【消委會乾香料】乾香料是廚房常備的煮食材料之一,但最近消委會測試了37款乾香料,包括廚房常備的胡椒、薑、蒜、咖喱及混合香料,發現當中9款含可致癌霉菌毒素、1款咖喱粉含量超標!大家選用乾香料時,一定要小心!

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撰文:SY|資料來源:消費者委員會

消委會乾香料|37款中9款含可致癌霉菌毒素、1款咖喱粉含量超標

消費者委員會測試市面上37款乾香料樣本,包括廚房常備的胡椒、薑、蒜、咖喱及混合香料,發現9款含有黃曲霉毒素(Aflatoxins)及/或赭曲霉毒素A(Ochratoxin A),其中1款咖喱粉的黃曲霉毒素總含量超出本港法例要求及歐盟標準限制。另外,3款樣本同時驗出黃曲霉毒素及赭曲霉毒素A,惟目前香港沒有為乾香料訂定赭曲霉毒素A的可容許最高濃度上限。

37款乾香料作測試樣本

黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A均屬於霉菌毒素,是真菌產生的有毒代謝物。是次測試的37款乾香料樣本,包括23款胡椒、4款薑、5款蒜、4款咖喱及1款含蒜的混合香料,測試各樣本的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量和總含量,及赭曲霉毒素A的含量。

消委會乾香料 37款乾香料作測試樣本
37款乾香料作測試樣本。

7款乾香料驗出黃曲霉毒素

是次測試有7款樣本驗出黃曲霉毒素,包括3款白胡椒粉、2款咖喱粉,以及薑粉、蒜粉各1款,含量介乎每公斤1.1微克至20.1微克,相差逾17倍。

消委會乾香料 7款乾香料檢出黃曲霉毒素
7款乾香料驗出黃曲霉毒素。

7款樣本驗出黃曲霉毒素,包括:

  • 3款白胡椒粉:「辣大姑 」、「 佳之選 」、「 Raitip 」
  • 2款咖喱粉:「老師父」、「有利腐乳王」
  • 1款薑粉:「 TESCO 」
  • 1款蒜粉:「誠興椰子香辣原料」

而「有利腐乳王」咖喱粉樣本驗出的黃曲霉毒素總含量達每公斤20.1微克,超過香港法例每公斤含15微克的上限,同時超出歐盟標準(每公斤10微克)1倍。另外,此咖喱粉樣本的黃曲霉毒素B1含量也是最高,為每公斤13.2微克,高出歐盟最高含量上限(每公斤5微克)逾1.6倍。

消委會乾香料 「有利腐乳王」咖哩粉
「有利腐乳王」咖喱粉。

黃曲霉毒素有機會致癌

黃曲霉毒素常見於炎熱、潮濕地方,主要分B1、B2、G1和G2四類,會污染食用植物,被國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer, IARC)列為第1組物質,即會令人類致癌,當中以B1毒性最高。黃曲霉毒素與人類肝癌有關,特別是帶乙型肝炎表面抗原人士,亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒,導致幼兒發育不健全。黃曲霉毒素的化學結構相對穩定,難以在一般煮食過程和烹調溫度中去除。

5款乾香料驗出赭曲霉毒素A,攝入過量可致癌

另外,有5款樣本驗出赭曲霉毒素A,包括2款白胡椒粉和薑粉、咖喱粉,及蒜粉各1款,含量介乎每公斤2.0微克至7.4微克,最多相差2.7倍。赭曲霉毒素A含量最高的為1款蒜粉樣本,本身亦驗出黃曲霉毒素B1。

消委會乾香料 5款樣本檢出赭曲霉毒素A
5款樣本驗出赭曲霉毒素A。

5款樣本驗出赭曲霉毒素A,包括:

  • 2款白胡椒粉:「特惠牌」、「佳之選」
  • 1款薑粉:「TESCO」
  • 1款咖喱粉:「Waitrose Cooks’ Ingredients」
  • 1款蒜粉:「誠興椰子香辣原料」

赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素中最常見的一種,被國際癌症研究機構列為 第2B組物質,即可能令人類患癌。根據動物實驗,赭曲霉毒素A會增加患上肝細胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會,也會抑制實驗動物的免疫系統。本港目前未有為乾香料訂定赭曲霉毒素A最高濃度上限,根據歐盟法例,胡椒、薑等赭曲 霉毒素A最高含量上限為每公斤15微克,但沒有為蒜的乾香料個別訂定要求。

世界安全標準

聯合國糧農組織/世衛聯合食品添加劑專家委員會為赭曲霉毒素A訂出的暫定每周可容忍攝入量為每周每公斤體重100納克。以一個體重60公斤的成人計算, 暫定每周可容忍攝入量為6微克,以是次驗出赭曲霉毒素A含量最高樣本為例,體重60公斤的成人持續每周進食超過811克才會超標,因此,按正常食用分量,對身體健康構成不良影響的風險不高。

消費者在選購及使用香料作烹調時,可留意以下提示:

  • 細心查看產品描述、留意保質期和食用期限、香料表面有否發霉、變色或發 出異味,並確保包裝完整。一般來說,整顆乾香料的保質期會比已研磨成粉 狀的香料長;
  • 開封後的香料應密封存放於清涼乾爽的地方,避免曝曬或受潮,亦應遠離煮 食加熱的爐灶,並盡快食用完畢;
  • 已研磨的香料會因溫差產生霧氣而結成塊狀,影響風味,不建議儲存於雪櫃, 若使用量不大,則以購買小包裝為佳;
  • 保持均衡和多元化的飲食,避免大量食用香料,減低攝入過量霉菌毒素的機會。