東京拉麵店多不勝數,哪一間才是業界龍頭一直眾說紛紜。日本專門研究拉麵的網站「ラーメンWalker」,最近發表拉麵Ranking 2017結果,並推出《ラーメンWalker東京2018》雜誌,綜合百名食家評價及過萬名食客投票,得出權威性的結論。編輯部根據雜誌排名,為大家整理出東京23區內得分最高的20家拉麵名店清單,各位拉麵愛好者請做好準備,拿著清單隨時出發!

text:Hailey|photo:Tabelog、相關機構

#20|らーめん天神下 大喜(得分:5,105)

曾經成為拉麵Ranking no.1的名店,於2017年年中由湯島天神下搬到仲御徒町。再開之後,味道一樣保持到水準,有豐富經驗的店主煮麵一絲不苟,湯底以魚介及雞骨煮成,味道香濃。

雞肉拉麵 850円

らーめん天神下 大喜
地址:東京都台東區台東2-4-4
電話:+81-3-3834-0348
營業時間:星期一至五 11:00am~2:30pm,5:30pm~9:30pm,星期六11:00am~3:00pm,5:30pm~8:30pm(逢星期日休息)

#19|麺や 河野  (得分:5,218)

店主對製麵有一種堅持,曾經擔任「麺や 七彩」的製麵擔當,以其經驗製作出味道帶甜、麵質彈牙的手打麵。丸雞等食材鮮味顯著,叉燒亦經過精挑細選,湯底芳香濃郁。

醬油拉麵 750円

麺や河野
地址:東京都練馬區中村 3-13-10
電話:從缺
營業時間:星期一至日 11:30am~2:00pm,5:00pm~8:30pm(逢星期二休息,星期一夜晚休息)

#18|らぁ麺   やまぐち 辣式(得分:5,675)

早稻田發源的「らぁ麺  やまぐち 」第2品牌,麻辣麻婆肉燥蕎麥麵的專門店。用上四川產的最高級豆瓣醬、朝天唐辛子研發的獨家麻辣麻婆肉燥,配合店家的專用麵攪拌後,享受令人上癮的麻辣感覺。

麻婆肉燥蕎麥麵 780円

らぁ麺   やまぐち 辣式
地址:東京都江東區東陽4-6-3
電話:+81-3-6458-6200
營業時間:星期一至日 11:30am~3:00pm,5:30pm~9:00pm (逢星期一休息)

#17|こうかいぼう(得分:6,014)

拉麵店開業已經超過15年,但仍然有源源不絕的人流。店主夫婦本著想做出令人每天都想要食的拉麵的信念,再考慮食物營養等元素,每日製作出上乘的拉麵。夫婦經營的小家族生意,拉麵價錢也十分相宜,魚介湯拉麵也只是650円。

魚介湯拉麵 650円+玉子 100円

こうかいぼう
地址:東京都江東區深川 2-13-10
電話:+81-3-5620-4777
營業時間:星期一至五 11:00am~3:00pm,5:30pm~6:30pm,星期六 11:00am~3:00pm  (逢星期三、日休息)

#16| 製麺rabo(得分:6,109)

湯頭100%以雞肉及雞骨熬製,雞味濃郁。自家製麵用上製作烏冬的麵粉,令麵質滑溜、有彈性。除了雞湯拉麵,店內的濃厚魚介拉麵、沾麵及雞汁中華蕎麥麵一樣大受歡迎。

中華拉麵 700円

製麺rabo
地址:東京都渋谷區本町 4-13-10
電話:+81-3-6383-3657
營業時間:星期一至五 11:30am~2:30pm,6:00pm~9:30pm,星期六 11:30am~2:30pm (逢星期日休息)

#15|麦苗(得分: 6,242)

2016年才開業的拉麵店生力軍,近期超人氣的拉麵名店,一登場不久便打入排行榜第15位。主打雞湯、魚介、醬油拉麵,醬油湯底透明清澈,麵條用上北海道小麥粉製作,口感有彈性。配合低溫烹調的叉燒,色澤紅潤,肉質細嫩,品質優秀!

醬油拉麵 780円

麦苗
地址:東京都品川區南大井 6-11-10
電話:從缺
營業時間:星期一至五11:30am~2:30pm,6:00pm~售完即止,星期六、日 11:30am~4:30pm (逢星期四休息)

#14|カラシビ味噌ら一麺  鬼金棒(得分: 6,340)

拉麵的紅色辣湯吸引眼球,店主還創出獨特的竹筍味噌。紅紅的辣椒湯底味道取自唐辛子的辛辣,以及山椒、花椒的椒麻,味道濃厚,刺激性十足,同時仍能享受到豚骨魚介湯的鮮味。香菜竹筍味噌拉麵更是人氣之選!

竹筍味噌拉麵 800円

カラシビ味噌ら一麺鬼金棒
地址:東京都千代田區鍛冶町 2-10-10
電話:+81-3-3256-2960
營業時間:星期一至六11:00am~9:30pm,星期日 11:00am~4:00pm

#13|煮干しつけ麺  宮元(得分: 6,584)

店主曾於「凪」及「麵屋一燈」名店中學師,儲夠經驗後自立門戶開店。店家以極濃魚介沾麵聞名,每碗沾汁都是由70-100g的小魚乾煮成,因此非常濃厚。客人可選極上、極上濃厚、極濃3個程度的沾汁,因應顧客的選擇再調整魚乾分量。麵店附近有製麵所,自家製麵吸引大量fans!

極濃魚介沾麵 830円

煮干しつけ麺  宮元
地址:東京都大田區西蒲田7-8-1 1/F
電話:+81-3-5703-0213
營業時間:星期一至日11:00am~3:00pm,6:00pm〜9:00pm(逢星期三休息,星期二夜晚休息)

#12|塩生姜ら麺專門店 Mannish(得分:6,611)

長岡生醬油名店「我武者羅」出身的店主,學成後一直努力想要創出獨特的拉麵,從而製作出塩生姜拉麵。清澈的雞湯加入了磨碎的生薑,再混入生薑油調味。岩鹽方面選用了3種意大利岩鹽製成的鹽醬,配合在湯底中溶化的生薑,進食時風味十足。拉麵的叉燒用的是雞肉,味道清新。

塩生姜拉麵 800円

塩生姜ら麺專門店 Mannish
地址:東京都千代田區内神田1-9-10
電話:+81-3-5577-6337
營業時間:星期一至六11:00am〜4:00pm (逢星期日休息)

#11|真鯛らーめん 麺魚(得分:6,789)

開業後瞬間成為人氣人龍店!店長用上愛知縣、宇和島每日新鮮直送的真鯛,調味後再冷凍保存,保留鯛魚的風味。更會用櫻花花瓣及櫸木薰香魚肉,獨特的香氣同味道,感受到店家滿滿的誠意。拉麵中的半熟蛋更注入了鯛魚精華,加分!

特製真鯛拉麵 1,050円

真鯛らーめん 麺魚
地址:東京都墨田區江東橋2-8-8
電話:+81-3-6659-9619
營業時間:星期一至日11:00am〜9:00pm (逢星期一休息)

#10|中華そば  べんてん(得分:7,280)

曾於2014年6月令人惋惜地閉店,可幸在2016年9月再度歸來。重開當日吸引大量拉麵愛好者前來排隊,開業後人潮亦絡驛不絕。最著名的豚骨魚介沾麵的沾汁同自家製麵都保持到一貫水準,麵量的控制也十分嚴格。

沾麵 850円

中華そば  べんてん
地址:東京都練馬區旭町3-25-2
電話:從缺
營業時間:星期一至六11:00am~2:30pm (逢星期日休息)

#09|麺屋  ねむ瑠(得分:7,597)

用國產的雞腳、雞翼、香味野菜、日高昆布煮湯,加入幾種魚乾、魷魚高湯,製成香氣獨特的湯底。高湯更用了能登的魷魚醬及岡直三朗商店的生揚醬油,獨門秘方混合而成,充滿獨特性,令人一飲而盡的湯底。

濃厚魷魚魚介醬油中華拉麵 連玉子 880円

麺屋  ねむ瑠
地址:東京都文京區本郷 4-3-2
電話:從缺
營業時間:星期一至五11:00am~11:00pm,星期六、日 11:00am~9:00pm

#08|鯛塩そば  灯花(得分:7,976)

「灯花」集團的第2品牌。採用宇和島每朝早上捕獲的真鯛,直送到餐廳製作出100%鯛魚湯。湯頭用上真鯛的魚身、魚骨熬製,鮮味出眾,上乘的品質完美保留鯛魚的香氣。拉麵選用細麵,疊好放在碗內,加入經低溫處理色澤帶粉紅的叉燒,賣相十分吸引。

鯛塩拉麵 800円

鯛塩そば  灯花
地址:東京都新宿區舟町12-13
電話:+81-3-3354-3303
營業時間:星期一至日 11:00am~11:00pm

#07|MENSHO(得分: 8,032)

無論湯底或是拉麵,都選用了最頂級的國內食材,由店主直接向食材生產者購買,確保食材新鮮。店家引而為傲的小麥麵條,由製粉開始手製的自家製麵用上岩手縣產的小麥,擁有濃郁的麥香,而湯頭也採用了產地直送的野菜,風味突出。

潮拉麵 1,000円

MENSHO
地址:東京都文京區音羽 1-17-16
電話:+81-3-6902-2878
營業時間:星期一至日 11:00am~3:00pm (逢星期一、二休息)

#06|麺屋 一燈(得分:8,627)

「麺屋一燈」集團的總店。超人氣的沾麵,是由銘柄雞中的鏾雞煮成的濃郁雞白湯,加入櫻花蝦及魚乾等成材製成的湯汁,混合而成的絕品沾汁。每一口都感受到濃郁的雞肉味、香醇的魚介香氣,配合掛湯能力極高的煙韌拉麵,各方面都非常調和的出品。

特製濃厚魚介沾麵 1,080円

麺屋 一燈
地址:東京都葛飾區東新小岩 1-4-17
電話:+81-3-3697-9787
營業時間:星期一至日 11:00am~3:00pm,6:00pm~10:00pm

#05| 饗 くろ㐂(得分:9,496)

店主曾是意大利餐廳的廚師,多年來曾於不少外國料理餐館擔任要職,懂得烹調多國料理。開立饗 くろ㐂後,將不同地方的風味引入日式拉麵料理,主打塩そば及味噌拉麵,加入新式材料及烹調手法,炮製出拉麵fusion菜。拉麵材料豐富,除蔥條、豬肉叉燒外,更有半熟蛋、餛飩、雞肉卷,令人一試難忘。

塩そば 1,000円

饗 くろ㐂
地址:東京都千代田区神田和泉町2-15
電話:+81-03-3863-7117
營業時間:星期一至日 11:30am〜3:00pm,6:00pm〜9:00pm  (逢星期三下午、星期五及日休息)

#04|ラーメン  巌哲(得分:10,128)

拉麵使用嚴選素材,各種滋味達到完美平衡。大阪拉麵名店「大阪麵哲」出身的店主,用上雞味濃郁的走地雞製作雞湯,再加入以木魚、昆布製成的高湯,湯底清澈味濃。拉麵是店家自家製麵,直麵煙韌有彈性。店內間中還會出現用瀨戶內海魚類製作的特別拉麵menu,喜歡吃拉麵的人不能錯過!

鮪塩拉麵 990円

ラーメン  巌哲
地址:東京都新宿區西早稻田 1-10-4
電話:+81-3-6302-1281
營業時間:星期一至六 11:30am~3:00pm,6:00pm~9:00pm,星期日 11:30am~4:00pm (逢星期一休息)

#03|麺や 七彩 八丁堀店(得分:14,758)

由2015年從東京站搬到八丁堀,以小魚乾精華濃縮而成的無添加湯汁拉麵一登場,立刻成為當地話題店。店家會在客人下單之後才開始打麵,拉麵混合3種國產小麥粉,口感彈牙,是最滑溜的自家製麵。

喜多方拉麵 820円

麺や 七彩 八丁堀店
地址:東京都中央區八丁堀2-13-2
電話:+81-3-5566-9355
營業時間:星期一至五11:00am~3:30pm,5:30pm~10:30pm,星期六、日 11:00am〜9:00pm

#02|らぁ麺  やまぐち(得分:16,698)

經歷多重工序的雞肉拉麵,味道香濃的上品。今年重開的人氣長龍店,湯底是用上福島著名的會津地雞煮成的雞湯,顏色透明清澈。無論是雞肉或是叉燒都是經過低溫處理,十分juicy,拉麵都是用上國產小麥製成,質料上乘。

雞肉餛飩拉麵 1,030円

らぁ麺  やまぐち
地址:東京都新宿區西早稻田 2-11-13
電話:+81-3-3204-5120
營業時間:星期二至五11:30am~3:00pm,5:30pm~9:00pm,星期六、日 11:30am~9:00pm(逢星期一休息)

#01|Soba House 金色不如帰(得分:21,522)

東京23區中榮獲第1位的名店,分數更大幅拋離第2位,足見其王者地位。湯頭用上花蛤熬製,極之香醇,芳香撲鼻。店家保持著永不休止的探究精神,一直追求更好的味道,因此第2年蟬聯第1位的殊榮。拉麵中更加入法國產的高級牛肝菌等材料,令味道再昇華!

塩そば 850円

醬油拉麵 850円

Soba House 金色不如帰
地址:東京都渋谷區幡ヶ谷 2-47-12
電話:+81-3-3373-4508
營業時間:星期一至日 11:30am~3:00pm,6:30pm~10:00pm 

另設新店排行榜

高據綜合部門20強的大多都是老牌拉麵店,無論經驗或是口碑都比較有優勢,因此雜誌特設新店部門,讓讀者多加留意拉麵界的生力軍。雖說是新店,但新店排行榜的頭4位已成功打入20強,可見新店勢力一樣不容忽視。不少常去東京的讀者也許已經嘗過綜合排行榜中的拉麵名店,下次再去的話,不妨到訪新店試試新派口味。