蔡瀾談Omakase引起激烈的討論!著名食評家蔡瀾最近發文,直指Omakase只是「當所有客人是笨蛋」;雖然Omakase近年極受港人追捧,但蔡瀾點出Omakase是商人們的把戲,意外引發大批網民共鳴之餘,還與連登仔的想法不謀而合!

蔡瀾27句才子金句

蔡瀾力批Omakase:當所有客人是笨蛋

著名食評家蔡瀾於Facebook發文表示最近剛度過81歲生日,但感到自己有點懶散,少寫了文章,就決定開始每日在個人Facebook連載專欄「蔡瀾的日記」,為各位分享一下人生、美食、風月等身邊瑣碎事。

Omakase 蔡瀾決定開始每日在個人Facebook連載專欄「蔡瀾的日記」
蔡瀾決定開始每日在個人Facebook連載專欄「蔡瀾的日記」(圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾)

不少港人都熱愛日本美食,尤其Omakase近年更是極受港人追捧!而在22日(星期一)最新一篇「蔡瀾的日記」中,他提及近年香港人趨之若鶩的Omakase,並狠批到Omakase餐廳都「當所有客人是笨蛋」,並指自己想食的自己會叫,不用麻煩師傅。蔡瀾更批評到「Omakase這種經營方式只讓餐廳容易計算成本,不是日本菜的精髓。」

Omakase 蔡瀾狠批到Omakase餐廳都「當所有客人是笨蛋」
蔡瀾狠批到Omakase餐廳都「當所有客人是笨蛋」(圖片來源:unsplash@Thomas Marban)

蔡瀾對Omakase的一番評價引來網友留言大表認同,有人指出真正懂日本菜的人,實質是不是喜愛Omakase。同時就算要食Omakase,都絕不會選擇在香港的日本餐廳品嚐:「蔡生真係將香港嘅Omakase講出個重點來,所以我從來唔會喺香港食日菜Omakase,要食……都只會去日本先食」、「無奈依家個個都覺得廚師發辦是最好,仲要預早幾個月時間訂位,每位價錢亦超越中菜好多倍。 」

Omakase 蔡瀾對Omakase的評價竟與大部分連登仔不謀而合
網民:「無奈依家個個都覺得廚師發辦是最好,仲要預早幾個月時間訂位,每位價錢亦超越中菜好多倍。 」(圖片來源:連登討論區)

同時香港Omakase的質素參差的情況更多次被食客與網民垢病!有人表示過食物的質素極差,大呼中伏,亦 有人指服務態度與價錢極不成正比!

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蔡瀾與連登仔評價不謀而合:香港嘅Omakase質素參差!

另外,蔡瀾對Omakase的評價竟與大部分連登仔不謀而合,不少連登仔都表示:「到依家都接受唔到一餐過千,千幾蚊食完都唔飽」、「最慘係唔好食又要扮哂好識食咁催眠自己」、「香港啲Omakase嘅魚,難聽講句,去到街市未死已經算佢好彩,更加唔好講衛生/新鮮/保鮮技術啦」、「香港嘅Omakase質素參差,有啲更甚至會攞cheap嘢當靚料買」、 「依家一見到Omakase,就諗起鮨見個大陸扮日本人異見師傅。」

亦有人指出其實是因為香港人無辦法旅行,無法到日本品嚐正宗的Omakase,所以才會退而求其次選擇食香港Omakase。

蔡瀾 日前被鬧爆的尖沙咀Omakase店「鮨見」亦於前2日被發現即將結業轉手
日前被鬧爆的尖沙咀Omakase店「鮨見」亦於前2日被發現即將結業轉手(圖片來源:連登討論區)

蔡瀾心目中最高境界日本料理

作為識食之人,蔡瀾亦曾分享他認為的最高境界日本料理,原來正是大家常見的天婦羅! 蔡瀾指出天婦羅綜合了材料的新鮮、油的品質和溫度,做出來的東西皮薄又不膩。而他推薦必去的日本天婦羅店是被譽為全日本最高級的食府之一的「 佐加和 」( Sagawa ),使用的是來自東京灣的游水蝦。但他亦提醒「千萬要訂位,不過千萬別爽約,否則我變成了罪人。」

Omakase 蔡瀾亦曾分享他認為的最高境界日本料理,原來正是大家常見的天婦羅
蔡瀾亦曾分享他認為的最高境界日本料理,原來正是大家常見的天婦羅(圖片來源:GOtrip編輯部)

除此之外,蔡瀾於2018年分享他所認為日本最好的壽司店是位於新瀉縣南魚沼市的「龍壽司」,只需6,800円(約港幣389元),便可品嚐到比香港要價二、三千元的Omakase還要好的餐點!

Omakase 蔡瀾於2018年分享他所認為日本最好的壽司店是位於新瀉縣南魚沼市的「龍壽司」
蔡瀾於2018年分享他所認為日本最好的壽司店是位於新瀉縣南魚沼市的「龍壽司」(圖片來源:Facebook@蔡瀾)

蔡瀾教授日本壽司的3個叫法

而在日本高級壽司店,遣詞用字有自己一套的規矩,先看看高級壽司店的專門用語及食法規則,學好壽司單字 ,以後去食壽司就不會「開口夾著脷」!

01. お決まり(おきまり,音︰okimari)

菜上已有固定的單價。

02. お任せ(おまかせ,音︰omakase)

哦媽卡些,大家好熟,即師傅按照時令食材及不同預算做的套餐。

03. お好み(おこのみ,音︰okonomi)

不叫套餐,壽司逐款自己order。

蔡瀾 Omakase 在日本高級壽司店,遣詞用字有自己一套的規矩
在日本高級壽司店,遣詞用字有自己一套的規矩(圖片來源:unsplash@Yu)

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蔡瀾為何狠批Omakase?

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蔡瀾心中最高境界日本料理是什麼?

作為識食之人,蔡瀾曾分享他認為的最高境界日本料理,原來正是大家常見的…詳情請看

圖片來源:Facebook@Chua Lam 蔡瀾、unsplash@Thomas Marban、連登討論區、GOtrip編輯部、Facebook@蔡瀾、unsplash@Yu