在炎夏的日子,令人失去了想吃熱燙湯麵的意慾,這個時候如果想吃麵, 撈麵 就是夏天的選擇。今次帶你去香港不同的地方,食盡各種特色 撈麵 ,吃出麵條的香韌,感受當中的人情味!
撰文:Jeff  | 攝影:Woody、《新假期》資料庫 (原文刊登於《新假期》)

01 | 懷舊童年!公司蟹王麵

大埔這間冰室把童年的情懷,撈進一碗丁麵中。這裡的王牌 撈麵 叫公司撈丁,像公司三文治一樣,落足料!有早晨太陽蛋、香煎大紅腸、本地陳皮魚蛋、薑絲鮮牛肉、咖喱水魷,一碟五餸搭條菜。而撈麵的咖喱膽也是自家調配,用廿多種香料,如大小茴香、黃薑粉等製成,很有街頭風味。

只限大埔店供應,麵煮得爽彈,撈起惹味的咖喱醬尤其香口好味,紅腸、太陽蛋都煎得不錯,牛肉新鮮沒有加蘇打粉,魷魚有鬚有身,分量豐富。

公司撈蟹王麵 $42

豬扒揀的都是帶骨足手掌大的,不油炸即叫即煎,更香口。

瑞士汁配特大豬扒出前一丁 撈麵 $32

出面炒貴的蟹王麵,這裡供應穩定,口感比一丁爽滑,跟出前一丁同價。 

自家煲的菊花茶,味道自然,不會過甜,入樽雪凍,下火又消暑。

家味菊花茶 $15/支

 

裝修風格樸實,沒有亂放甚麼舊式霓虹招牌,踏實地走懷舊冰室風格。(屯門店)

 
萬芳冰室(大埔店)
地址:大埔寶湖道1號富盈門商場地下2號舖 (顯示地圖
電話:3705 2688
營業時間:7:30am-9:00pm
備註:不設加一,只收現金

02 | 炊事真工夫!乾拌小碗擔擔麵

這間小店像間川菜 bistro,每碟也是下酒小菜的大小。擔擔麵碗僅手心大, 一碗只有四五箸,配料有四種,肉碎要炒、花生要磨碎、麻醬要製和紅油要炒,全部都是自家製造,有獨門的秘方。單是鮮度 ,店裡的麻醬已勝人一籌,無論加落擔擔麵抑或用來作涼拌麵,也是芝麻香突出,愈拌愈香。

擔擔麵 $20 走成都的傳統乾拌風格,麵底是幼身的拉麵,容易掛滿麻醬與紅油,再將傳統的冬菜粒換成花生碎,拌上炒香過的辣肉碎便更香口了。

雞絲芝麻麵 $20 麻醬帶點芝麻粗粒,一看就是自家磨的,吃入口芝麻味純正,加上少許的紅油吊味, 吃辣吃得汗流之際,吃此麵正好!

做法正宗,餛飩只包半肥瘦豬肉,不花巧,吃得出自製的紅油鮮香。

紅油炒手 $50

餐廳的大廚于師傅以前是軍隊的炊事員,跟廚房中的地方老師傅學得一手四川菜,每天的工作就是煮大鑊飯給軍隊上下享用,從此開始廚師生涯。在江湖打滾多年,京川菜、火鍋店都做過,輾轉來到這間小館當大廚。

(左起)老闆Ryan、于師傅,老闆Ryan一向喜歡川菜, 機緣巧合遇上于師傅,便開了這間小店。

 
小川屋
地址: 大坑書館街23號地舖 (顯示地圖)
電話:2677 9981
營業時間:星期二至日6:00pm-2:00am(星期一休息)
備註: 只收現金, 不設加一

03 | 街坊茶記 鵝油太子撈粗

老闆的家族做燒臘生意,眼見每日燒鵝燒出那麼多的鵝油,都是美味的精華,棄之可惜,所以就出來開了家街坊食店,試試賣鵝油 撈麵 。燒鵝油香,比豬油更好吃,豬油吃多會像膠,漿住嘴,鵝油則不易凝結,撈麵就更滑了。這裡鵝油加上秘製的甜豉油來 撈麵 ,色水更吸引,甜甜的醬香,更帶出燒鵝油那陣柴燻香。

撈麵即叫即做, 絕冇撈定先。麵一邊拋, 一邊落醬油、鵝油,保證均勻。

 

燒鵝油濾得乾淨,夠新鮮,色澤金黃。

傳統的柱候南乳豬手,燜足一日,入味又鬆化,而且一客四大件,連皮帶肉,好下麵。(醬王豬手撈麵 $48)

招牌手撕雞選用三黃雞,每天新鮮用鹽水浸熟,皮滑肉嫩,即叫即撕,撈上鹽焗醬或麻辣醬,保證新鮮。而且一份有半隻雞,啖啖肉,相當抵食,不少街坊不吃麵,也會來外賣手撕雞加餸。

收到柯打才撕,保持嫩滑, 而且沒有撕得太細,口感仍在!

配撈麵的手撕雞也是嫩滑不柴,下欄肥膏去得乾淨,惟調味頗重,吃久有點過鹹。

鹽焗手撕雞撈麵 $48(麵另上)

人家吃撈麵有碗湯,這裡也滾了個蘿蔔牛腩,飲落清甜,淡淡牛味胡椒香。

胡椒蘿蔔牛腩湯(跟撈麵加$8)

 
炯記餐室
地址:荃灣沙咀道209號地舖(顯示地圖
營業時間:10:00am-9:00pm
電話:3704 7667
備註: 不設加一, 只收現金

04 | 重出江湖 三代同撈炸醬麵

這間三代同堂的小店,招牌菜式是炸醬 撈麵 。炸醬的秘方是用每早買來的新鮮豬下青,煮過之後,口感不會像火柴般一支支,乾爭爭。肉切好後,不會偷懶走油了事,用蒜蓉薑蓉爆香為止,令肉嫩口滑溜帶油香。外面不少食店用現成海鮮醬、辣醬了事,但他們有自己的秘製醬汁,加糖、醋、辣椒去調過, 甜酸辣都有,吃落開胃。

麵夠細夠爽,拋得夠乾,炸醬有別坊間,肉絲粗粗,卻軟嫩不柴帶油香,而且甜酸汁味道恰到好處,開胃不膩。

金源至尊炸醬撈麵 $38/碟

牛腩燜得入味不韌, 牛筋膠質豐腴入口即化,再用靚柱候腩汁撈粗麵一流。

古法柱候牛筋腩撈麵 $38/碟

先用蒜薑炒香豬下青(豬頸肉),比簡單走油油炸多工夫,但油香更佳。

炸醬要不時翻動,才不會炒至焦糊,製作時要專心一意。

杜家上下,都出一分力,在店裡幫手。招牌做了三十幾年,但仍歷久常新,舊時的用料手工還真好。

金源至尊炸醬麵
地址:土瓜灣宋皇臺道38號傲雲峰地下4號舖(顯示地圖
電話:2838 4100
營業時間:10:00am-9:00pm
備註:不設加一,只收現金

05 | 新舊交融!馬拉海南雞 撈麵

坊間多數用油飯配海南雞,這間馬拉餐廳就一反傳統,改用撈麵,充滿新鮮感!老闆找來本地麵廠做出類似馬拉板麵的煙韌口感,加上自家炒製的江魚仔、炸蒜、辣醬、溫泉蛋來撈。也棄用蘸雞常見的酸辣醬,改配用蔥煮過的醬油,微甜帶蔥香,可加在麵中撈來吃,十分創新。而招牌菜「正雞雞」,是從傳統海南雞改良出來,改用西式的慢煮方法,把雞連香料湯放進慢煮袋,低溫浸熟,雞肉滑得來仍然充滿肉汁。

配雞的板麵是特別訂造,質地比本地麵條煙韌,配上自家製作的江魚仔、炸乾蔥、辣 醬及溫泉蛋,香辣惹味。

將煮了一個鐘的濃縮香料湯,連同三黃雞密封,低溫慢煮 2 小時。改良後的慢煮海南雞,肉很滑溜,加上用蔥煮過的豉油,別有風味。

馬來亞春色綠野景緻艷雅
地址:柴灣祥利街18號祥達中心6樓1室(顯示地圖
電話:5547 0340
營業時間:星期一至四12:00nn -2:30pm, 星期五、六 12:00nn -2:30pm,6:00pm-9:30pm(星期日休息)
備註:不設加一,只收現金

06 | 清香解暑!遵義豆花麵

這家原本以貴陽牛肉粉做招牌的麵館,由貴州師傅坐鎮,煮豆花麵也手到拿來。麵店每天鮮製豆花,用鮮豆漿加石膏粉撞至企身,質地比較硬,每日一大盤的浸潤在濃稠的豆漿中熱著。由於一點調味糖鹽也不加,因此大豆獨有的清香與粉糯比市面上的豆腐花,來得更突出。吃法口訣是「夾起麵和豆花,一蘸一撈,吃。口乾,喝口豆漿,又再吃。」吃法跟日本沾麵有點相似,但切記豆漿不是麵湯,是用來清味蕾,解口渴的。

蘑菇燉雞豆花寬麵 $62
每口麵條確實沾有清雅豆香,在重油重鹹的燉雞汁中撈一撈,馬上有了菇菌雞油的酥香,一吃齒頰留香,吃多味重,便吃口豆花飲口豆漿,解解膩,配搭有趣。

貴州卷粉,像廣東的沙河粉,但做得更粗更厚,彈性筋度更足,配厚切大腸、辣椒醬、炸花生與青瓜甘筍絲,涼吃分外可口!

肥腸卷粉 $42

豆花不同我們的豆腐花, 比較大件而粗身,更像街市的軟豆腐。

熱豆漿,不是上海店那種鹹鮮味,而是不加一點調味的純豆漿。

吃時就麵連著豆花,像日式沾麵的食法,在拌麵菜中撈一撈,夾起便吃。

 

麵館在銅鑼灣,裝修企理,又風味正宗,午飯時間,除了本地人,也有不少內地人幫襯。

十二味貴陽牛肉粉
地址:銅鑼灣謝斐道379-389號特麗樓地下9號舖(顯示地圖
電話:6768 4643
營業時間:11:30am-9:30pm
備註: 不設加一, 只收現金

07 | 爽口入味!牛沙瓜撈麵

這間粉麵店有別於一般麵店,因店內全部食品均是自家出品,冇味精冇添加劑。店內的魚蛋每日用人手新鮮即打,連炸醬、辣椒都是自己調配。除了招牌菜外,牛沙瓜 撈麵 也很吸引!牛沙瓜即是牛的第四個胃,賣相似豬肚,但比豬肚爽口,牛雜燜得十分入味。而 撈麵 附送的魚湯味道清香,麵可配蠔油或牛腩汁,而且分量比湯麵多。

牛沙瓜撈麵 $46 

九龍粉麵 Kowloon Noodle
地址:灣仔謝斐道146號地下2號舖(顯示地圖
電話:2779 9898
營業時間:星期一至五 11:30am-10:00pm,星期六全日休息,星期日11:30am-9:00pm

08. 燒味老店 大大隻燒鴨髀撈麵

波記已開店近五十年,於四年前由山道搬了去皇后大道西,一直都受街坊熱捧,每到繁忙時間便人頭湧湧。搬舖後,味道亦能保持水準,不愧為老字號!鴨髀油分比較少,價錢平鵝髀一半,咬落去皮脆,撈粗麵夠飽足!

燒鴨髀撈麵 $49

午市人流較多,鴨髀很快便會賣光,想食就要趁早。

 

波記燒臘粉麵店
地址:西環皇后大道西425號P舖地舖(顯示地圖
營業時間:星期一至六 11:30am-10:00pm,星期日全日休息,公眾假期 11:30am-10:00pm

 

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