「 抹茶 」和「綠茶」這股風吹唔停,有酒店大推綠茶自助餐,亦有京都 抹茶 老店回歸,事先張揚中秋賣月餅。咪住!你叫佢「綠茶」、有人叫「抹茶」,究竟兩者有咩關係、有何分別?在你為它尖叫之時,究竟知唔知自己食緊咩?今次就找來殿堂級茶室中村藤吉香港店的代表,帶我們看清這一抹綠。

「 抹茶 」是甚麼?

01 | 茶道專用

為日本傳統茶道用,由選取茶碗、茶壺、燒水、以竹製茶筅在茶碗沏茶,以至茶室中裝飾的掛軸、插花、點心、品茶的步驟,每一步都是藝術。

02 | 濃稠回甘

撲鼻有如海苔香味,茶打出來質地濃稠,入口微甜帶少許甘苦,回甘悠長,不會有苦澀和酸味。由於幼細度可達到2 – 20微米,故能懸浮在水中不沉。注意某些包裝註明「抹茶入」的綠茶粉,並非正宗。

03 | Dislike 陽光

茶葉採摘前 30 天會以黑布覆蓋,隔絕陽光減少光合作用,令大量葉綠素得以保留,萃取出來的茶粉便可避免澀味的出現,保留甘、甜、鮮,色澤鮮亮均勻。

04 | 慢磨咖啡因高

為了避免產生熱力,影響品質,蒸煮烘乾後的原葉碾茶,必須以慢速磨成粉末,機械石磨 1 小時最多只有 5 kg,手動石磨更只得2- 4 kg 。由於未經發酵和原塊磨成粉末,抹茶咖啡因含量特別高,甚至超越咖啡,茶多酚、抗氧化成分亦比沖泡茶葉高,古時日本僧侶修行,也會以此來保持心神清醒。

05 | 身價矜貴

由於處理方法講究,價格自然貴一線,是一般日本綠茶的七至八倍。參考價錢:中村藤吉宇治之昔 ($490/30g),平均每克$16.3。

「綠茶」又是甚麼?

01 | 綠茶大包圍

其實日本九成的茶都是綠茶,煎茶、焙茶、玉露,以至抹茶,通通都是綠茶,而且全部都是未發酵茶,茶的營養得以保持。以宇治、靜岡和福岡為最大產地。

02 | 大部分是煎茶

除了玉露 (最高級的綠茶茶葉,種植方法類似抹茶,只取茶葉最嫰部分,但不磨成粉),其他一律是揉捻成針狀後烘乾的煎茶,例如焙茶是炒過的煎茶,玄米茶是加了炒過糙米的煎茶,質地大大比抹茶清爽。

03 | 隨時隨飲

比起講究的抹茶,綠茶一般是以茶葉為主,很少磨成粉,卻來得隨意,一般家居、食肆、辦公室以熱水隨時沖飲,甚或便利店的支裝茶,隨時買隨時飲。

04 | 身價親民

種植方法相對簡單,價格稍為便宜。參考價錢: 中村藤吉煎茶茶包 $53/三包(共24g),平均每克$2.2。

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