不少人以為每日食足蔬果，就等於攝取到充足營養；然而，英國科技育成機構深空科技創投研究發現，美國採收蔬果所含維他命C、鈣及鐵等營養，較1960年代最多減少近一半。部分礦物質如今或要食雙倍份量，才追得上60年前一份蔬果所提供水平。

追求高產六十年換來營養密度下滑

研究團隊分析歷史食物數據庫及長達160年小麥作物紀錄，發現多種主要食物所含礦物質與蛋白質密度，出現20%至50%系統性跌幅。研究把源頭追溯至1960年代「綠色革命」：當時農業發展以提高產量、紓緩熱量不足為重點，卻較少兼顧營養品質；加上土地長期過度耕作令土壤質素轉差，作物產量上升背後，營養密度反而逐步下降。

二十億人食得飽仍陷隱性飢餓危機

這組數據揭示一個反直覺困局：食得飽，不代表身體獲得足夠營養。研究團隊成員薩默斯指出，過去60年人類主要以熱量衡量糧食安全，數量上雖然取得成果，食物內部營養價值卻被忽略。目前全球估計有20億人處於「隱性飢餓」，即每日攝取熱量足夠，仍缺乏微量營養素；相關失衡亦帶來生產力損失及醫療負擔，每年造成相當於各國GDP約3%經濟損失。

政策轉向營養安全才是破局關鍵

轉折不在於叫消費者盲目加倍進食，而是從農業源頭改善食物品質。研究人員建議，各國政府把政策核心由單純「糧食安全」轉向「營養安全」，建立全國食物營養監測網絡，並推廣提升土壤有機質等永續耕作方式。若農業政策仍只看產量，加上二氧化碳濃度上升及土壤持續退化，這場營養危機或會進一步惡化。