你有所不知的 日本年菜 !


大多數日本人在家過新年。一般遠在外省居住的人也會在新年之際回到家鄉,和家人一起過新年。在這樣一家團圓的新年,享受的是,新年菜肴。一起來看看 日本年菜 有哪些吧!


日 本 年 菜 是 ?

新年菜肴指,為新年而準備,在新年享受的飯菜。
日本在年末準備年菜將會食用3天,所以一般都有放得住不會壞的食材。

準備新年菜肴的原因,有「新的一年會使用到火,為了不觸怒火神」、「新年避免火災」、「為了讓大家不幹家務好好休息」等說法。

而且,運用很多食材做的新年菜肴,蘊含着豐富內涵。

新 年 菜 肴 的 菜 品

新年菜肴的菜品,根據地域、家庭會有所差異。
大概在明治開始,一般日本人會將菜品放在多層漆飯盒內。
有的家庭也會放在大盤子裏。
這裏為大家介紹普通新年菜肴的菜品名及內涵。

01 | 「 數 の 子 」 幹 青 魚 子

鯡魚的魚子經過鹽漬製成的食品。
鯡魚日語寫作「鰊」,發音同日語「二親」(意為雙親),寓意「子孫滿堂」。

02 | 黑 豆

日語讀作「くろまめ」。黑豆是將黑色大豆不去皮煮成的,口感略甜。
「まめ」原意表,健康、強健。現在也有「認真」的意思。「まめ」加上豆,寓意新的一年要「まめ(=健康・認真)」生活美滿、工作順利。

03 | 「 田 作 り ( ご ま め ) 」 小 鯷 魚 幹

將鯷魚幼魚曬乾、乾炒用砂糖和醬油煮成的食品。
明明是魚,為甚麼寫作「田を作る」?
據說從前,以鯷魚開始將小魚作為農田的肥料使用。因為以鯷魚做肥料的農田稻穀產量高,作為新年菜肴,寓意「五穀豐登」。
日語雖讀作「ごまめ」,意思指像芝麻(日語「ごま」)一樣多的嫩芽(日語「め」),由此而來。

04 | 「 栗 き ん と ん 」 栗 金 團

煮熟的紅薯製成紅薯泥,加入煮熟的栗子熬成的甜食。日語「きんとん」指金團子,或者金被子。比作黃金塊,寓意財源滾滾。
口感甜,像糕點一樣,很受小孩喜歡的新年菜肴的一種。

05 | 「 昆 布 巻 き 」 海 帶 卷

用海帶捲起鯡魚等魚燒煮而成。
日語「昆布」(海帶)讀作「こぶ」,諧音日語「よろこぶ」(歡喜)。在新年作為吉祥物用於新年菜肴,寓意新的一年歡歡喜喜。

06 | 「 伊 達 巻 き 」 伊 達 卷

將蛋黃同研碎的魚肉、米酒拌在一起,厚烤製成簾卷狀的食品。
日語「伊達」表時髦、漂亮打扮。寓意新年新氣象加入新年菜肴。
日語卷物(卷軸),形狀如同日本古代的卷書,寓意才華橫溢。

07 | 「 紅 白 か ま ぼ こ 」 紅 白 魚 糕

魚糕是將魚肉研碎蒸製的食品。
因為形狀如初升的太陽,多用在喜宴上。在新年菜肴,特別寓意元旦的日出。

紅白色搭配,自古以來在日本寓意喜事。關於為何紅白搭配紅白有很多說法,一般赤(紅)寓意去除邪氣,作為喜慶的象徵,白則寓意聖潔。

08 | 「 海 老 」 蝦

由於蝦的形狀以及其長長的觸鬚,被說成「鬍鬚長到直不起腰」,寓意健康長壽。

09 | 「 な ま す 」 醋 拌 菜 絲

把蘿蔔和紅蘿蔔切絲加入醋調料拌製而成。
表示可喜可賀的紅白色組。

另外還有很多菜品哦。
根據地域和家庭有所差異也正是新年菜肴的有趣之處。

愉 快 地  享 用 新 年 菜 肴

原本新年菜肴由自己做,但由於要花費巨大工夫,在家人數也比以前少,根據喜歡吃的菜品製作等,近幾年也有在外訂購帶回家吃的家庭。

百貨商店一般在每年11月,開始提供預約服務。
超市一般在年末,開始在副食品貨架上銷售栗金團,小鯷魚幹和海帶卷等菜品。
旅館也會在新年早餐自助餐中提供新年菜肴的菜品。

就這樣,可以輕鬆愉快地享用新年料理了。年末年初在日本的話,請一定要品嘗下~

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