拉麵潛規則｜01 吸吮拉麵 越大聲越有禮
相信香港人從小都習慣了吃東西時不發聲，吃東西時發出聲音是粗魯無禮的行為。不過在日本走進拉麵店，就會發現店舖裏都是吸麵聲。在日本人的角度，此起彼落的吸麵聲反而是代表美味及讚揚拉麵師傅的手藝，是為對拉麵師傅的肯定。如果拉麵師傅沒有聽到客人的吸麵聲，可能更會來來詢問拉麵是否不好吃或是有什麼問題。
拉麵潛規則｜02 喝光拉麵湯？
對於日本拉麵師傅而言，湯頭是拉麵的靈魂所在，亦是師傅最花心思炮製的一部分，故此一直都有吃拉麵要將湯喝光是對師傅的尊重的說法。不過日本拉麵的湯頭大多味道較濃，因為健康和口味緣故，很多日本人也不會真的都把湯喝完，都是淺嚐湯式。因此下次去日本吃拉麵不用強迫自己把湯都喝完。
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拉麵潛規則｜03 「替玉」是什麼？
「替玉」其寶是加麵的意思。一碗傳統拉麵為了不讓麵泡在湯裡太久，為避免浸軟或浸爛，影響口感，一般都不會放太多麵，每一碗大約只有120g的拉麵。如果客人胃口比較大，就可以在差不多吃完的時候，下單來個「替玉」。如果時一開始點餐時已下單「替玉」，店員通常都會在上餐時另外用一個小碗放拉麵麵條，客人吃完後就可以自己把麵加進湯繼續吃。不過一般拉麵店只會提供加麵服務，並不會加湯，如果想要加麵，第一碗拉麵的時侯就要注意不要喝太多湯。
拉麵潛規則｜04 下單紙揀麵、濃度、才配料 並不正宗
香港部份拉麵店，都會提供落單紙，讓客人自己選出拉麵軟硬、湯的濃度、配料等，雖然貼心方便，但其實並不正宗。日本大部份的頂級拉麵店，或是地道拉麵店，都不會讓客人有多項選擇。因為師傅是最了解湯頭、拉麵、配料、醬油的搭配，因此由拉麵師傅決定一切。
拉麵潛規則｜05 拉麵店為何只提供冰水
日本大多數的拉麵店都不會提供特色飲品，例如可樂等碳酸飲品，餐桌上只提供「冰水」，作緩和濃郁湯味及降溫之用。而冰水配拉麵亦是日本一種飲食文化，0所以即使冬天到日本吃拉麵，還是附上一杯冰水。
拉麵潛規則｜06 不將筷子平放碗上
在日文中「筷子」和「橋」是同字異音，因此把筷子平放的動作會令人聯想到「過身要過三途川」（即奈何橋的意思），因此不要把筷子平放在碗上，就像中式會忌諱把筷子插在飯碗上，都是不吉利和不禮貌的行為。如果餐桌上有筷子架，務必放在筷子架上或是以筷子的紙套簡單摺成筷子架。香港人可能會因為習慣，不知不覺中將筷子放在碗上。
