原以為鹿兒島拉麵跟白濁豬骨湯配幼直麵條的九州拉麵一脈相承,但當吃過鹿兒島拉麵後,始知原來這裡的拉麵五花八門,每家店都有獨家配方,千差萬別。黑豚產量全國第一的鹿兒島,不少店家都用上黑豚來做出香味引人入勝的湯底及肉味鮮美的叉燒,味道層次大提升,而當地人也愛加入野菜及漬物當配料,百吃不厭,拉麵迷去九州,絕對要親身品嘗當地5間人氣最高拉麵店。

撰文:Kwuny|圖片:新傳媒資料室、lamLam(Greboo)|special thanks:麵鮮醬油房 周月(原文刊於《新假期周刊》1013期)

萬民票選!鹿兒島拉麵王

鹿兒島每年2月都會舉行的鹿兒島拉麵王決戰,入圍賽由當地居民從30家拉麵店票選出人氣最高的18間店,參加一連3日的決賽。獲勝方法很簡單,3日決賽中,拉麵癡們以票換拉麵及投票券,親自選出心水拉麵王。留意!店家會在鹿兒島拉麵王決戰當天推出限定版拉麵,想一次過吃勻名店出品非去不可。

01|票選第二位 鹿兒島拉麵王

鹿兒島拉麵界的大事,絕對是由KTS鹿兒島電視台舉辦、每年一度的鹿兒島拉麵王決定戰,今年將會在2月15-17日在鹿兒島舉行,由縣民一人一票投選出拉麵王。而在第三屆獲得亞軍的「麵屋 剛」今年也在入圍賽投票選舉中獲得了第二,人氣爆燈,深得當地人歡心。

麵好吃,原因在製作過程一絲不苟,湯底由豬骨、雞及菇等野菜煲足12小時,時間長短更會因應天氣而變更,清澄湯底冇添加味精,入口順喉不涸。

湯底出色也及不上那入口即溶的半肥瘦叉燒驚喜,老闆只挑縣內產的黑豚後頸肉,慢慢滷到入味,油香不掩濃郁的肉味,難得地訂製的麵條有彈牙煙韌口感之餘,掛湯力強,整碗拉麵由麵、湯到配料都出色得誰也搶不了誰的風頭!

黑玉 Kurodama 800円/約HK$56

麵屋 剛

地址:鹿兒島縣鹿兒島市武3-6-5太陽ヘルス1階
電話:099-258-0460
營業時間:平日11:00am-3:00pm,6:00pm-9:30pm,星期日及假期11:00am-3:00pm,5:00pm-9:00pm
交通:市電「 中洲通 」站步行5分鐘
網址:www.menyagou.net

02|日賣1,200碗 人氣第一黑豚拉麵

能在鹿兒島這個拉麵激戰區站得住腳,更獲得首兩屆鹿兒島ラーメン王決定戰的季軍,開業廿年的「豚とろ(Tontoro)」水準無庸置疑,高峰時期可以日賣1,200碗!

柯打了最基本的叉燒拉麵,貼心地可以揀選自己喜歡的麵條軟硬度及湯底的濃厚度,為保出品水準一致,秘製湯底交由中央工場統一炮製,只要看到奶白色的湯頭已知用足料煲,材料包括昆布、鰹魚片、菇、雞骨等等,每滴都是豬骨的濃縮精華,上桌時,特別加入大量炸蒜更顯惹味。

作配的叉燒用的是豬後頸肉,入口肥瘦均勻,肉質鬆化有肉味,吃起來完全不油膩。特製的麵條吃到尾聲,沒有變腍依然彈牙,有咬感。

半夜肚餓來,吃到這麼一碗熱騰騰的出色拉麵,那天晚上睡得特別香。

鹿児島ラーメン豚とろ

地址:鹿兒島縣鹿兒島市山之口町9-41
電話:099-222-2567
營業時間:11:00am-3:30pm
交通:市電「 高見馬場 」站步行3分鐘
網址:www.tontoro-ramen.com

03|宵夜必吃 湯底熬足1小時

多喝兩杯的晚上,日本人都會愛以一碗拉麵作結,而在鹿兒島最受歡迎的夜鬼拉麵店,大抵是開業接近30年的「拉麵小金太」。店家不單裝潢懷舊,就連供應的拉麵,也甚有昔日的傳統風味。

湯頭依足傳統,以豬骨雞隻熬煮一日後,才加入蘋果、薑、紅蘿蔔、鰹魚片再熬足10個鐘先收手,叉燒是將豬腩泡在秘製醬油汁中至入味,切得厚薄適中,入口時甚有口感,吃罷飽胃暖肚,酒氣全消,假日深宵大排長龍,日賣700碗,愈夜愈熱鬧!

叉燒拉麵 800円/約HK$56

ラーメン小金太

地址:鹿兒島縣鹿兒島市樋之口町11-5
電話:099-233-9455
營業時間:11:30am-3:00pm,6:00pm-4:30am
交通:市電「 天文館通 」站步行7分鐘

04|不假外求 自家製熟成麵條

有說鹿兒島拉麵比日本其他地方來得要貴,原因在於拉麵店主吹毛求疵到所有東西都不假外求,麵條湯底全部自家製作,成本自然較高,「Noodle Laboratory金斗雲」就以熟成麵條在鹿兒島拉麵戰場中突圍而出。

在自家工場以3種麵粉混合製成麵條,就要熟成一日半,因應不同的湯底而用不同的麵條,如味噌配粗曲麵、醬油取幼直麵,非常講究。

拉麵可選淡口、味噌、醬油及辛口只4種,湯底由豬骨湯加雞湯及野菜湯混合而成,呷一口清香冇雜味,豬骨湯濃厚而不膻,隱隱滲出雞湯的甘及菜湯的甜,一下子就喝清光。

黑雲醬油拉麵 680円/約HK$48

Noodle Laboratory 金斗雲

地址:鹿兒島縣鹿兒島市荒田1-57-4
電話:099-251-2991
營業時間:11:00am-3:00pm,6:00pm-9:00pm,逢星期二休息
交通:市電「 荒田八幡 」站步行7分鐘
網址:www.facebook.com/n.l.kintoun

05|黑豚湯底 元祖黑味噌拉麵

有人嫌吃拉麵不健康,但其實要吃到美味又健康的拉麵並不難,「三平拉麵」絕對是不二之選。

走傳統市井路線,店家早就以其發明的黑味噌拉麵而聞名全國,以黑豚豬腳來熬湯、以黑豚五花腩做成叉燒,精細到連味噌也是自家製作,難怪在周末都可賣出400碗。

而拉麵好味又健康的秘密就在於配料,老闆更提供極健康的山藥、生蛋及福山產黑醋所混合而成的沾麵汁,吃起來可減少豬骨湯的膩滯感。

黑味噌拉麵 750円/約HK$53

三平らーめん 照国本店

地址:鹿兒島縣鹿兒島市照国15-13
電話:099-210-7888
營業時間:11:00am-9:00pm
交通:市電「 天文館通 」站步行5分鐘
網址:www.kuromiso.com

香港都食到!燒鹿兒島黑豚拉麵

如果未能即時起行到鹿兒島,可以在香港吃「燒鹿兒島黑豚拉麵」止癮!湯底是清甜的雞湯加入特製醬油,再配上以火山石爐燒製的鹿兒島黑豚肉,鮮嫩多汁,入口鬆化,非常美味,難怪連續6年成為米芝蓮「車胎人美食推介」!

麵鮮醬油房 周月

地址:銅鑼灣景隆街30-34號地下
電話:2891 1600
營業時間:11:30am-11:30pm

一次過見晒 Greboo 全家!

大家好!我的名字叫做「Greboo (ぐりぶー)」,是鹿兒島的吉祥物。今年剛好是豬年,所以特別來香港跟大家過農曆年!鹿兒島除了拉麵之外,還有很多美食,如炸豬扒、燒黑毛和牛及地雞等等,大家得閒就來探我啦!

由即日起到2月19日,只要去到將軍澳MCP新都城中心,就可以見到Greboo、其太太Sakura,以及佢哋7個仔女,更可以去向戀占姻緣石及達摩祈求良緣及心願達成!