日本平價迴轉壽司店藏壽司(くら寿司KURA SUSHI)挑戰有「垃圾魚」之稱的「仁座鯛」,這類魚是琵琶魚的其中一種,主要以海藻類為主食,因為魚肉有著特有的異臭味,以往日本人並不會食用,然而,藏壽司挑戰成功,用一招令臭魚變成美味壽司!

撰文:AY|資料及圖片來源:《朝日新聞》、KURA SUSHI

日本迴轉壽司店藏壽司 挑戰「臭魚魚」

日本迴轉壽司店 挑戰「垃圾魚」一招化解異臭味!變成人間鮮味!

「仁座鯛」是400多種琵琶魚的其中一種,「鋸尾鯛」和「三棘多板盾尾魚」是牠們比較正式的中文種名,這種琵琶魚主要以海藻類及底層有機物為主食,故有「垃圾魚」之稱,如港人熟知的「魚缸清道夫」便是琵琶魚的其中一種。而「仁座鯛」因體內受海藻發酵會引起獨特的異味,以往日本人都不會食用,漁民亦不會捕獲這類魚,久而久之,「仁座鯛」便會將海內的海藻吃光,令海洋變成「沙漠化」,故此,成為被討厭及驅趕的對象。

這種魚專吃海藻
這種魚專吃海藻。

而且這種魚專吃海藻,往往把岸邊的海藻吃盡讓海「沙漠化」,故此成為驅趕的對象。
而且這種魚專吃海藻,往往把岸邊的海藻吃盡,讓海洋「沙漠化」,故此,成為被驅趕的對象。

日本平價迴轉壽司店藏壽司(くら寿司KURA SUSHI)決定挑戰「垃圾魚」,並與和歌山縣漁業合作社及神奈川縣漁業技術中心,研究出一招化解魚肉異臭味,變成美味壽司!

日本迴轉壽司店 挑戰「垃圾魚」一招化解異臭味!變成人間鮮味!

 

一招秘技 由臭味「垃圾魚」變美味壽司

那些大白菜都的外側菜葉是不會賣,而且多會丟棄,用來餵魚可以減少食材浪費。
那些大白菜的外側菜葉是不會賣,而且多會丟棄,用來餵魚可以減少食材浪費。

據神奈川縣漁業技術中心研究所得,通過丟棄的大白菜餵魚,可令其肉的臭味大減!

《朝日》記者試吃 口感像油甘魚?

日本迴轉壽司店 挑戰「垃圾魚」一招化解異臭味!變成人間鮮味!

《朝日》記者試吃兩款「仁座鯛」,分別是一般版及吃大白菜版!男記者表示,一般版的刺身「磯臭」很強,不太喜歡;而吃大白菜版的口感有點像油甘魚,頗為美味!而藏壽司由即日起,會在東京及大阪等10家分店發售「仁座鯛」壽司,定價為100日圓。

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