1. 迴轉壽司速度及擺放順序十分講究
1958年，日本第一間迴轉壽司 — 元祖元祿壽司於大阪心齋橋店開幕， 而在之後的20年間，元祿壽司迅速發展，高峰期時元祿壽司在日本擁有240家分店，直到1978年迴轉壽司的運輸帶專利已到期，迴轉壽司才如雨後春筍一樣出現在市場上，迴轉壽司業界也正式進入「群雄割據」的時代。
而在經過業界人士多年間不斷的嘗試，研究出最理想的壽司運輸帶速度是每秒8cm，即每小時0.288公里。每秒8厘米的速度，剛好讓客人可以從容不迫地拿取想要的壽司，又可以兼顧到食材更換頻率的新鮮感。
除此之外，壽司盤的擺放順序也是十分講究！業界人士認為，連放3碟同款壽司是最適合的。如果只放一盤，客人就很容易錯過拿取壽司的時機；如果連放4 – 5碟同款壽司，客人就會因為要觀察多碟壽司的新鮮度而舉棋不定，而3碟正可以解決以上問題。
2. 為何一碟壽司只放兩件？
相信你都有發現，不少壽司店都會在一隻碟上放2件壽司，但從不知道當中的原因。專門研究日本飲食文化的專家永杉久夫登上日本NHK電視台節目《チコちゃんに叱られる！》就指出，日本手握壽司的歷史可追溯至江戶時代，但當時的壽司大小，遠比我們常見的壽司份量大，接近一倍，就如飯團一樣。
但正因為壽司太大，吃起來十分不便，會掉到一桌都是，同時且沾上醬油之後食用，食客的吃相也不好看。而握壽司的創始人「華屋與兵衛」將壽司改良，變成可以一口食用的大小。不過為了不讓客人感覺份量縮水，所以一碟就會有兩碟壽司，等同於以前一個壽司的份量。
而你可能會在想「為什麼不會在碟上放3件、4件壽司，而一定是2件呢？」，永杉久夫也解釋到這是關乎到日本人的「執著文化」。到日本旅行時，你會經常看到神社門外有雕像都是成雙成對、以對稱方式設計，那是因為日本人認為對稱的物件都會帶來舒服的感覺，同時也會更神聖，所以一碟壽司也貫徹了這個觀念。
3. 食壽司滋味加倍的方法超簡單
香港人喜愛食壽司就人人皆知，但原來想讓壽司滋味加倍的方法其實比想像中簡單，只要夾起壽司時，將壽司反轉，魚生片朝下的方法入口就可以更好地享用到壽司。反轉壽司的原因是因可以讓味蕾先接觸到魚生片，更好地感受生魚片的鮮味。
但如果將壽司完全反轉再放入口，很有機會會令上面的生魚片掉落，因此有壽司師傅指出可以將壽司側放入口，既可以品嚐到生魚片鮮味，又不會令食材掉落，是最兩全其美的吃法。
