近日日本掀起一股「生雞肉刺身」熱潮，各地餐廳爭相推出半熟雞肉料理，但生雞肉極易受曲狀桿菌污染，嚴重可引發格林-巴利症候群，令患者自身免疫系統攻擊神經系統，導致癱瘓甚至死亡。日本厚生勞動省終於宣布將出手規管，但爭議才剛剛開始。

鹿兒島數百年傳統遇上全國跟風亂象

日本食用生雞肉的歷史可追溯至鹿兒島縣，當地經過數百年發展，早已建立一套嚴格的地方性處理標準，確保生雞肉的食用安全。然而近年「雞肉刺身」及以炙燒方式僅將表面煎熟、內部保持全生的「Tataki」做法在全國各地餐廳急速蔓延。問題在於，這些餐廳並未採取如鹿兒島般嚴謹的防疫措施，卻照樣將生雞肉端上餐桌。相比之下，日本對生牛肉已有嚴格規管，生豬肉更是全面禁止，唯獨生雞肉因過去屬小眾飲食而一直處於法律灰色地帶，結果食物中毒及癱瘓病例不斷增加。

網民鬧爆監管遲到有人要求直接禁售

事件曝光後，大批日本網民對當局遲遲未有規管表示不滿。有人直言「早就應該管」，亦有網民表示「在東京見過有餐廳賣雞肉Tataki，但嚇到唔敢試，只有去鹿兒島先敢食」。更有激進意見認為「除咗鹿兒島同宮崎縣之外，其他地方應該全面禁止」，甚至有人主張「唔好淨係出指引，直接告餐廳傷人罪」。不過亦有網民為傳統飲食文化護航，認為鹿兒島本身已有完善制度，不應被一刀切打壓。

厚生勞動省擬定新指引餐廳日後須警告食客

日本厚生勞動省正式宣布將制定生食雞肉的官方指南，預計內容涵蓋生熟雞肉分離處理、表面加熱殺菌方法、儲存方式，以及強制要求餐廳向顧客說明潛在健康風險。有專家提出可利用輻射照射技術殺滅曲狀桿菌，世衛及多國食品安全機構均已確認此技術不會對肉類產生有害化學變化，但市場接受度及對風味的影響仍是一大挑戰。換言之，日後想在日本食生雞肉，餐廳必須「明碼實價」告知你正在冒幾大風險，而食客亦要自行衡量這一口鮮味是否值得賭上健康。