【雞蛋要點食】自從知道咗雞蛋營養值豐富,又唔會令血液膽固醇超標之餘,仲可以防止血糖值急升後,大家有冇食多咗雞蛋料理呢?雞蛋要點煮先可以吸收最多營養?係唔係生蛋就一定最好?睇睇醫生教授們點解答!

撰文:Carmen|圖片來源:《林修の今でしょ!講座》

生雞蛋、溫泉蛋、水煮蛋的營養有咩分別?

生雞蛋、溫泉蛋、水煮蛋的營養有咩分別?
生雞蛋、溫泉蛋、水煮蛋的營養有咩分別?

蛋黃中含有嘅維他命、礦物質,經加熱後會稍微流失,所以生食係最好嘅。

蛋黃中含有嘅維他命、礦物質,經加熱後會稍微流失,所以生食係最好嘅。
蛋黃中含有嘅維他命、礦物質,經加熱後會稍微流失,所以生食係最好嘅。

而蛋白中嘅蛋白質,加熱後營養值都不變,而且加熱後仲會提升蛋白質吸收率!所以加熱煮成溫泉蛋、水煮蛋最好。

蛋白質加熱後營養值都不變,而且仲會提升蛋白質吸收率!所以煮成溫泉蛋、水煮蛋最好。
蛋白質加熱後營養值都不變,而且仲會提升蛋白質吸收率!所以煮成溫泉蛋、水煮蛋最好。

雞蛋加熱後,蛋白質吸收率約90%,而生雞蛋就只有約50%。
雞蛋加熱後,蛋白質吸收率約90%,而生雞蛋就只有約50%。

大家可根據想要攝取嘅營養而改變烹調方法。

可根據想要攝取嘅營養而改變烹調方法。
可根據想要攝取嘅營養而改變烹調方法。

例如想增加肌肉比例時,食水煮蛋等烹調過嘅雞蛋,可以更容易吸收蛋白質。但要注意唔好煮得太熟,煮到太硬身嘅話,反而會降低咗吸收率!

注意!唔好煮得太熟,煮到太硬身嘅話,反而會降低咗吸收率!
注意!唔好煮得太熟,煮到太硬身嘅話,反而會降低咗吸收率!

醫學上最正確的「水煮蛋煮法」

將雞蛋放入水中,並用大火加熱烹調,沸騰後煮3~5分鐘。

將雞蛋放入水中,並用大火加熱烹調,沸騰後煮3~5分鐘。
將雞蛋放入水中,並用大火加熱烹調,沸騰後煮3~5分鐘。

煮成後,雞蛋依然水潤,蛋黃亦呈半生熟狀態。既能透過加熱蛋白提升蛋白質吸收率,亦能不破壞蛋黃中嘅營養值。

煮成後,雞蛋依然水潤,蛋黃亦呈半生熟狀態。
煮成後,雞蛋依然水潤,蛋黃亦呈半生熟狀態。

醫生亦指出,如果煎太陽蛋嘅話,因為冇咗蛋殼嘅保護,營養都係會有些少流失,但並唔會損失過多。

煎太陽蛋會因為冇咗蛋殼嘅保護,營養都係會有些少流失,但並唔會損失過多。
煎太陽蛋會因為冇咗蛋殼嘅保護,營養都係會有些少流失,但並唔會損失過多。

肚痛時食唔食得蛋?

醫生就話,雖然冇胃口時完全唔需要迫自己食嘢,但個肚唔舒服時,例如係感染性腸炎等情況下,透過食煮過嘅雞蛋嚟吸收雞蛋內嘅營養素,可有效對抗腸內惡菌,改善健康情況。

吸收雞蛋內嘅營養素,可有效對抗腸內惡菌,改善健康情況。
吸收雞蛋內嘅營養素,可有效對抗腸內惡菌,改善健康情況。

喺呢個情況下,醫生最推薦嘅雞蛋食法係溫泉蛋。而且據說從研究中發現,溫泉蛋嘅營養素吸收率係各種煮法中最好的!

溫泉蛋嘅營養素吸收率係各種煮法中最好的!
溫泉蛋嘅營養素吸收率係各種煮法中最好的!