東京僅存兩間麥茶廠 揭秘250度砂石烘焙法背後真相

小川產業堅持直火烘焙拒絕大量生產

位於東京江戶川區嘅小川產業，係東京都內僅有兩間麥茶製造商之一。麥茶雖然名稱有個「茶」字，但成分完全唔含茶葉，純粹由大麥製成。小川產業採用來自茨城、栃木及富山縣嘅日本國產大麥作為原料，而最令人驚訝嘅係佢哋嘅烘焙方式——有別於大規模生產常用嘅熱風對流法，工廠至今仍然沿用傳統「直火烘焙」技術。烘焙過程中更會加入砂石，利用紅外線熱能均勻傳導至穀粒核心，避免表面燒焦。整個烘焙分為兩個階段，第一階段以250度烘烤1分鐘，第二階段再以180度烘烤1分鐘，經過第一階段烘焙嘅大麥穀粒，口感竟然似足爆米花，仲帶有脆度。

網民驚嘆傳統工藝背後全靠人手完成最後步驟

事件曝光後，大批網民對呢間堅持傳統工藝嘅工廠大表敬佩。唔少人驚訝原來麥茶完全唔含茶葉，更有人對「砂石烘焙法」嘖嘖稱奇。工廠嘅包裝機器以每分鐘50袋嘅速度製作茶包，提供三角形同長方形兩種規格，其中三角形茶包因為內部空間較大，熱水流動效率更佳，沖泡出嘅風味更好。不過最令網民感動嘅係，茶包完成後嘅裝盒同裝袋步驟，竟然全部由人手完成，呢種堅持喺講求效率嘅年代實屬難得。

工廠環境極端高溫工人默默守護傳統風味

由於烘焙設備需要持續運作，工廠內部溫度比室外高出約攝氏10度，工作環境相當嚴峻。但正正係呢份對傳統直火烘焙嘅堅持，令小川產業出品嘅麥茶保持住獨特嘅濃郁香氣同口感。喺大量生產已成主流嘅今日，呢間東京隱世工廠用最原始嘅方法，守住一杯麥茶應有嘅味道，難怪有人話飲完佢哋出品嘅麥茶之後，再飲其他牌子都覺得唔夠味。