韓國辛奇（泡菜）近年隨住韓流席捲全球，這款高質國民美食在海外人氣持續高企，不過韓國本土卻出現極大反差。最新研究指出當地民眾過去二十四小時完全無進食辛奇的比例標在短短十四年間翻倍，當中二十至三十九歲年輕族群的飲食習慣變化最為明顯。這場衝擊視覺與傳統的飲食轉變背後，原來隱藏著一個令人意想不到的現實原因。

十四年數據揭示韓國國民飲食習慣大逆轉

中央大學與世界辛奇研究所等機構組成的研究團隊分析長達十四年國民健康營養調查資料，發現這項傳統美食正面臨國內消費量下滑危機。數據顯示由二零一零年至二零二四年期間，過去二十四小時內完全沒有吃過辛奇的民眾比例由百分之十點二大幅攀升至百分之二十二點七，相當於每五名韓國人就有一人整日完全未碰過這款食物. 若按性別劃分，男性未進食比例增加至百分之二十點六，而女性更飆升至百分之二十四點八。

網絡熱議年輕世代棄食配菜歸咎經濟現實

相關數據曝光後隨即引起廣泛網絡熱議，大批網民對這項傳統飲食文化逐漸式微感到非常驚訝並在各大群組洗版。研究特別指出除了未滿十歲兒童外，各年齡層直接將辛奇當作配菜食用的比例均全面下降，當中二十至三十九歲年輕族群最為誇張，由原本百分之八十二暴跌至百分之六十六。進一步分析更發現攝取量與收入呈現負相關，最低收入族群食用比例反而高於最高收入族群，反映不同社會經濟背景直接左右了大眾日常飲食選擇。

國民美食未步入歷史轉型料理食材獲重生

雖然單純進食情況減少，但這並不代表韓國民眾完全拋棄這款傳統美食，實情是整體食用型態出現了根本性轉折。研究發現愈來愈多人不再將其當作餐桌上必備的單一配菜，反而將其轉化為百搭料理食材，例如煮成惹味辛奇鍋等菜色. 研究團隊最終總結指出，這項消費量變化反映整體飲食結構與用餐習慣已經轉型，並建議未來公共衛生政策不應只盲目推廣單一食物攝取量，而需要著眼於推廣更加均衡以及健康的整體飲食生活方式。