在這個世代,人人都是食家,出國旅行吃香喝辣,你分分鐘比我這個旅遊記者更懂門路。吃得多,不代表懂得吃,尤其在日本吃壽司,一個柯打、一句話就足以讓行家摸清底蘊! 在日本高級壽司店,遣詞用字有自己一套的規矩,先看看高級壽司店的專門用語及食法規則,學埋 壽司單字 ,以後去食壽司就唔會「開口夾著脷」!

基礎篇


01 | ご主人 (ごしゅじん,音︰gosyujin)

入到高級壽司店不會稱呼師傅為壽司職人(すししょくにん,音︰sushi syokunin),也不會叫作板前(いたまえ,音︰itamae)、大将(たいしょう,音︰taisyou),而是要稱為「ご主人」以表尊重。

02 | お決まり(おきまり,音︰okimari)

菜上已有固定的單價。

03 | お任せ(おまかせ,音︰omakase)

哦媽卡些,大家好熟,即師傅按照時令食材及不同預算做的套餐。

04 | お好み(おこのみ,音︰okonomi)

唔叫套餐,壽司逐款自己柯打。

05 | たね(音︰tane)

好多人以為壽司上面的刺身叫作「ネタ」(音︰neta),不過內行人會叫番「たね」呢個正式的名稱。

06 | おつまみ (音︰otsumami)

小食,簡單的佐酒小菜。

高級壽司店仲有好多隱語,例如︰むらさき (音︰murasaki) =醬油、おあいそ (音︰oaiso)=埋單、あがり (音︰agari) =茶。

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哦媽卡些,大家好熟,即師傅按照時令食材及不同預算做的套餐。

壽司/刺身 日文單字收藏版

學識睇魚貝海鮮的不同日文漢字,就可以唔使迫自己一定要食套餐omakase,可以逐件叫自己鍾意的食材和冇寫入menu的時令海鮮呀!

間八 (カンパチ kanpachi)=章紅魚

かじき (kajiki) =劍魚

鯵 (アジaji )=池魚=油甘魚

とろ(toro)= 吞拿魚腩

かれい(karei)=鰈魚

平目(ひらめ  hirame)=比目魚

あんこう(ankou)=鮟鱇魚

穴子(あなご  anago)=海鰻

鰻(うなぎ  unagi)=河鰻

さんま(sanma)=秋刀魚

すずき(suzuki)=鱸魚

鯛(たい  tai)=鱲魚

鰹(かつお  katsuo)=鰹魚

鮭(さけ、しゃけ  sake, shake)=三文魚(サーモン)

鰯(いわし  iwashi)=沙甸魚

河豚(ふぐ  fugu)=河豚

ぶり(buri)=鰤魚

子肌(こはだ  kohada)=鰶魚

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學識睇魚貝海鮮的不同日文漢字,就可以唔使迫自己一定要食套餐omakase,可以逐件叫自己鍾意食的!

はた(hata)=石斑

いくら (ikura) =三文魚子

いか(ika)=魷魚

たこ(tako)=八爪魚

甘えび(amaebi)=甜蝦

ぼたん海老 (botan ebi) = 牡丹蝦

しゃこ(shako)=瀨尿蝦

あかがい(akagai)=赤貝

うに(uni)=海膽

あわび(awabi)=鮑魚

ほたて(hotate)=扇貝

ほっき貝(hokki kai)=北寄貝

たらばがに(tarabagani)=鱈場蟹

かにみそ(kanimiso)=蟹膏

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時令食材好少寫入餐單內,全部手寫掛在牆上,想吃最新鮮海產,冇得揀,一定要學識!