國產韓牛一直讓一眾牛魔王著迷,就連韓國當地人也視它為珍貴寶物,只有重要節日及款待貴賓才會享用。 它相比起美國安格斯牛,牛味更香濃;相比起入口即溶的和牛,油花甘香而不膩。這次就讓我帶大家到首爾極具人氣及行內推介的隱世韓牛秘店!

撰文:maytsang | 攝影:maytsang、有關機構 |  special thanks:韓牛自助金管理委員會、韓國觀光公社

評級大不同  韓牛1++ 最高級別

牛肉有不同的評級制度,若論「 最高級別 」評級,美國 是 Prime、澳洲是 M9+、和牛是 A5,不過每個國家的切割面及評 核也不同。韓牛會根據第13條肋骨(西冷部位)之切割面的脂肪 分布、肉色及脂肪顏色,作為指標來評斷其品質,以1++ 為最高 級別,其次是 1+、1、2 及 3 級,當中還根據脂肪的厚度、肉眼 的面積、去除內臟後的重量去分 A、B、C 級別。

韓牛
12月將有新的評分制度,改制後,1++ 的韓牛供應將增加8%。

以往韓牛評級都是由專業 評核員以肉眼及色板來評分,近 年陸陸續續加入電腦技術,以機器及數據分析作評分。

韓牛
韓牛會以肉質脂肪分布、色澤等作評級。

 

韓牛
因應包裝技術的改進,新鮮的韓牛已發展到在販賣機也可以購 買得到!韓牛供應商太牛將計劃在車站及碼頭等設立韓牛販賣 機,直接從螢幕揀選部位及包裝袋,以信用卡付款便可。

首爾韓牛秘店01|正宗炭燒歎量產 1++ 級榮州牛

了解過韓牛的身世後,要品嘗1++ 最高等級的韓牛真味,最 佳方法就是直接將原塊未經醃製的韓牛放在炭火上燒,陣陣肉香撲 鼻而來。韓牛與和牛一樣,也有不同產地,較為人熟悉的就有江原道 橫城韓牛及河東松葉韓牛,其實當地著名的韓牛還有榮州韓牛。位 於慶尚北道的榮州,由於溫差較大,除盛產人參,也讓韓牛的肉味 較濃郁,不過由於產量少,就連在首爾,也只有榮州畜牧韓牛廣場才可以專門吃到榮州韓牛。

韓牛

吃韓牛最重要吃得夠嘴刁,在這裡除可以品嘗1+ 及1++ 等級 的韓牛,還有不同部位可以選,如肉眼、西冷、肩胛板腱肉、下肩 胛板肉、橫膈膜肉等等,其中橫膈膜肉屬於非常稀有的部位,每隻 牛只有約3公斤,肉味濃郁,肉質鮮嫩軟腍而不失咬口。

韓牛
1++ 韓牛牛柳(150g) ₩ 42,000/約HK$275 牛柳是指西冷下面的牛腰 肉,亦是最軟嫩和最瘦的部 分,肉汁豐富。

韓牛
餐廳共分兩層,4樓屬自助區,先買後入座燒烤;5樓則設廂房及餐牌點 餐,還有專人為客人燒烤。

INFO

榮州韓牛 영주한우

地址:首爾市瑞草區清溪山路197號榮州畜牧韓牛廣場4、5樓

韓文地址:서울시 서초구 청계산로 197 ( 영주 축협한우 프라자 4,5층 )

電話:+82 2-579-9292

營業時間:11:00am-9:30pm

交通:地鐵新盤唐線清溪山入口站2號出口,步行5分鐘

網址:www.hplz.kr

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首爾韓牛秘店02|傳統烤肉 Bulgogi

位處於江南地區的傳統韓牛店늘푸름홍천한우,位置不好找,不過就連「 韓牛自助金管理委員會 」 ( 當地推廣韓牛的機構 )的職員也不時會來用餐,可謂地膽秘店。這裡選用來自江原道的洪川韓牛,當地 牧場選用發酵過的飼料來餵牛,令肉質鮮嫩。

韓牛
韓牛 ( 四人分量 ) Bulgogi ₩100,000/約HK$654 選用江原道洪川韓牛,先將牛肉切成 薄片,再放入特殊醬汁中滾煮,久煮 過後,肉質仍柔嫩,不會過韌。而牛肋骨湯 ₩14,000/約HK$92 味道雖不像大醬湯般味濃,但清湯中散發出濃濃的牛香。

一般餐廳的韓式烤肉 Bulgogi 也會煮好才上桌,而這裡的做法是先將牛肉切成薄片,放在呈圓拱形的鐵板上,配以大量金菇及秘製醬汁,以火鍋形式奉上,味道有點像日 式的壽喜燒。

韓牛
餐廳的3樓主要供應韓 牛炭火烤肉,2樓則可 品嘗到傳統韓式烤肉 Bulgogi。

當地人品嘗 Bulgogi 時,通常按人頭計算分量,若人多想試更多菜式,記得預先跟店員溝通好。除了 Bulgogi,餐廳也提供多款傳統韓牛料理,如韓牛大醬湯、牛肋骨湯、韓牛刺身等等。

INFO

늘푸름 홍천한우

地址:首爾市瑞草區瑞草洞 Hyoryeong-ro 55街47號

韓文地址:서울특별시 서초구 효령로55길 47

電話:+82 2-586-0513

營業時間:11:30am -10:00pm

交通:地鐵三號線南部客運站,步行約10分鐘

網址:bit.ly/35ppwFV

首爾韓牛秘店03| 拍賣會入貨 極邪惡爆膽韓牛

韓牛料理並非一成不變,位於新沙洞的Woo Tender便將韓牛配上同樣矜貴的魚子醬及海膽,創出 極邪惡版壽司。還有,將韓牛三文治配上金箔,非常吸睛。別以為Woo Tender的菜式只靠賣相,老闆尹 鄭又選牛非常嚴謹,只選1++ 級別韓牛,更不時從拍賣會上直接入貨,所以在餐廳點烤肉,除可吃到 BMS9油花的西冷,更可吃到一些較刁鑽的部位,如橫膈膜肉、裙邊肉、上頸肉等等。

韓牛
Woo Tender Special Uni Caviar(五件)₩89,000/約HK$583 選用里脊肉位置,並細心避開或挑開筋位,再以層層疊方式鋪上海膽、魚子醬及金箔,入 口先嘗到海膽的甘甜肥美,後隨是生牛肉的嫩滑,而底層的紫蘇葉更有助提升味道的層次。

餐廳於2015年年底開業,剛於釜山開設分店。總店共有兩層,不過位置不多,就算是平日晚市也經常滿座,建議先致電或以電郵訂座。餐廳消費屬於中上價位,不過勝在選料上乘,而且明碼實價,部分菜 單更有英文對照,亦有操流利英語的店員,不用擔心溝通問題。

韓牛
菲利三文治 ₩62,000/約HK$406 選用1++ 韓牛腰肉的末端 位置,別看小小一件,當 中的牛肉分量十足,入口 細嫩香滑。

INFO

Woo Tender

地址:首爾江南區新沙洞643-20

電話:+82 10-8001-3888

營業時間:11:30am – 10:30pm

交通:地鐵狎鷗亭羅德奧站6號出口,步行8分鐘

網址:wootender.modoo.at

首爾韓牛秘店04 | 打卡必到 55cm 長韓牛壽司

壽司可以蘸特色醬汁品嘗,味帶微辣且有芝麻香。 想平價歎韓牛又要Ig-able,必要來到人氣韓牛料理專賣店 GOYONAM,一試55cm 長的生牛肉壽司。其獨特的造型及超長尺寸,不止在當地電視節目受熱捧,熱潮更席捲日本,採訪當日都見到不少日本遊客專程來打卡。

韓牛
55cm 牛拌韓牛壽司 ₩24,000/約HK$158 壽司捧到客人面前才打開模具,讓人驚喜,而且牛肉及米飯經過簡 單調味,米飯不鬆不散,入口充滿麻油香氣,而且分量十足。

GOYONAM 在韓文中解作「 製作肉類料理的男人 」,在店內除了壽司,還有多款以韓牛入饌的美食,傳統的包括有韓牛冷麵、燉牛排骨湯、韓烤牛肉等等,還有富創意的新派料理。

韓牛
採訪當日,見到不少日本遊客專程來打卡。

若不吃生牛肉的話,則 可選擇手工韓牛芝士餅及牛油果牛肉炒飯等,而餐廳更供應不少價 錢實惠的套餐。GOYONAM 在首爾各區都有分店,其中明洞總店位 於二樓,不小心便會錯過,只要經 Savoy Hotel 入口內進便可。

韓牛
餐廳設有窗邊位置,可看到明洞街景。

INFO

GOYONAM(明洞本店)

地址:首爾中區明洞8街10號 Savoy Hotel 2樓

韓文地址:서울특별시 중구 명동8나길 10 사보이호텔 2,3층

電話:+82 02-318-2225

營業時間:9:00am-12:00mn(11:00pm last order)

交通:地鐵明洞站6號出口,步行3分鐘

Ig:@goyonam_myeongdong

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首爾韓牛秘店05 | 熟成韓牛 漢江靚景鋸扒

想 品 嘗 牛 肉 的 口 感 與 肉 汁, 食肉獸們當然揀鋸扒。坐 擁 漢 江 靚 景 的322 SOWOLRO-Steak House,特別從西班牙引入 PIRA 炭烤爐,最高溫度可達750度,既可以鎖住肉汁,又能滲入炭木香氣。

韓牛
餐廳位於泳池旁,景觀開揚,更可遠眺漢江的景致。

韓牛
Dry-aged T-bone 1+韓牛(1.1kg,2-3位用) ₩198,000/約HK$1,295 T-bone 可以一次過品嘗牛柳及西冷兩個部位,經過 日熟 成,並以 PIRA 烤爐烤香,其中西冷部位較軟嫩,牛柳部位味香濃。

餐廳會根據不同部位提供1+ 及1++ 級別的韓牛,亦會 供應 Dry-aged 熟成韓牛,包括肉眼及 T-bone 兩個部位,全部都經過30日的風乾過 程,讓牛肉本身的酵素及微生物分解肌肉纖維,讓肉質變得軟嫩而又能保持水分。

INFO

322 SOWOLRO-Steak House

地址:首爾龍山區 Sowol-ro 322, Grand Hyatt Seoul B1/F

電話:+82 2 799 8273

營業時間:11:30am-2:00pm,6:00pm-9:30pm

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