澳門大三巴附近一向多食肆、小店,有一間位於窄巷、已經有50年歷史的小店即將結業,賣的正是不少澳門人由細食到大的「碟仔糕」。店主鄺伯已經85歲,他說:「我不想家人接手,明記『碟仔糕』是時候告別大家了。」他預告明記士多在農曆新年前結業,想回味這經典味道的話,就要快了!

文:Kassidy|圖:Eric、新傳媒資料庫

澳門無人不曉的「碟仔糕」

講起經典澳門街頭小食,除了葡撻、豬扒包、木糠蛋糕之外,仲有一樣澳門人必定吃過的食物,名叫「碟仔糕」。外貌有點像香港的缽仔糕,不過較細小,沒有紅豆餡而且質地較輕較滑像啫喱,入口一啜就滑入喉嚨,或者有香港年輕讀者未必太有印象,但跟澳門人提起「碟仔糕」皆無人不曉,是不少澳門人由細食到大的集體回憶。

鄺伯堅持親自落手落腳整「碟仔糕」,因為配方只有他知道!
鄺伯堅持親自落手落腳整「碟仔糕」,因為配方只有他知道!

懷舊澳門小食 「碟仔糕」只此一家

明記位於議事亭前地附近的營地大街,全澳門只此一家賣「碟仔糕」。鄺伯說開店50年來有不少人想模仿他賣「碟仔糕」,但冇一間成功。「碟仔糕」由50年前賣幾毫子一件,現在仍只售$5一塊,並且養活了一家,但鄺伯50年來堅持自己親手做,最高峰可以日賣1,200個。

離收爐日子只剩下不足一個月,要食就要趁早。
離收爐日子只剩下不足一個月,要食就要趁早。

雪糕起家 帶得走的特色手信

鄺伯當初是賣雪糕起家,但雪糕不是一年365日都受歡迎,而且冬天生意不及夏天好,所以鄺伯就轉型,自行研發出「碟仔糕」,全天候任何季節都可以食!鄺伯:「有氣有力的時候仲可以朝早賣『碟仔糕』,夜晚賣雪糕,但現在就不可以了。」鄺伯研發的「碟仔糕」,不會輕易溶掉,目的是想讓人可以帶回家跟家人享用,也成為了澳門家喻戶曉的特色手信。

鄺伯話如果香港旅客唔係即刻食或者即日帶返香港,寧願唔賣!因為費事食壞肚做衰明記個名。
鄺伯話如果香港旅客唔係即刻食或者即日帶返香港,寧願唔賣!因為費事食壞肚做衰明記個名。

3款經典味道 最推馬豆味!

「碟仔糕」一共有3種味道:朱古力、椰子、馬豆味。小朋友最喜愛朱古力味,但鄺伯自己最推介的是馬豆味。「平時在外面食得多椰汁馬豆糕,一般就只會食到椰汁味,馬豆味多數被椰汁蓋過,所以我特登唔加椰汁去做,馬豆的香味更為突出。」

澳門 碟仔糕 小食
「碟仔糕」總共有3隻味,由左至右:馬豆、朱古力、椰汁。

不會溶的雪糕

「『碟仔糕』唔會溶,三十幾度熱天都唔會溶,但入口就溶了。」鄺伯的「碟仔糕」非常軟滑,像雪糕一樣的口感卻不會溶,鄺伯強調:「『碟仔糕』沒有落啫喱粉,也沒有落大菜糕,主要是靠火候控制蒸至挺身。」秘方就只有鄺伯知道,非常神秘。「50年來都沒有請過夥記幫忙,一直以來都是2個人自己做。」年紀老邁的鄺伯雖然非常有朝氣,但仍決定收山不再做「碟仔糕」。

軟滑到用飲筒食都冇問題!
軟滑到用飲筒食都冇問題!

35歲開始做 做足50年

鄺伯早幾年已經有不少人問佢幾時退休,但他為了做足50年,堅持做到今年才退休。「明記1967年起家,當年我35歲,今年85歲了,剛剛好50年齊齊整整。以前最高峰一日可以做1,200件糕,現在就只能做900件,因為每日對著蒸爐,非常熱,有點辛苦了。」

澳門 碟仔糕 小食
一頭白髮的鄺伯搬出一底底「碟仔糕」。

每朝親自買料整糕 下晝開舖做

明記開2:30pm收7:30pm,記者未做訪問前還在想,遲開早收點賺錢?原來鄺伯一朝早就會去街市買材料,整個上午就用來整「碟仔糕」,雪好到下午就可以開賣。鄺伯說「碟仔糕」一定要即日整,那麼客人帶回去仍可以放兩至三天,絕不落防腐劑!鄺伯堅持親力親為,令客人食到最新鮮的特色「碟仔糕」。

澳門 碟仔糕 小食
每一朝鄺伯都會起身整「碟仔糕」!

口味隨時代變遷

50年來雖然只有3款口味,但鄺伯都有不斷鑽研。「以前外國人嚟食多,佢哋鍾意偏甜,所以當時就整得甜啲。依家澳門人嚟食番,華人口味都不太喜歡過甜,所以就整番淡少少。」鄺伯更話,閒時就會問客人味道如何,會根據客人建議改良「碟仔糕」口味,所以今日食到的「碟仔糕」,同一年前吃的都可能有分別!

以前的「碟仔糕」比較甜,現在吃下去就剛剛好。
以前的「碟仔糕」比較甜,現在吃下去就剛剛好。

客人由細幫襯到大!

屹立50年,當然有不少客人由細細個開始食明記的「碟仔糕」,客人多到數之不盡。「有個熟客由小學食到出嚟做事,讀書時代到現在,對我來說很有感情。」鄺伯特意拿出和那小伙子的合照,盡顯幾十年來的情誼。記者到訪期間,也有媽媽推著 BB 車帶小孩來買「碟仔糕」。鄺伯的「碟仔糕」,無論是70年代的小朋友還是當下的,同樣受歡迎!

如果係由細細個食「碟仔糕」食到大的客人,記住把握機會跟鄺伯影相留念。
如果係由細細個食「碟仔糕」食到大的客人,記住把握機會跟鄺伯影相留念。

打風浸壞雪櫃 繼續做!

去年8月天鴿襲澳門,令澳門多處水浸,鄺伯店舖也不能幸免,雪櫃全部浸壞,反正都差不多50年,其實可以當下立即金盆洗手不再做。「就算去年浸壞了雪櫃,我都決定重新買雪櫃繼續做,50年的堅持仍未到嘛!」鄺伯對50年的堅持,絕對是真心不二,但開店50年的日子,終於要來臨了。

明記內的雪櫃全部都非常新淨,也是在打風後添置的。
明記內的雪櫃全部都非常新淨,也是在打風後添置的。

不收徒弟 手藝即將失傳

香港不少老店消失,都離不開地產覇權,但明記沒有加租壓力,只是鄺伯從沒打算將手藝傳畀仔女,亦冇收其他人做徒弟,澳門只此一家的「碟仔糕」,將隨著明記結業而即將失傳。「我希望年輕人去做更多自己想做的事,所以從來沒有要求兒子一定要繼承父業,他更應該做自己想做的事,況且這種手藝是要靠自己揣摩,不是我口說你手做就能學懂。」對於「碟仔糕」快將失傳,鄺伯感到可惜嗎?「其實也不捨得以後看不到食客滿足的表情,奈何已經年屆85,是時候真正退休了。」

「碟仔糕」一啖就食晒,但要整絕對不容易,剩係鄺伯的「拆碟無形手」已經非常難學。
「碟仔糕」一啖就食晒,但要整絕對不容易,剩係鄺伯的「拆碟無形手」已經非常難學。

農曆年前光榮收爐

關於明記結業的消息,網絡上早有報道「年尾結業」,記者1月中到澳門採訪前,曾致電邀約訪問,但電話打極唔通,還以為已經結業了。不過走到店子仍見到鄺伯在賣糕,立即上前希望採訪這家半世紀老店,鄺伯也立即應承做訪問。「我們是計農曆年,早前的報道一出,非常多客人來懷緬『碟仔糕』,過了聖誕後情況好了一些,可能大家都以為明記已經關大閘吧!哈哈!」鄺伯說,現計劃營業到農曆年廿五(18年2月10日),倒數少過一個月,要吃的,趕緊去回味喇!

農曆年前仍然會品嘗到這門快消失的手藝。
農曆年前仍然會品嘗到這門快消失的手藝。

要買「碟仔糕」 切記:早到!

想買「碟仔糕」都唔容易,雖然小店營業時間至晚上7點半,但記者試過6點去到已賣晒,鄺伯都話最高紀錄試過2小時就賣晒900件「碟仔糕」。想食到「碟仔糕」,3點前到最穩陣,平日的話,下午4或5點都可能會買得到,周末就要碰運氣了!

記者1月中一個平日 2:45pm 去到,一邊訪問一邊有不少客人來買「碟仔糕」。
記者1月中一個平日 2:45pm 去到,一邊訪問一邊有不少客人來買「碟仔糕」。

店面非常細,所以要認住明記門口!
店面非常細,所以要認住明記門口!

明記食品商店
地址:澳門新馬路營地大街14號地下(顯示地圖
電話:+853-2837-3251
營業時間:2:30pm – 7:30pm(星期一休息)
最後營業日:農曆年廿五(18年2月10日)

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