【正確飲食】由細到大,都話食得太多高卡路里、脂肪嘅食物會致肥,而肥胖人士嘅飲食習慣,感覺都係偏高油分、脂肪、卡路里。但係日本節目《中居正広の金曜日のスマイルたちへ》就邀請咗銷量67萬嘅best-seller著書作者,日本醫生牧田善二上節目分享正確飲食術!簡直顛覆多年來嘅常識!

撰文:C|圖片:《中居正広の金曜日のスマイルたちへ》

日本醫生的最強正確飲食術

節目組找來非常關注健康同美容嘅100位主婦做問卷調查,將8個飲食新常識按「震驚度」排列順位,睇睇你嘅飲食習慣有冇出錯!

第8位:唔想肥反而要食牛油!

大家都避之則吉嘅牛油,原來反而可以防止肥胖!
大家都避之則吉嘅牛油,原來反而可以防止肥胖!

平時買麵包,大部分人都偏向揀白麵包,覺得牛油使用量少,夠晒plain唔會肥。但係醫生話,其實呢個做法係錯嘅!

大多數人認為唔會致肥而揀白麵包,但原來從醫學角度睇並非如此!
大多數人認為唔會致肥而揀白麵包,但原來從醫學角度睇並非如此!

睇番100g牛油嘅營養成分表,脂肪佔81g,呢個數字係大多數人對牛油避之則吉嘅原因。但醫生指出,卡路里同肥胖並不掛鈎,糖分(碳水化合物)先至係致肥嘅元兇!

100g牛油中僅含0.2g糖分!
100g牛油中僅含0.2g糖分!

攝取過多糖分,會令血內嘅葡萄糖值上升(血糖值),而為咗減低血糖值,胰臟會分泌出胰島素調節糖的代謝。胰島素會將葡萄糖轉化為能量,而剩餘嘅葡萄糖,則會轉化成脂肪儲存起,多餘嘅糖分先至係致肥嘅原因!

100g嘅牛油裡面,糖分只佔0.2g。以核桃嚟做比較嘅話,100g嘅牛油糖分含量,竟然只等於一個核桃!

100g嘅牛油糖分含量,竟然只等於一個核桃!
100g嘅牛油糖分含量,竟然只等於一個核桃!

除此之外,牛油嘅油脂更可於胃部形成保護膜,抑制糖分吸收!

牛油嘅油脂原來可以幫助抑制糖分吸收!
牛油嘅油脂原來可以幫助抑制糖分吸收!

食搽咗牛油嘅白麵包,經消化、分解後形成嘅葡萄糖中,因為被牛油嘅油脂包裹住,有效減慢糖分嘅吸收,較不會致肥。

葡萄糖被油脂包裹,有效減慢糖分吸收,有助減肥。
葡萄糖被油脂包裹,有效減慢糖分吸收,有助減肥。

以牛角包同白麵包相比,一個牛角包含有18g牛油,而一片白麵包只有2g牛油。意味住牛角包因為多量牛油形成嘅保護膜作用,更有效抑制糖分嘅吸收。

牛油量較多嘅牛角包,原來比白麵包更有減肥效果!
牛油量較多嘅牛角包,原來比白麵包更有減肥效果!

聽醫生講兩句就一定啱喇咩!於是節目組就用畀糖尿病患者使用嘅「血糖值測定器」做實驗測試,睇睇血糖值嘅變化。

節目組用畀糖尿病患者使用嘅「血糖值測定器」做實驗測試,檢測血糖值嘅變化。
節目組用畀糖尿病患者使用嘅「血糖值測定器」做實驗測試,檢測血糖值嘅變化。

血糖值高嘅話,表示血中糖分含有量高,亦即較容易引致肥胖。

血糖值高會更容易引致肥胖!
血糖值高會更容易引致肥胖!

節目組喺工作人員手臂上裝上檢測血糖值嘅儀器,再分別喺食用牛角包、白麵包後約90分鐘測量血糖值。結果食用牛角包後嘅血糖值為83,而白麵包則係103!

食用牛角包後嘅血糖數值比白麵包嘅數值低!
食用牛角包後嘅血糖數值比白麵包嘅數值低!

醫生話唔係唔食得白麵包,但係喺麵包上搽牛油後再食,會更有效防止肥胖。

醫生推薦食白麵包時,應塗上牛油一同享用!
醫生推薦食白麵包時,應塗上牛油一同享用!

第7位:喺納豆中加雞蛋其實好「浪費」!

生雞蛋會令納豆嘅營養流失?!
生雞蛋會令納豆嘅營養流失?!

雖然香港人較少機會接觸到納豆呢種食物,但其實納豆係superfood嘅一種!含有健康必要嘅5大營養素,包括蛋白質、脂質、碳水化合物、礦物質、維他命。

納豆含有多種營養素,係superfood嘅一種!
納豆含有多種營養素,係superfood嘅一種!

而且更含有帶有美肌效果嘅一種維他命B:生物素。生物素可幫助體內嘅膠原蛋白形成,促進頭皮血行。

其中更含有有美肌效果嘅「生物素」!
其中更含有有美肌效果嘅「生物素」!

日本人喜愛將生蛋同納豆混合嚟食,但原來蛋白中所含有嘅,稱為「抗生物素蛋白」嘅一種蛋白質,會阻礙「生物素」嘅吸收!

蛋白原來會阻礙生物素嘅吸收!
蛋白原來會阻礙生物素嘅吸收!

當「抗生物素蛋白」(蛋白)同「生物素」(納豆)遇上,會令呢種營養素無法被吸收!

蛋白同納豆係唔可以撈埋一齊食嘅!
蛋白同納豆係唔可以撈埋一齊食嘅!

將兩者混合,會使納豆本來嘅營養素消失!所以食納豆時唔好加入全蛋,只加蛋黃就夠!

如果鍾意喺納豆中加入雞蛋,又想同時吸收「生物素」營養,加蛋黃就夠!
如果鍾意喺納豆中加入雞蛋,又想同時吸收「生物素」營養,加蛋黃就夠!

另一方面,納豆中更含有稱為「納豆激酶」嘅酵素蛋白質,可有效保護血管健康。而納豆黏黏膩膩嘅部分,可從胃酸中保護呢種酵素營養。

稱為「納豆激酶」嘅酵素蛋白質,可有效保護血管健康。
稱為「納豆激酶」嘅酵素蛋白質,可有效保護血管健康。

為咗令呢層黏絲嘅狀態更好,醫生建議於食用時,預先充分攪拌好。

醫生建議於食用時,預先將納豆充分攪拌好。
醫生建議於食用時,預先將納豆充分攪拌好。

第6位:將wasabi溶落豉油係極不正確!

將wasabi溶落豉油度食,係浪費營養素嘅做法!
將wasabi溶落豉油度食,係浪費營養素嘅做法!

Wasabi嘅辣味係來自稱為「異硫氰酸烯丙酯」嘅成分。

Wasabi嘅辣味係來自稱為「異硫氰酸烯丙酯」嘅成分。
Wasabi嘅辣味係來自稱為「異硫氰酸烯丙酯」嘅成分。

而「異硫氰酸烯丙酯」有改善血流狀態嘅效果,令血液流動暢通。

呢種成分有改善血流狀態嘅效果。
呢種成分有改善血流狀態嘅效果。

每日攝取5g wasabi就可以有效改善血液狀態,令血液流動更暢通。

每日攝取5g wasabi就可。
每日攝取5g wasabi就可。

之但係,由於呢種成分係水溶性,所以一旦溶到豉油就會流失!

但呢種成分係水溶性,一旦溶到豉油就會流失!
但呢種成分係水溶性,一旦溶到豉油就會流失!

有見及此,雖然會較為麻煩,但醫生推薦將wasabi放喺刺身上再點豉油,係最好嘅食法!

醫生推薦將wasabi放喺刺身上再點豉油,係最好嘅食法!
醫生推薦將wasabi放喺刺身上再點豉油,係最好嘅食法!

食蕎麥麵時都一樣,比起將wasabi倒到麵汁中溶開,將wasabi放喺麵條上食用係最好!只要唔溶開wasabi,就可以保留呢種營養成分。

食蕎麥麵時都一樣,唔好將wasabi溶於麵汁中!
食蕎麥麵時都一樣,唔好將wasabi溶於麵汁中!

第5位:銀杏有效改善老人癡呆!

銀杏嘅營養成分有效改善老人癡呆!
銀杏嘅營養成分有效改善老人癡呆!

雖然銀杏嘅味道非常獨特而強烈,但其實係對健康十分好嘅食物!

銀杏嘅味道非常獨特而強烈,但其實係對健康十分好嘅食物!
銀杏嘅味道非常獨特而強烈,但其實係對健康十分好嘅食物!

醫生話,銀杏更加有改善老人癡呆嘅功效!

銀杏原來有改善老人癡呆嘅功效!
銀杏原來有改善老人癡呆嘅功效!

不過,銀杏其實帶有毒性,不宜過度食用,成人一日最多食40個,小朋友最多7個。

銀杏帶有毒性,不宜攝取過量!
銀杏帶有毒性,不宜攝取過量!

另一方面, 醫生更講出咗一個超級震驚嘅醫學見解!就係脂肪無論攝取幾多,都唔會致胖!!

醫生話無論係油定脂肪,無論攝取幾多,都唔會致胖!!
醫生話無論係油定脂肪,無論攝取幾多,都唔會致胖!!

醫生指,以日本人為例,一日會攝取75g-80g脂肪,但體內其實會將脂肪用到盡!並唔會儲存起變成肥肉!

醫生指,體內其實會將脂肪用到盡!並唔會儲存起變成肥肉!
醫生指,體內其實會將脂肪用到盡!並唔會儲存起變成肥肉!

攝取脂肪後,脂肪會轉化成脂肪酸,而脂肪酸會再變成脂蛋白。

脂肪最終會變成脂蛋白,並為身體提供必要養分!
脂肪最終會變成脂蛋白,並為身體提供必要養分!

呢種脂蛋白會用於製造細胞膜、荷爾蒙同膽汁!都係維持身體正常運作嘅作用。但脂肪並唔會100%用得完,用唔完嘅脂肪原來係會經由排便而排出身體外,並唔會殘留於體內。

呢種脂蛋白會用於製造細胞膜、荷爾蒙同膽汁!
呢種脂蛋白會用於製造細胞膜、荷爾蒙同膽汁!

所以醫生話,日常大家都認為「好肥」嘅蛋黃醬,即使脂肪含量高,但其實唔會致肥!

比起鹽,醫生話蛋黃醬更加唔易使人發胖!
比起鹽,醫生話蛋黃醬更加唔易使人發胖!

咁肉類嘅肥肉脂肪呢?醫生表示,肉嘅脂肪反而係應該攝取嘅部分!

肉嘅脂肪其實係對身體好!
肉嘅脂肪其實係對身體好!

坊間經常聽到「攝取得多脂肪,會提升腦中風、心肌梗塞嘅機率」,醫生就話實際上係調番轉!

醫生話脂肪反而會降低重症嘅發病機率!
醫生話脂肪反而會降低重症嘅發病機率!

根據2013年日本筑波大學嘅研究,花費11年追查8萬人關於飲食生活同病症關係嘅調查,發現攝取得多肉嘅脂肪,其實可以有效減少腦出血、腦梗塞嘅發病率!

根據2013年日本筑波大學嘅研究,發現攝取得多肉嘅脂肪,其實可以有效減少腦出血、腦梗塞嘅發病率!
根據2013年日本筑波大學嘅研究,發現攝取得多肉嘅脂肪,其實可以有效減少腦出血、腦梗塞嘅發病率!

因此得出,比起完全唔食,多食肉類脂肪,其實更可有助延年益壽嘅結論。

多食肉類脂肪,其實更可有助延年益壽。
多食肉類脂肪,其實更可有助延年益壽。

第4位:綠茶帶有高效減肥效果!

綠茶有減肥功效!
綠茶有減肥功效!

綠茶中嘅苦澀成分,「兒茶素」具有殺菌、燃燒脂肪嘅效果。

綠茶中嘅苦澀成分,「兒茶素」具有殺菌、燃燒脂肪嘅效果。
綠茶中嘅苦澀成分,「兒茶素」具有殺菌、燃燒脂肪嘅效果。

呢種「兒茶素」同時更有降低血糖值嘅效果!

「兒茶素」同時更有降低血糖值嘅效果!
「兒茶素」同時更有降低血糖值嘅效果!

根據2012年美國賓夕凡尼亞州立大學嘅研究,利用老鼠測試檢驗血糖值變化。一隻老鼠投放喺一般粟米粉糧食,另一隻則於粟米粉中加入兒茶素粉末,發現食咗兒茶素粉末嘅老鼠,血糖值有所下降!

食咗兒茶素粉末嘅老鼠,血糖值有所下降!
食咗兒茶素粉末嘅老鼠,血糖值有所下降!

投放咗畀老鼠嘅兒茶素分量,以給予人類嘅分量換算,相等於1杯半嘅綠茶。

以給予人類嘅分量換算,相等於1杯半嘅綠茶。
以給予人類嘅分量換算,相等於1杯半嘅綠茶。

醫生表示,邊飲用綠茶,邊攝取碳水化合物,可有效抑制肥胖!

邊飲用綠茶,邊攝取碳水化合物,可有效抑制肥胖!
邊飲用綠茶,邊攝取碳水化合物,可有效抑制肥胖!

綠茶主要分為煎茶、番茶、玉露3大類,其中「兒茶素」含有量最高嘅係煎茶。

煎茶係三種綠茶中,含有最多兒茶素嘅種類。
煎茶係三種綠茶中,含有最多兒茶素嘅種類。

而攝取得最多「兒茶素」分量嘅溫度係70℃。食碳水化合物時怕致肥嘅話,不妨配番杯熱綠茶飲用啦!

攝取得最多「兒茶素」分量嘅溫度係70℃。
攝取得最多「兒茶素」分量嘅溫度係70℃。

第3位:飯前食乳酪會減弱效果!

乳酪原來應該飯後食?!
乳酪原來應該飯後食?!

醫生指,腸道裡嘅雙尾菌會隨年齡增長而減少,超過50歲後,更會跌至幼年期嘅1/100以下。

超過50歲後,雙尾菌嘅數量會跌至幼年期嘅1/100以下!
超過50歲後,雙尾菌嘅數量會跌至幼年期嘅1/100以下!

50歲後,雙尾菌嘅數量變得只有1億個以下!
50歲後,雙尾菌嘅數量變得只有1億個以下!

我哋一般都普遍認為,飯前食乳酪可以提供一個乾淨嘅腸胃環境畀益生菌發揮功效,但醫生就話呢個做法其實係錯嘅!因為乳酪中含有嘅「雙尾菌」益生元素對胃酸好弱!

乳酪中含有嘅「雙尾菌」益生元素對胃酸好弱!
乳酪中含有嘅「雙尾菌」益生元素對胃酸好弱!

空腹時嘅胃部,因為胃酸強勁,呢個時候即使食乳酪,雙尾菌都幾乎會全被胃酸殺死。

空腹時食乳酪,雙尾菌會幾乎全被胃酸殺死。
空腹時食乳酪,雙尾菌會幾乎全被胃酸殺死。

而飯後嘅胃,因為胃酸處於中和狀態,雙尾菌可以免於死亡,並成功流到腸臟嘅機率較高。

飯後嘅胃,胃酸處於中和狀態,雙尾菌可以免於死亡,並成功流到腸臟嘅機率較高。
飯後嘅胃,胃酸處於中和狀態,雙尾菌可以免於死亡,並成功流到腸臟嘅機率較高。

不過習慣飯前食乳酪嘅人都唔使灰心!醫生話喺胃中死亡嘅雙尾菌,會轉化成益生菌嘅食糧,有效增加體內持有嘅雙尾菌數量。

喺胃中死亡嘅雙尾菌,會轉化成益生菌嘅食糧。
喺胃中死亡嘅雙尾菌,會轉化成益生菌嘅食糧。

有效增加體內持有嘅雙尾菌數量。
有效增加體內持有嘅雙尾菌數量。

另外,因為蔬菜屬於鹼性,可有效提高雙尾菌嘅效果!醫生推薦喺食乳酪前,先食蔬菜。

蔬菜屬於鹼性,可有效提高雙尾菌嘅效果!
蔬菜屬於鹼性,可有效提高雙尾菌嘅效果!

第2位:枝豆不能經熱水煮!

枝豆用水烹煮會令營養流失!
枝豆用水烹煮會令營養流失!

枝豆係減肥恩物,有提高脂肪燃燒嘅營養成分!

枝豆有提高脂肪燃燒嘅營養成分!
枝豆有提高脂肪燃燒嘅營養成分!

其中一種成分稱為「膽鹼」,可將脂肪及糖分轉化成能量。

「膽鹼」可將脂肪及糖分轉化成能量。
「膽鹼」可將脂肪及糖分轉化成能量。

另一種成分稱為「鳥氨酸」,有效促進脂肪及糖分嘅燃燒,有助減肥!

「鳥氨酸」有效促進脂肪及糖分嘅燃燒,有助減肥!
「鳥氨酸」有效促進脂肪及糖分嘅燃燒,有助減肥!

但係呢兩種成分好容易溶於水中!用水烹煮會導致呢兩種難得嘅營養流失!

用水烹煮會導致呢兩種難得嘅營養流失!
用水烹煮會導致呢兩種難得嘅營養流失!

醫生推薦嘅其中一種食法,係用焗爐烤10分鐘或以上,但要避免生食!

醫生推薦嘅其中一種食法,係用焗爐烤10分鐘或以上。
醫生推薦嘅其中一種食法,係用焗爐烤10分鐘或以上。

另一個推薦嘅食法,係蒸煮約7分鐘。重要嘅嘢要講多次!避免生食!

用蒸煮嘅方法都得,但千萬要記得唔好生食枝豆!
用蒸煮嘅方法都得,但千萬要記得唔好生食枝豆!

第1位:飲酒可以延年益壽係真嘅!

飲酒養生嘅傳聞原來係真嘅!
飲酒養生嘅傳聞原來係真嘅!

研究終於證實,日飲1~2杯酒,其實係長壽嘅秘訣!

美國嘅研究證實,日飲1~2杯酒有助身體健康!
美國嘅研究證實,日飲1~2杯酒有助身體健康!

美國加州大學曾經對1,600個以上高齡者進行調查,調查酒同死亡率嘅關係。

美國加州大學曾經對1,600個以上高齡者進行調查,調查酒同死亡率嘅關係。
美國加州大學曾經對1,600個以上高齡者進行調查,調查酒同死亡率嘅關係。

研究發現,每晚飲1~2杯酒嘅高齡者,比不沾酒精嘅高齡者,死亡率低18%。

研究發現,每晚飲1~2杯酒嘅高齡者,比不沾酒精嘅高齡者,死亡率低18%。
研究發現,每晚飲1~2杯酒嘅高齡者,比不沾酒精嘅高齡者,死亡率低18%。

唔止美國做過以上嘅研究,英國都做過以下嘅研究!
唔止美國做過以上嘅研究,英國都做過以下嘅研究!

唔止美國曾經做過研究,英國都喺今年4月發表咗研究,指每星期攝取100g以下酒精量,可有效減少腦中風、動脈瘤、心臟疾病同死亡風險!

英國發表咗研究,指每星期攝取100g以下酒精量,可有效減少腦中風、動脈瘤、心臟疾病同死亡風險!
英國發表咗研究,指每星期攝取100g以下酒精量,可有效減少腦中風、動脈瘤、心臟疾病同死亡風險!

100g酒精量即係幾多?以紅酒為例嘅話,相等於一星期5杯以內(1杯175ml)。

以紅酒為例嘅話,相等於一星期5杯以內(1杯175ml)。
以紅酒為例嘅話,相等於一星期5杯以內(1杯175ml)。

而以罐裝啤酒為例嘅話,則等於一星期7罐以內(一罐350ml)。只要不過度飲用,酒其實係有助身體健康!

以罐裝啤酒為例嘅話,則等於一星期7罐以內(一罐350ml)。
以罐裝啤酒為例嘅話,則等於一星期7罐以內(一罐350ml)。

最後,醫生提點番,唔好追求健康追到有壓力!因為壓力先至係導致病痛嘅最大根源!

醫生提點番,唔好追求健康追到有壓力!因為壓力先至係導致病痛嘅最大根源!
醫生提點番,唔好追求健康追到有壓力!因為壓力先至係導致病痛嘅最大根源!