刺身壽司菊花2大作用　用嚟蘸醬油

日本NHK電視台節目《チコちゃんに叱られる！》中「飲食專家」永山久夫就揭開壽司、刺身菊花的2大作用。

刺身壽司菊花作用｜01 改善中毒問題

永山久夫指出舊時的日本人會用醋來蘸刺身，既可以去腥又可以殺菌。不過當時醋及醬油的價格昂貴，只有富戶先食得起。到了江戶時代，漁業及貨物運輸業技術發達，掀起食刺身的熱潮，同時關東地區的市民自行生產醬油，發現醬油一樣可以去腥。

不過用醬油蘸刺身就不能夠殺菌，所以很多人在食用後出現食物中毒的情況。當時的人認為「菊花入醬油，再蘸刺身」可以改善問題。

刺身壽司菊花作用｜02 提升免疫力

永山久夫又提到菊花中有，菊花含有維他命E，可以提升免疫力。

刺身壽司必見假綠葉的3個作用　模仿叫葉蘭的植物

近日在Dcard有網民以「生魚片必有的擺盤」為題，發問一眾網民為什麼刺身擺盤常常出現，好奇它的真正用途。而問題馬上引起網民熱烈討論，指出它有3個作用。

刺身壽司假綠葉作用｜01 防止味道沾染

這片綠色葉子叫「山形葉」， 因為一盤刺身、壽司會放上不同種類的魚生，為免兩者味道互相沾染。不過亦有網民指現時山形葉只放在旁邊，完全沒有阻隔味道的功能。

刺身壽司假綠葉作用｜02 增加美感

在外賣壽司中都會見到山形葉的出現，作用是增加美感，看上去比較有心思。網民：「現在就純粹為了好看，讓人看上去有種比較用心的感覺，就像西餐醬料畫盤，最一開始也是要讓你去吃那個醬的，但現在就單純是畫好看加價賣的。」

刺身壽司假綠葉作用｜03 葉蘭太罕見

原本是一種叫「葉蘭」的植物作為擺盤，不過葉蘭罕見，不是一年四季都會見到的。於是有廚師改用紫蘇葉，但後期又有太多人不能接受紫蘇葉的味道，加上新鮮植物不能長時間與食物接觸，因為植物味道會滲入食物，因此改成現時常見的竹葉及塑膠山形葉。

壽司冷知識｜1. 迴轉壽司速度及擺放順序十分講究

1958年，日本第一間迴轉壽司 — 元祖元祿壽司於大阪心齋橋店開幕， 而在之後的20年間，元祿壽司迅速發展，高峰期時元祿壽司在日本擁有240家分店，直到1978年迴轉壽司的運輸帶專利已到期，迴轉壽司才如雨後春筍一樣出現在市場上，迴轉壽司業界也正式進入「群雄割據」的時代。

而在經過業界人士多年間不斷的嘗試，研究出最理想的壽司運輸帶速度是每秒8cm，即每小時0.288公里。每秒8厘米的速度，剛好讓客人可以從容不迫地拿取想要的壽司，又可以兼顧到食材更換頻率的新鮮感。

除此之外，壽司盤的擺放順序也是十分講究！業界人士認為，連放3碟同款壽司是最適合的。如果只放一盤，客人就很容易錯過拿取壽司的時機；如果連放4 – 5碟同款壽司，客人就會因為要觀察多碟壽司的新鮮度而舉棋不定，而3碟正可以解決以上問題。

壽司冷知識｜2. 為何一碟壽司只放兩件？

相信你都有發現，不少壽司店都會在一隻碟上放2件壽司，但從不知道當中的原因。專門研究日本飲食文化的專家永杉久夫登上日本NHK電視台節目《チコちゃんに叱られる！》就指出，日本手握壽司的歷史可追溯至江戶時代，但當時的壽司大小，遠比我們常見的壽司份量大，接近一倍，就如飯團一樣。

但正因為壽司太大，吃起來十分不便，會掉到一桌都是，同時且沾上醬油之後食用，食客的吃相也不好看。而握壽司的創始人「華屋與兵衛」將壽司改良，變成可以一口食用的大小。不過為了不讓客人感覺份量縮水，所以一碟就會有兩碟壽司，等同於以前一個壽司的份量。

而你可能會在想「為什麼不會在碟上放3件、4件壽司，而一定是2件呢？」，永杉久夫也解釋到這是關乎到日本人的「執著文化」。到日本旅行時，你會經常看到神社門外有雕像都是成雙成對、以對稱方式設計，那是因為日本人認為對稱的物件都會帶來舒服的感覺，同時也會更神聖，所以一碟壽司也貫徹了這個觀念。

壽司冷知識｜3. 食壽司滋味加倍的方法超簡單

香港人喜愛食壽司就人人皆知，但原來想讓壽司滋味加倍的方法其實比想像中簡單，只要夾起壽司時，將壽司反轉，魚生片朝下的方法入口就可以更好地享用到壽司。反轉壽司的原因是因可以讓味蕾先接觸到魚生片，更好地感受生魚片的鮮味。

但如果將壽司完全反轉再放入口，很有機會會令上面的生魚片掉落，因此有壽司師傅指出可以將壽司側放入口，既可以品嚐到生魚片鮮味，又不會令食材掉落，是最兩全其美的吃法。