作為日本國寶級的生鮮市場,每個早晨的 築地市場 就像戰場一樣,各種小車穿梭不停,除了各種魚貨買賣外,這裡也是吃到美食的絕佳場所。附上 6 家經典美食店推薦,下次去 築地市場 絕對不能漏!

01 | 永遠的長人龍-壽司大


你們知道客人們為了吃到壽司大,可以做到什麼程度?

壽 司 大 。
壽 司 大 。

壽司大每天清晨 5 點開門營業,有記錯時間以為凌晨 3 點開門的客人於 2 點動身前去排隊,到門口時驚覺前面大概有十幾個客人已經在排隊了。嗯。壽司大就只有 14 個座位,排隊的辛苦常常令客人們抱怨說:「雖然美味會讓人忘記疲勞,但一生一次也就夠了。」

新 鮮 握 壽 司 。
新 鮮 握 壽 司 。

但是壽司師傅的溫柔笑容、不時地和你攀談、微笑觀察你的用餐進度,各種優質的用餐體驗和超棒的食物品質,總是給人更堅定的決心與壽司大一期一會。

壽 司 師 傅 。
壽 司 師 傅 。

02 | 與壽司大爭一日之長-大和壽司

大和壽司和壽司大只相隔幾個店鋪,但都是一樣的人龍不斷。你可以搜到更多關於大和壽司的食記,因為大和壽司有兩家店面,而且以態度差、料理速度快著稱,所以相對店鋪又小又喜歡觀察客人用餐進度的壽司大來說,大和壽司相對容易排到。相信放棄了在壽司大門口排隊的人們,都轉身投向大和壽司了吧。

大 和 壽 司 。
大 和 壽 司 。

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03 | 貝類愛好者必食-岩佐壽司

岩佐壽司最出名的,是店裡的金牌套餐「集貝(貝づくし)」。簡單地說,這道菜單僅由貝類組成,是讓貝類愛好者難以忍耐的貝類套餐。赤貝與北寄貝、螺貝與貝柱等等,每一樣都是在絕佳的新鮮度下供應,能夠品嚐道地貝類美味的料理,正是這道「集貝」。

岩 佐 壽 司 。
岩 佐 壽 司 。

照片牆不乏名人的身影,老闆娘岩田用典型的日式謙虛說:「與這些人很有緣呢。客人們來到銀座築地附近一帶,讓店裡的生意火紅起來,我們真是滿懷感激之情。」

好 萊 塢 女 星 艾 瑪 史 東 和 男 友 安 德 魯 加 菲 德 。
好 萊 塢 女 星 艾 瑪 史 東 和 男 友 安 德 魯 加 菲 德 。

築地市場裡集合了日本最棒的水產,在這裡能吃到最新鮮的魚也是在自然不過的事。對最好的海產有著極大敏感度的老闆,一路保持高標準的選貨,再請店內技藝熟練的師傅把當日的新鮮魚類做成壽司,供客人們享用,用心希望客人們能嚐到食材最原始的美味。

這 裡 最 出 名 的 就 是貝 類 壽 司 了 。
這 裡 最 出 名 的 就 是貝 類 壽 司 了 。

04 | 穴子魅力之店-脂文 Sushibun

穴子魚,其實就是星鰻。與普通的河鰻不同,星鰻只生存在海裡,油脂量較一般鰻魚少一點點。也許就因為不似厚實綿密的河鰻一般太過於肉感,星鰻博得了一些喜歡食材特色質感的人的青睞。脂文的特色,便是將穴子的魅力,發揮到極致。

脂 文 。
脂 文 。

經過熟成的鮪魚和鯛魚則是大都不會在當天使用,雖然最早是因為冷凍技術的短缺而出現的保鮮方法,卻因為遠古的智慧將食物的味道提升到另外一個層次。

其實江戶前壽司的做法,就是浸泡穴子來調味,而非直接拿來烤。脂文就借用此類手法將穴子和米飯握成壽司狀,讓穴子慢慢吸收湯汁精華,隨後在上面澆上發亮的醬汁,製成獨一無二的穴子壽司。從百年的初代店主那裡繼承來的老湯醬汁,靠鮑魚和蛤類的貝類煮製出來。傳承至今的技術,給了脂文延續和輝煌。

05 | 八千代炸豬排

八千代作為築地市場開始之初就開業了的西餐店,一直受到來往業主們極大的好評。

這裡還有只在每週二、四、六才會提供的限定美食——叉燒蛋套餐。當然還有來築地一定要點新鮮的海鮮定食:チャーミューエッグ定食(包含車海老兩尾和穴子),都非常的美味可口。

八 千 代 炸 豬 排 。
八 千 代 炸 豬 排 。

超 受 歡 迎 的 叉 燒 蛋 套 餐 。
超 受 歡 迎 的 叉 燒 蛋 套 餐 。

可 口 的 海 老 定 食 。
可 口 的 海 老 定 食 。

06 | 必食老字號-松露玉子燒

在東京築地場外市場,除了有許多家好吃的壽司店外,玉子燒也是這裡的特色。五十年老字號煎蛋專賣店「松露玉子燒」,一定是你的不二選擇。

五 十 年 老 字 號 煎 蛋 專 賣 店 「 松 露 玉 子 燒 」。
五 十 年 老 字 號 煎 蛋 專 賣 店 「 松 露 玉 子 燒 」。

松露家傳統的玉子燒就非常好吃,秋天有加了限定松茸款,春天則有櫻花蝦味。其中,包裹了紀州梅或是明太子的也超級好吃。此外還能購買伴手禮帶回家。

築地市場 還 能 買 買 伴 手 禮 回 家 , 繼 續 品 嚐 美 味 。
築地市場 還 能 買 買 伴 手 禮 回 家 , 繼 續 品 嚐 美 味 。

築地市場前身

築地市場分為場內市場和場外市場,旁邊還有蔬果市場,但在築地市場的光環之下經常被人忽略。場內市場主要負責生鮮海產的批發、拍賣和交易;場外市場則主要是海產、蔬果等零售,以及壽司、海鮮丼飯、拉麵、玉子燒等各式各樣的美食。是的,場外市場完完全全是遊客和吃貨們的天堂。

築 地 市 場 。
築 地 市 場 。

慶長8年,德川家康入主關東修建了日本橋「魚河岸」,魚河岸就是築地市場的前身。 1923年的關東大地震破壞了「魚河岸」附近的河道,於是「魚河岸」搬遷至東京灣的築地。築地市場如明星冉冉升起,成為全球首屈一指的生鮮批發市場。

築 地 市 場 : 世 界 最 大 的 漁 市 場 , 每 日 提 供 最 新 鮮 的 漁 獲 。
築 地 市 場 : 世 界 最 大 的 漁 市 場 , 每 日 提 供 最 新 鮮 的 漁 獲 。

然而,日本料理的象徵、世界最大的漁市場「築地」將於11月2日走入歷史。製片手島麻依子和奧田一葉透過日本群眾募資900多萬日幣拍攝而成的紀錄片《築地市場:和食之心》,已於9月在香港上映,將於10月於日本和台灣上映。

紀 錄 片 《 築 地 市 場 : 和 食 之 心 》。
紀 錄 片 《 築 地 市 場 : 和 食 之 心 》。

佔地達23畝的築地市場市場中約有1萬4千位工作者,每日來訪的買家可達到2萬8千位之多。清晨3點,築地市場就開始了繁忙的一天。全世界捕獲的每5條魚中就有至少1條會被運到築地進行拍賣。上午9點以前,場內批發商賣場是不允許遊客進入的,開放的時間得等到拍賣完後。當然,佯裝成來買拍賣的人,也是很難的。

場 內 批 發 商 賣 場 。
場 內 批 發 商 賣 場 。

築地市場在80多年來成長為日本漁獲與蔬果交易的核心以及世界最大的批發市場,它不只支撐鄰近的銀座成為東京的美食重鎮,也隨日本料理風靡全球而享譽國際,每年吸引眾多料理人與旅客前來朝聖。由於環境老舊、市場空間不足以負荷逐年成長的交易活動,歷經多番爭論,東京都政府決定將築地市場遷移到豐洲,2016年11月3日起完全結束批發市場的營運。

築 地 市 場 每 天 吸 引 了 眾 多 遊 客 前 來 朝 聖。
築 地 市 場 每 天 吸 引 了 眾 多 遊 客 前 來 朝 聖。

為此,手島麻依子和奧田一葉希望在築地市場遷移前,以鏡頭記錄這個創造日本美食的重要地標。紀錄片透過數寄屋橋次郎的小野二郎(參考紀錄片「壽司之神」)、曾獲米其林三星的日本料理店「銀座小十」主廚奧田透、SqUISSE主廚雷諾貝卡、丹麥Noma主廚雷奈瑞哲彼(參考紀錄片「主廚的餐桌」)等150位的名廚、文化人與評論家的視野,剖析這個享譽國際、世界第一的築地市場與日本魚食文化,讓台灣觀眾一探築地的春夏秋冬,親炙濃厚熾烈的職人精神。

遲來的搬遷計劃

築地市場原定11月7日搬遷至位於江東區的豐洲市場的搬遷計劃將會延後,重新決定豐洲市場的開市時間將於明年1月,等待豐洲市場地下水監測調查結果出爐後才能再次確定。

想要欺騙「專家」本就不是易事,何況是吹毛求疵的嚴謹日本人。在築地市場之內,全部39家店之中不乏名聲享譽全國的店鋪,也許你走兩步就見到了名不見經傳的隱世名家。

築 地 市 場 範 圍 內 的 3 9 家 店 鋪 佈 局 。
築 地 市 場 範 圍 內 的 3 9 家 店 鋪 佈 局 。

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