撰文:C|圖片:《中居正広の金曜日のスマイルたちへ》
日本醫生的最強正確飲食術
節目組找來非常關注健康同美容嘅100位主婦做問卷調查,將8個飲食新常識按「震驚度」排列順位,睇睇你嘅飲食習慣有冇出錯!
第8位:唔想肥反而要食牛油!

平時買麵包,大部分人都偏向揀白麵包,覺得牛油使用量少,夠晒plain唔會肥。但係醫生話,其實呢個做法係錯嘅!
睇番100g牛油嘅營養成分表,脂肪佔81g,呢個數字係大多數人對牛油避之則吉嘅原因。但醫生指出,卡路里同肥胖並不掛鈎,糖分(碳水化合物)先至係致肥嘅元兇!

攝取過多糖分,會令血內嘅葡萄糖值上升(血糖值),而為咗減低血糖值,胰臟會分泌出胰島素調節糖的代謝。胰島素會將葡萄糖轉化為能量,而剩餘嘅葡萄糖,則會轉化成脂肪儲存起,多餘嘅糖分先至係致肥嘅原因!
100g嘅牛油裡面,糖分只佔0.2g。以核桃嚟做比較嘅話,100g嘅牛油糖分含量,竟然只等於一個核桃!
食搽咗牛油嘅白麵包,經消化、分解後形成嘅葡萄糖中,因為被牛油嘅油脂包裹住,有效減慢糖分嘅吸收,較不會致肥。

以牛角包同白麵包相比,一個牛角包含有18g牛油,而一片白麵包只有2g牛油。意味住牛角包因為多量牛油形成嘅保護膜作用,更有效抑制糖分嘅吸收。
聽醫生講兩句就一定啱喇咩!於是節目組就用畀糖尿病患者使用嘅「血糖值測定器」做實驗測試,睇睇血糖值嘅變化。

血糖值高嘅話,表示血中糖分含有量高,亦即較容易引致肥胖。
節目組喺工作人員手臂上裝上檢測血糖值嘅儀器,再分別喺食用牛角包、白麵包後約90分鐘測量血糖值。結果食用牛角包後嘅血糖值為83,而白麵包則係103!

醫生話唔係唔食得白麵包,但係喺麵包上搽牛油後再食,會更有效防止肥胖。
第7位:喺納豆中加雞蛋其實好「浪費」!

雖然香港人較少機會接觸到納豆呢種食物,但其實納豆係superfood嘅一種!含有健康必要嘅5大營養素,包括蛋白質、脂質、碳水化合物、礦物質、維他命。
而且更含有帶有美肌效果嘅一種維他命B:生物素。生物素可幫助體內嘅膠原蛋白形成,促進頭皮血行。

日本人喜愛將生蛋同納豆混合嚟食,但原來蛋白中所含有嘅,稱為「抗生物素蛋白」嘅一種蛋白質,會阻礙「生物素」嘅吸收!
另一方面,納豆中更含有稱為「納豆激酶」嘅酵素蛋白質,可有效保護血管健康。而納豆黏黏膩膩嘅部分,可從胃酸中保護呢種酵素營養。

為咗令呢層黏絲嘅狀態更好,醫生建議於食用時,預先充分攪拌好。
食蕎麥麵時都一樣,比起將wasabi倒到麵汁中溶開,將wasabi放喺麵條上食用係最好!只要唔溶開wasabi,就可以保留呢種營養成分。

第5位:銀杏有效改善老人癡呆!
醫生指,以日本人為例,一日會攝取75g-80g脂肪,但體內其實會將脂肪用到盡!並唔會儲存起變成肥肉!

攝取脂肪後,脂肪會轉化成脂肪酸,而脂肪酸會再變成脂蛋白。
呢種脂蛋白會用於製造細胞膜、荷爾蒙同膽汁!都係維持身體正常運作嘅作用。但脂肪並唔會100%用得完,用唔完嘅脂肪原來係會經由排便而排出身體外,並唔會殘留於體內。

所以醫生話,日常大家都認為「好肥」嘅蛋黃醬,即使脂肪含量高,但其實唔會致肥!
根據2013年日本筑波大學嘅研究,花費11年追查8萬人關於飲食生活同病症關係嘅調查,發現攝取得多肉嘅脂肪,其實可以有效減少腦出血、腦梗塞嘅發病率!

因此得出,比起完全唔食,多食肉類脂肪,其實更可有助延年益壽嘅結論。
呢種「兒茶素」同時更有降低血糖值嘅效果!

根據2012年美國賓夕凡尼亞州立大學嘅研究,利用老鼠測試檢驗血糖值變化。一隻老鼠投放喺一般粟米粉糧食,另一隻則於粟米粉中加入兒茶素粉末,發現食咗兒茶素粉末嘅老鼠,血糖值有所下降!
綠茶主要分為煎茶、番茶、玉露3大類,其中「兒茶素」含有量最高嘅係煎茶。

而攝取得最多「兒茶素」分量嘅溫度係70℃。食碳水化合物時怕致肥嘅話,不妨配番杯熱綠茶飲用啦!
空腹時嘅胃部,因為胃酸強勁,呢個時候即使食乳酪,雙尾菌都幾乎會全被胃酸殺死。

而飯後嘅胃,因為胃酸處於中和狀態,雙尾菌可以免於死亡,並成功流到腸臟嘅機率較高。
美國加州大學曾經對1,600個以上高齡者進行調查,調查酒同死亡率嘅關係。

研究發現,每晚飲1~2杯酒嘅高齡者,比不沾酒精嘅高齡者,死亡率低18%。
100g酒精量即係幾多?以紅酒為例嘅話,相等於一星期5杯以內(1杯175ml)。

而以罐裝啤酒為例嘅話,則等於一星期7罐以內(一罐350ml)。只要不過度飲用,酒其實係有助身體健康!