒜的混合香料，測試各樣本的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量和總含量，及赭曲霉毒素A的含量。
7款乾香料驗出黃曲霉毒素
是次測試有7款樣本驗出黃曲霉毒素，包括3款白胡椒粉、2款咖喱粉，以及薑粉、蒜粉各1款，含量介乎每公斤1.1微克至20.1微克，相差逾17倍。
7款樣本驗出黃曲霉毒素，包括：
- 3款白胡椒粉：「辣大姑 」、「 佳之選 」、「 Raitip 」
- 2款咖喱粉：「老師父」、「有利腐乳王」
- 1款薑粉：「 TESCO 」
- 1款蒜粉：「誠興椰子香辣原料」
而「有利腐乳王」咖喱粉樣本驗出的黃曲霉毒素總含量達每公斤20.1微克，超過香港法例每公斤含15微克的上限，同時超出歐盟標準（每公斤10微克）1倍。另外，此咖喱粉樣本的黃曲霉毒素B1含量也是最高，為每公斤13.2微克，高出歐盟最高含量上限（每公斤5微克）逾1.6倍。
黃曲霉毒素有機會致癌
黃曲霉毒素常見於炎熱、潮濕地方，主要分B1、B2、G1和G2四類，會污染食用植物，被國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer， IARC）列為第1組物質，即會令人類致癌，當中以B1毒性最高。黃曲霉毒素與人類肝癌有關，特別是帶乙型肝炎表面抗原人士，亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒，導致幼兒發育不健全。黃曲霉毒素的化學結構相對穩定，難以在一般煮食過程和烹調溫度中去除。
5款乾香料驗出赭曲霉毒素A，攝入過量可致癌
另外，有5款樣本驗出赭曲霉毒素A，包括2款白胡椒粉和薑粉、咖喱粉，及蒜粉各1款，含量介乎每公斤2.0微克至7.4微克，最多相差2.7倍。赭曲霉毒素A含量最高的為1款蒜粉樣本，本身亦驗出黃曲霉毒素B1。
5款樣本驗出赭曲霉毒素A，包括：
- 2款白胡椒粉：「特惠牌」、「佳之選」
- 1款薑粉：「TESCO」
- 1款咖喱粉：「Waitrose Cooks’ Ingredients」
- 1款蒜粉：「誠興椰子香辣原料」
赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素中最常見的一種，被國際癌症研究機構列為 第2B組物質，即可能令人類患癌。根據動物實驗，赭曲霉毒素A會增加患上肝細胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會，也會抑制實驗動物的免疫系統。本港目前未有為乾香料訂定赭曲霉毒素A最高濃度上限，根據歐盟法例，胡椒、薑等赭曲 霉毒素A最高含量上限為每公斤15微克，但沒有為蒜的乾香料個別訂定要求。
世界安全標準
聯合國糧農組織／世衛聯合食品添加劑專家委員會為赭曲霉毒素A訂出的暫定每周可容忍攝入量為每周每公斤體重100納克。以一個體重60公斤的成人計算， 暫定每周可容忍攝入量為6微克，以是次驗出赭曲霉毒素A含量最高樣本為例，體重60公斤的成人持續每周進食超過811克才會超標，因此，按正常食用分量，對身體健康構成不良影響的風險不高。
消費者在選購及使用香料作烹調時，可留意以下提示：
- 細心查看產品描述、留意保質期和食用期限、香料表面有否發霉、變色或發 出異味，並確保包裝完整。一般來說，整顆乾香料的保質期會比已研磨成粉 狀的香料長；
- 開封後的香料應密封存放於清涼乾爽的地方，避免曝曬或受潮，亦應遠離煮 食加熱的爐灶，並盡快食用完畢；
- 已研磨的香料會因溫差產生霧氣而結成塊狀，影響風味，不建議儲存於雪櫃， 若使用量不大，則以購買小包裝為佳；
- 保持均衡和多元化的飲食，避免大量食用香料，減低攝入過量霉菌毒素的機會。