人人用微波爐,唔通人人都識用微波爐咩?微波爐是無火一族的救星,不少OL、上班族都習慣帶飯翻叮。雖然微波爐已經成為生活不可或缺的一部分,但你仍然有可能會用錯!
text : Moyin photo : 新傳媒資料室、互聯網(原文刊於《新假期》)

錯用微波爐好大鑊!

6個叮叮小知識

01 | 小心爆蛋危機!

千萬不要把帶殼的雞蛋放於微波爐內叮,食安中心指出,水蒸氣會積聚在蛋殼內,有機會引起爆炸。如果真的要用微波爐煮蛋,一定要先剝掉或是敲碎蛋殼,而且要刺戳蛋黃及蛋白數下。

02 | 小心熱水灼傷!

不要把水或液體放在微波爐內過度加熱,叮完後,表面看起來可能風平浪靜,實際內裡波濤洶湧!食安中心指出,如搖動極熱的水,或加入其他材料時,熱水便有機會突然從杯中冒出,好危險!建議加熱後待至少30秒才取出杯子。

03 | 紙包飲品不能叮!

不可放金屬裝飾的容器、塑膠儲物袋、發泡膠托盤或金屬鋁箔(錫紙)入微波爐是常識吧!但別以為紙包飲品安全, 那小小的錫紙飲筒位,同樣有機會產生火花!

04 | 忌叮油炸食物

高溫有機會令油飛濺,可能會產生火花,導致火災。如果爐內真的起火,千萬別馬上打開微波爐,應先關閉電源,等火熄滅後才開門。炸雞翼、薯條等油炸食物忌叮!

05 | 你識用保鮮紙嗎?

保鮮紙原來是翻熱食物的好幫手!因為微波爐烹煮時,室內的電磁場並非平均分布,加熱過程會不均勻。使用微波爐用的蓋子或保鮮紙覆蓋食物,受熱時所產生的水蒸氣會令食物受熱更平均。不過,記得預留一些空間給水蒸氣排出。

06 | 食物放在碟邊對加熱有幫助!

因為微波爐的電磁場並不平均,想受熱平均,食安中心有以下建議:
1.將食物切成小塊,並把較大塊的肉去骨。
2.將食物平均地放在碟上。

3.將較大塊或較厚的食物放近碟邊。
4.不時取出食物攪動或翻動數次。
5.烹煮後,等2分鐘才取出食物。

叮叮的謎思

謎思1 | 翻叮蔬菜會致癌?

歐洲食品訊息委員會曾指出,翻叮菠菜及其他綠葉類蔬菜,可能產生如亞硝胺的致癌物。不過及後被港大學生去信推翻,反駁綠葉類蔬菜含有的硝酸鹽,需要在高溫及酸性等特定環境下,才能形成致癌的亞硝胺,暫時未有實質證據證明翻叮蔬菜會致癌,大家可以放心叮了!

謎思2 | 食得多叮叮食物易生癌?

食安中心指出,暫時並冇科學證據證明以上說法。反而以高溫烹調肉類時,如燒烤、烤焙等,有機會釋放出HCAs(雜環胺),而某幾種HCAs被世衛列為可能(probable)及或可能(possible)致癌物質。肉類在攝氏100度或以下,及以較短時間烹煮,只會產生微量的HCAs。因此,使用微波爐或白灼所產生的HCAs分量會較少。

謎思3 | 食物營養會流失?

我們經常覺得用微波爐烹飪會不太健康,事實卻相反。註冊營養師Gloria 指出,以微波爐來煮食的話,會用上較少的水,亦能縮短煮食的時間,比起傳統的煮法流失更少的營養。美國食物及藥物管理局甚至鼓勵以微波爐煮食,以水溶性維他命C 為例,用白灼的方法來煮西蘭花會流失33-38% 的維他命C,快炒則24%,微波爐是16%。

註冊營養師 Gloria Tse(fb: 註冊營養師Gloria- Nutri Life

澳洲註冊營養師及體適能運動教練,為Nutri Life 營養顧問中心創辦人。最愛在facebook與大眾分享愈食愈fit的心得。反對節食,堅持減磅是食得飽肚、食得開心。

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