撰文：AY｜資料及圖片來源：《朝日新聞》、KURA SUSHI
日本迴轉壽司店藏壽司 挑戰「臭魚魚」
「仁座鯛」是400多種琵琶魚的其中一種，「鋸尾鯛」和「三棘多板盾尾魚」是牠們比較正式的中文種名，這種琵琶魚主要以海藻類及底層有機物為主食，故有「垃圾魚」之稱，如港人熟知的「魚缸清道夫」便是琵琶魚的其中一種。而「仁座鯛」因體內受海藻發酵會引起獨特的異味，以往日本人都不會食用，漁民亦不會捕獲這類魚，久而久之，「仁座鯛」便會將海內的海藻吃光，令海洋變成「沙漠化」，故此，成為被討厭及驅趕的對象。
日本平價迴轉壽司店藏壽司（くら寿司KURA SUSHI）決定挑戰「垃圾魚」，並與和歌山縣漁業合作社及神奈川縣漁業技術中心，研究出一招化解魚肉異臭味，變成美味壽司！
一招秘技 由臭味「垃圾魚」變美味壽司
據神奈川縣漁業技術中心研究所得，通過丟棄的大白菜餵魚，可令其肉的臭味大減！
《朝日》記者試吃 口感像油甘魚？
