港人最常去的曼谷,終於登上米芝蓮指南榜上,即使沒有餐廳能奪得3星寶座,不過對遊客來說,肯定是很好的指南,因為相比起香港或東京、大阪,曼谷最可以平嘆米芝蓮。以下是曼谷完整名單,下次去搵食要有心理準備,餐廳會更難訂位啊!

【曼谷14間 一星米芝蓮餐廳名單】


獲得一星的餐廳名單,很意外不少都是在其他最佳餐廳名單上的頂級位置,例如Nahm、Sra Bua by Kiin Kiin等,當中亦有近年炙手可熱的上位廚師入圍,例如Paste Bangkok、Suhring等,不過最驚喜是地道的泰菜地踎小炒店Jay Fai都上榜,高級到street food都有,這個一星名單實在精彩!

01|胡慧冲推介 最猛料泰菜小炒Jay Fai

早在8年前,泰國地膽胡慧冲Roger已推介我哋去食Jay Fai的撚手泰式地道小炒,她的江湖地位早就在曼谷備受認同,唔使米芝蓮介紹早有不少食客專程去搵食。「Jai Fai有好多超級足料的泰菜,全部即叫即炮製,要食最正宗泰式小炒必定要來試。」

Roger說:「每次帶朋友來這醫肚都要先看看銀包夠不夠cash,別看這裡小店格局,價錢要比一般地踎店高十倍!不時會有市民到來不看餐牌隨便點菜,埋單時才發覺帶不夠現錢!這裡的貴,貴在材料,說這裡用料十足還不夠,上次我吃的燒蝦,一碟六隻全是手掌咁長的河蝦,兩個大男人都要宣告投降。」

地踎小店只有六張枱子,卻一點也不迫狹,可以近距離睇住主廚「癦姐」足料炮製最泰國美食如大蝦粉絲煲、蟹肉奄列、冬蔭功等等,全部都非常美味令人滿足,愛吃地道泰菜的人記得要來幫襯!

Jay Fai
地址:327 Samran Rat Intersection , Phra Nakhon, Bangkok(顯示地圖

02|孖仔主廚新派德國菜 Sühring

叫大家到泰國吃德國菜,似乎要很有力的理由,但只要你到過一次Sühring,就明白特地飛過來吃是值得的,完全打破了大家對德國菜只有鹹豬手及香腸的印象。兩位主廚從小上summer school就學習做菜,特別對德菜中發酵、醃製、煙燻及風乾等極有研究。餐廳以來到主廚的家為設計,入門有一個可容納約20人的玻璃房,可看到廚房的位更要早近一個月訂才可。

餐廳提供9或12道菜tasting menu,別看菜式像小點心般便很易處理,由那個迷你preztel到醃青瓜、柏林咖喱腸及麵包等等,都是在餐廳製作,而且更會自家乾成熟成鴨肉,一道菜多多工夫。其中麵包是德國人的主食,主廚做了兩款濃淡不同的麵包,再配上不同的抹醬及風乾肉,雖然看來是很簡單的一道菜,卻是每部分都經細緻調味,再一起配上麵包時,味道更細膩。

Sühringwww.facebook.com/suhringtwins

03|女廚帶出 最傳統泰菜 Paste Bangkok

廚師這一行是男性當道,不過在泰國並不一樣,女廚地位也相當高,全因為在泰國的歷史中,只限女性能夠給皇室煮食,甚至有專門皇家特設廚藝學校給女性入讀,今次米芝蓮指南中,位於遊客區Gaysorn商場的Paste Bangkok,2013年才開業的新派泰菜,花了短短數年旋即冒出頭來,其主廚及甜品廚皆是女性,其菜式亦展現一番女性美。

Chef Bee在建立餐廳之初,翻找了很多不同的古老食譜,不少百年食譜是以往的大家族留下來的,有食材做法卻不會有仔細的分量標準,chef Bee自5歲起就跟媽媽做泰菜,對傳統味道很了解,因此在古老食譜再改良演變成現代化,將老菜變得更好更新。

一些近代才能夠找到的食材,例如以往一些用河魚的菜式,chef Bee改成用更肥美的三文魚;利用這些新食材以外,chef Bee都不忘用上一些泰菜罕見的食材,好像一道羊肉咖喱上,加有老椰子才有的「椰子蘋果」薄片,這食材不是貴價,但很難找,再以現代機器風乾配著咖喱吃,令甜辣香料味也更豐富。

Paste Bangkokwww.facebook.com/Pastebangkok

04|講究環保 堅持在地食材的夫妻檔 Bo.Lan

Bo.Lan餐廳大家應該不會陌生,2009年開業,開宗明義叫自己的料理作「Essentially Thai」,這裡追求不只是最基本泰菜好滋味,而且對用在地食材煮泰菜十分堅持,加上只用可持續食材、盡量選擇有機貨,一直希望做到零碳足印,不以用外國食材為榮。

這裡供應也是以套餐為主,而且主菜都以分享的方式上桌。說來,這裡的菜味道多層次,而且該辣的辣,而且是頗辣,味道不會含糊不清,菜式也沒能說出是泰國哪種地方菜,因為大廚都認為,每家人做的咖喱口味本來就不一,很難說是哪裡的地方菜。

Bo.lanwww.facebook.com/BolanBangkok

05|大熱泰菜 亞洲最佳餐廳 Nahm

在米芝蓮指南未登陸前,曼谷都舉辦了好幾屆「亞洲50最佳餐廳」,當中入選的曼谷餐廳自然也成了米芝蓮的星級大熱,而其中攞過好幾年no.1的Nahm,在首屆指南中就獲1星。

雖然得獎無數,餐廳並非fine dining路線,比較家庭式要分享的菜為主,泰國人都十分講求要食得開心。在泰菜中最重要的香料,不少都在酒店屋頂自家種植,加上都跟足舊式煮法,很少用上現代各種煮食機器去做,椰汁每天新鮮榨成,咖喱也是由食材到做咖喱醬每天一手一腳在廚房做成,味道新鮮多層次,亦務求展現更古老滋味。

Nahmwww.facebook.com/nahmrestaurant

其他1星米芝蓮推介

06|正宗泰菜套餐 Chim by Siam Wisdomwww.facebook.com/siamwisdomcuisine

07|日系法菜 Elements at Okura Prestige Bangkokwww.facebook.com/ElementsAtTheOkuraPrestigeBangkok

08|高CP值Omakase 銀座鮨一www.facebook.com/ginzasushiichiBKK

09|法國菜 J’AIME by Jean-Michel Lorainwww.facebook.com/JMLBangkok

10|午市抵吃法國菜 L’Atelier de Joël Robuchon – Bangkokwww.facebook.com/atelier.bkk

11|傳統皇室泰菜 Seneh Jaanwww.facebook.com/sanehjaan

12|歐陸菜 Savelbregwww.facebook.com/savelbergth

13|Sra Bua by Kiin Kiinwww.facebook.com/SiamKempinskiHotelBangkok

14|Upstairs Mikkeller Bangkokwww.facebook.com/upstairsatmikkellerbkk

【3間 二星米芝蓮餐廳名單】

雖然曼谷沒有3星餐廳,不過不代表2星餐廳唔夠高水準,當中3間有兩間是酒店高級餐廳,分別是文華東方的Le Normandie和lebua的Mezzaluna,非酒店餐廳但估計實冇走雞的,是印度風「分子料理」餐廳Gaggan,全都一早是泰國有名的餐廳。

15|新派印度新科技菜 Gaggan

「你知道為甚麽我會是第一?是團隊合作。50位廚師只做6-8小時,每人分工細緻,當廚工分得細,食物自然被照顧得好。」 Gaggan主廚在取得「亞洲最佳50」餐廳時向《新假期》說。移居泰國近10年的Gaggan看盡曼谷變遷:「別以為東南亞人都懂印度菜,他們一樣以為印度只有咖喱!我的任務就是要改變他們的想法,我們做的不是分子,是progressive dining,提升印度菜到另一個level。」

在他的手下,23道菜的tasting menu可以好瘋狂:熟悉的茴香扁豆,像法國菜一樣精緻;乳酪啫喱,一口咬下,咖喱在口裡爆發;印度的街頭小吃如Papadam薄餅、Pani Puri洋蔥薯餅改頭換面,誰說印度只有咖喱?印度小吃Patrani魚餅軟滑帶香草香,特别在加入了椰汁和日本的出汁,日泰味道毫無違和感。埋尾的咖喱雞飯,香料和椰香融和味美,伴印度香米,認真一流。

Gagganwww.facebook.com/gagganbkk