不少人買雞蛋回家後，會先沖洗蛋殼再放入雪櫃，以為這樣更加乾淨衞生。中國遼寧瀋陽日前有一家三口吃過炒雞蛋後集體中毒，調查懷疑事件與雞蛋清洗後再保存有關。這個日常清潔動作，原來可能親手拆走雞蛋最重要的天然屏障。

一家三口吃炒雞蛋後集體中毒

事發於瀋陽，一家三口進食炒雞蛋後同告中毒，事件其後被指可能涉及雞蛋曾用水清洗再存放。湖北省農業科學院研究員兼水禽體系蛋品加工崗位科學家孫靜解釋，蛋殼並非密不透風，表面其實分布大量肉眼難見的細小氣孔；雞蛋產下後，蛋殼外層會形成可溶於水的膠狀保護膜，既能阻擋細菌及霉菌等微生物，亦可減少蛋內水分流失。

洗蛋再冷藏看似衞生反增風險

事件曝光後，洗蛋再冷藏這項常見做法隨即成為關注焦點，許多人以為清水可洗走污垢，卻忽略沖洗甚至浸泡都可能破壞保護膜。當蛋殼氣孔失去屏障，沙門氏菌等微生物便更容易侵入；即使洗完立即放進雪櫃，也不能完全抵銷污染及變壞風險，這個反直覺真相亦推翻「愈洗愈乾淨」的迷思。

專家教三日食完兼大頭朝上保存

不過，洗過的雞蛋並非一定要立即丟掉。孫靜建議，雞蛋一旦用水清洗，應盡快煮熟食用；如需冷藏，最好在3天內吃完，並與生鮮肉類等可能帶菌食材分開，減低交叉污染機會。若蛋殼只有少量灰塵或污漬，可用乾淨乾布或乾紙巾輕擦，遇上大量糞污或血漬則應避免購買；保存時宜把雞蛋大頭朝上，置於攝氏0至4度環境，配合適量購買及及早食用，才是更穩妥的食安做法。